ویژگی های پنیر اولیه باید مطابق با استاندارد 13418 باشد
ویژگی های پنیر تازه باید مطابق با استاندارد 6629 باشد
ویژگی های خامه پاستوریزه و فرادما باید مطابق با استاندارد 191 باشد
ویژگی های کره پاستوریزه باید مطابق با استاندارد 162 باشد. استفاده از هر نوع چربی ب غیر از چربی شیر در تولید پنیر پیتزای پروسس مجاز نمی باشد.
ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد
ویژگی های سرکه مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 355 باشد
ویژگی های پودر آب پنیر باید مطابق استاندارد 6959 باشد
ویژگی های پودر پروتئین تغلیظ شده شیر مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 16033 باشد
پنیر رسیده در آب نمک مطابق استاندارد 1-2344 و پنیر گودا مطابق استاندارد 9013
شامل اسید سیتریک، اسید فسفریک، اسید لاکتیک و سدیم هیدروژن کربنات و یا کربنات کلسیم
شامل نمک های سدیم، پتاسیم، مونو، دی و پلی فسفریک اسید و نمک های اسید سیتریک که باید مطابق با استانداد 1-949 باشد. چنانچه مواد امولسیونی بر حسب ترکیبات فسفری افزوده شود، میزان فسفر افزوده شده نباید از 0/5 گرم در صد گرم بیشتر باشد
ویژگی های نشاسته اصلاح شده مطابق استاندارد 19623 و ویژگی های مواد اافزودنی مورد استفاده به عنوان مواد پایدار کننده مطابق استاندارد 2-949
استفاده از سایر افزودنی ها مانند طعم دهده های طبیعی منوط به کسب مجوز از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی بعنوان مرجع ذی صلاح کشور،می باشد.
پنیر پیتزای پروسس باید رنگ مناسب مخصوص به خود را داشته باشد.
بافت پنیر پیتزای پروسس باید یکنواخت بوده و عاری از هرگونه حباب و آب انداختگی بوده و چربی آن نیز نبباید جدا شده باشد. هم چنین بافت آن نباید به پوشش بسته بندی چسبیده باشد
پنیر پیتزای پرووسس باید دارای طعم(مزه و بو) مناسب بوده و فاقد هرگونه طعم نامطبوع باشد
ویژگی های شیمیایی مطابق با جدول 1 استاندارد 13526
مطابق با جدول 2 استاندارد 13526
مطابق با بند9 استاندارد 13526
مطابق با بند 10 استاندارد 13526
مطابق با بند11 استاندارد 13526
