چک‌لیست ارزیابی واحدهای عرضه محصولات پروتئینی

نام
حداکثر اندازه فایل: 128 MB.

الزامات ذی‌نفعان

آیا الزامات مشتریان (کیفیت، بهداشت، قیمت) در قصابی شناسایی و رعایت می‌شود؟
مربوط به: بند 4 – 4.2 درک نیازها و انتظارات طرف‌های ذی‌نفع
آیا مدیریت واحد بر رعایت بهداشت و کیفیت محصولات نظارت دارد؟
مربوط به: بند 5 – 5.1 رهبری و تعهد
مربوط به: بند 6 – 6.1 اقدامات برای رسیدگی به ریسک‌ها و فرصت‌ ها
مربوط به: بند 7 – 7.2 شایستگی
بند 8.5.1 – کنترل تولید و ارائه خدمات
مربوط به:بند9 – 9.1.2 رضایت مشتری
مربوط به : بند 10 – 10.2 عدم انطباق و اقدام اصلاحی

الزامات مرتبط با ایمنی محصول

مثال:آیا در این سازمان خطرات میکروبی (مثل آلودگی گوشت به باکتری‌ها در اثر نگهداری نامناسب)، شیمیایی (مثل باقی‌ماندن مواد شوینده روی تجهیزات) و فیزیکی (مثل ورود استخوان یا اجسام خارجی به گوشت) شناسایی و کنترل شده است؟ مربوط به: HACCP – شناسایی و کنترل خطرات در فرآیند کار
آیا تجهیزات و سطوح در تماس با گوشت (مثل چاقو، تخته برش، میز کار و پیشخوان) از نظر ایمنی و بهداشت مناسب بوده و به‌صورت منظم شستشو و ضدعفونی می‌شوند ؟ و مستندات یا برنامه نظافت برای آن وجود دارد؟ مربوط به: HACCP / PRP – بهداشت، نظافت و ضدعفونی تجهیزات و سطوح تماس با غذا
این سؤال به بررسی صحت عملکرد و وضعیت کالیبراسیون تجهیزات اندازه‌گیری مانند دماسنج و ترازو می‌پردازد و اینکه آیا این تجهیزات دقیق بوده و برای کنترل دما و وزن به‌درستی استفاده می‌شوند یا خیر. مربوط به: HACCP / PRP – کنترل تجهیزات و کالیبراسیون
آیا دمای مناسب نگهداری گوشت (۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد در یخچال و حدود -۱۸ درجه در فریزر) رعایت می‌شود و برای کنترل آن مستندات ثبت دما (چک‌لیست) دما وجود دارد؟مربوط به: HACCP – کنترل دما و پایش شرایط نگهداری
این سؤال به بررسی نحوه شناسایی و کنترل محصولات نامنطبق مثل گوشت فاسد، تغییر رنگ داده یا گوشت نگهداری‌شده در دمای نامناسب می‌پردازد و اینکه آیا این محصولات از عرضه به مشتری جدا می‌شوند یا خیر مربوط به: HACCP – کنترل محصول نامنطبق

الزامات قانونی

لطفاً موارد موجود را علامت بزنید
امضا بازرس
امضا واحد