گوشت مصرفی باید از دام های حلال گوشت مانند گوسفند، گوساله و یا مرغ بوده و به صورت تکه ای ریز شده(چرخ نکرده)، فاقد رباط، چربی مرئی، پوست، امعاء و احشاء باشد.
ویژگی لپه مصرفی باید مطابق با استاندارد 97 باشد
ویژگی بادمجان به کار رفته در تهیه کنسرو دلمه بادمجان باید با استاندارد 184 مطابقت داشته باشد
ویژگی های روغن مورد استفاده در تهیه کنسرو دلمه بادمجان باید از روغن های مایع مجاز خوراکی بوده و با استاندارد 1446، 1300و 5950 مطابقت داشته باشد
باید شامل بخش های سالم و قابل خورد آن ها بوده و اگر به صورت تاز مصرف میشوند، باید کاملا شستشو و ضدعفونی گردیده و چنانچه به صورت خشک مورد استفاده قرار میگیرند، باید با استاندارد ملی مربوطه مطابقت داشته باشد.
ویژگی رب گوجه فرنگی مصرفی باید مطابق با استاندارد 761 باشد
باید با استاندارد 2550 مطابقت داشته باشد.
ویژگی ادویه مصرفی باید مطابق با استاندارد 1726باشد
ویژگی آب مصرفی باید مطابق با استاندارد 1053 و 1011 باشد
ویژگی پیاز مصرفی باید مطابق با استاندارد 87 و 1625 باشد
ویژگی پودر گل سرخ مورد مصرف باید با استاندارد 5310 مطابقت داشته باشد .
ویژگی سویا مورد مصرف باید با استاندارد 3332 مطابقت داشته باشد
ویژگی مغزهای خوراکی مورد مصرف باید با استانداردهای ملی مربوطه مطابقت داشته باشد.
وجود هر یک از عوامل ناپذیرفتنی ذکر شده در استاندارد 7572 در کنسرو دلمه بادمجان موجب عدم پذیرش فؤآورده بوده و از ادامه آزمایش نمونه خودداری کنید.
بسته بندی باید تمیز و عاری از بادکردگی، زنگ زدگی و فرورفتگی و در ناحیه دربندی با علائم نشت باشد و تحت تاثیر عوامل فیزیکی نباید شکل طبیعی خود را از دست داده باشد.
رنگ فرآورده باید طبیعی و مخصوص به خود باشد
فؤآورده باید بو و مزه طبیعی موا متشکله را حفظ کرده و بدون هرگونه بو و مزه نامناسب خارجی باشد
فرآورده باید به اندازه کافی پخته شده باشد و خام و یا نیم پز و یا پخش شده نباشد
میزان پری فرآورده در دمای محیط، نباید از 90 درصد حجم محتوی کمتر باشد
وزن آبکش شده کنسرو دلمه بادمجان نباید از 70 درصد وزن خالص (جهت قوطی های فلزی) و 85 درصد وزن خالص(در ظروف شکل داده شده از مواد پلی مری) کمتر باشد.
میزان گوشت پخته باید حداقل 15 درصد وزن خالص باشد
دلمه ها باید از نظر اندازه یکنواخت بوده و وزن بزرگترین تکه به کوچکترین تکه از دو برابر بیشتر نباشد.
مقدار روغن مورد مصرف باید بین 10-7 درصد وزن خالص باشد
حداکثر میزان نمک نباید از 1/5 درصد وزن خالص بیشتر باشد
میزان پراکسید روغن محتوی بسته قبل از انقضای تاریخ مصرف نباید از5 میلی اکی والان در کیلوگرم بیشتر باشد.
میزان PH در کنسرو دلمه بادمجان نباید از 4/3 کمتر باشد.
میزان فلزات سنگین موجود در این فرآورده باید مطابق با جدول شماره 1 استاندارد 7572 باشد
میزان باقی مانده کود های ازته باید با استاندارد 16596 مطابقت داشته باشد.
رعایت کلیه اصول بهداشتی مطابق با استاندارد 1836 الزامی است
ویژگی های میکروبی فرآورده باید مطابق با استاندارد 2326 باشد
مطابق با بند 8 استاندارد 7572
مطابق با بند 9 استاندارد 7572
