کارشناس فنی هتل ها و رستوران ها در سیستم مدیریت کیفیت(QMS) ISO9001

علیرضا پور مصداقی

دکتری تخصصی

دکتری مهندسی هسته ای

22 سال

2- شرايط احراز صلاحیت شغل (شایستگی های مورد نیاز برای شغل موردنظر)

NACE 55, 56 هتل و رستوران

E-QMS-30-002

·         نظارت بر انطباق ساختار، تجهیزات و تأسیسات آشپزخانه‌ها از جمله سیستم‌های تهویه و شرایط محیطی با الزامات بهداشتی

·         ارزیابی وضعیت بهداشت اماکن، فضاهای کاری و رعایت اصول بهداشت فردی کارکنان

·         کنترل وضعیت تجهیزات، ظروف و فرآیندهای شستشو و ضدعفونی و پیشگیری از آلودگی‌های متقاطع

·         نظارت بر فرآیند تأمین، انبارداری، نگهداری و حمل‌ونقل مواد غذایی مطابق الزامات بهداشتی

·         پایش و مدیریت دفع بهداشتی پسماندها و کنترل آفات و حشرات

·         ارزیابی منابع آب و شرایط محیطی از جمله تهویه، نور و سایر الزامات بهداشتی

·         ثبت، مستندسازی و گزارش‌دهی نتایج بازرسی‌ها و ممیزی‌ها و پیگیری اقدامات اصلاحی

·         مشارکت در اجرای ممیزی برنامه‌های عملیاتی و ارزیابی انطباق با الزامات ISO 22000

• رعایت اصول رفتار حرفه‌ای، بی‌طرفی و محرمانگی اطلاعات مطابق ISO/IEC 19011

• انجام ارزیابی‌های فنی و اعلام نظر تخصصی در حوزه بهداشت و ایمنی مواد غذایی
• شناسایی، ثبت و گزارش عدم انطباق‌ها در فرآیندهای تهیه، نگهداری و سرو غذا
• پیشنهاد اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه در حوزه بهداشت محیط و ایمنی غذا
• درخواست ارائه اطلاعات، مستندات و سوابق مرتبط با فعالیت‌های تحت ارزیابی
• ارائه پیشنهاد توقف یا کنترل موقت فعالیت‌های دارای ریسک بالا، در چارچوب دستورالعمل‌های سازمان
• مشارکت در جلسات بررسی نتایج ممیزی و ارائه گزارش‌های فنی به مدیریت

محدودیت‌ها:

• عدم اختیار تصمیم‌گیری نهایی در خصوص تأیید یا رد انطباق سیستم
• عدم اختیار صدور گواهی، تأییدیه یا تصمیمات رسمی سازمانی
• عدم اختیار اعمال تغییرات ساختاری، مالی یا اجرایی در واحدهای تحت بررسی
• عدم اجرای مستقل اقدامات اصلاحی بدون تأیید مراجع ذی‌صلاح
• محدود بودن نقش به ارزیابی، گزارش‌دهی و ارائه پیشنهادات فنی
• الزام به رعایت بی‌طرفی، محرمانگی و اصول حرفه‌ای مطابق استانداردهای ممیزی

🔹 شاخص‌های کلیدی عملکرد (KPIs):

ممیز هتل ها و رستوران ها در سیستم مدیریت کیفیت(QMS) ISO9001

نام ونام خانوادگی :

شبنم سیف پور 

کارشناسی بهداشت مواد غذایی

بهداشت مواد غذایی

3 سال

2- شرايط احراز صلاحیت شغل (شایستگی های مورد نیاز برای شغل موردنظر)

NACE 55, 56 هتل و رستوران

HRM-EMP-PR004

L-QMS-30-005

·        برنامه‌ریزی و آماده‌سازی ممیزی: ممیز موظف است پیش از شروع، اطلاعات اولیه، مستندات و الزامات قانونی و استانداردی را بررسی و برای اجرای ممیزی آماده شود.

·        جمع‌آوری داده‌ها و اطلاعات: ممیز مسئول بررسی اسناد، مدارک و سوابق سیستم مدیریت کیفیت و ایمنی غذا است تا مطمئن شود که الزامات تعیین‌شده رعایت می‌شوند.

·        انجام ممیزی میدانی: ممیز باید ارزیابی ‌های میدانی را انجام دهد، فعالیت‌های عملیاتی را مشاهده کند و صحت و کارایی فرآیندها را بررسی نماید.

·        ارزیابی انطباق با استانداردها: ممیز باید اطمینان حاصل کند که فرآیندها، اقدامات و مستندات سازمان با الزامات استاندارد ISO 9001:2015 و در صورت لزوم الزامات بهداشتی و ایمنی (ISO/TS 22002-2) همخوانی دارند.

·        گزارش‌دهی به سرممیز: ممیز نتایج ممیزی و هرگونه عدم انطباق یا مسائل شناسایی‌شده را به سرممیز گزارش می‌دهد.

·        همکاری با کارشناس فنی: در مواقعی که نیاز به بررسی‌های تخصصی‌تر یا تفسیر دقیق استانداردها وجود دارد، ممیز باید با کارشناس فنی همکاری نزدیک داشته باشد.

·        مشارکت در جلسات نهایی: ممیز در جلسات جمع‌بندی نهایی ممیزی حضور دارد و به بحث‌ها در مورد نتایج و توصیه‌های اصلاحی و بهبود کمک می‌کند.

ü      بررسی و ارزیابی انطباق با الزامات استاندارد ISO 9001

ممیز مجاز است تمامی فرایندهای مرتبط با خدمات هتل و رستوران را با الزامات استاندارد مطابقت دهد.

ممیز می‌تواند اسناد، دستورالعمل‌ها، رویه‌ها و سوابق را بررسی کند تا انطباق با استاندارد اثبات شود.

ü      شناسایی نقاط قوت و فرصت‌های بهبود

ممیز می‌تواند عدم انطباق‌های بالقوه یا واقعی را شناسایی و به مدیریت گزارش دهد.

ممیز قادر است فرصت‌های بهبود در فرآیندها، خدمات، رضایت مشتری و کنترل‌های داخلی را تشخیص دهد.

ü      مصاحبه با کارکنان و مدیریت

ممیز اختیار دارد با کارکنان هتل و رستوران مصاحبه انجام دهد تا شواهد انطباق یا عدم انطباق را جمع‌آوری کند.

ممیز می‌تواند سطوح مختلف مدیریت را برای ارزیابی تعهد به سیستم مدیریت کیفیت بررسی کند.

ü      بازدید از محل‌ها و فرآیندها

ممیز می‌تواند تمامی بخش‌های عملیاتی فضای خدماتی و انبارها را بازدید و بررسی کند.

ممیز مجاز است نحوه اجرای فرآیندها، رعایت بهداشت و استانداردهای داخلی و خارجی، و اثربخشی کنترل‌ها را ارزیابی کند.

ü      ثبت و گزارش‌دهی یافته‌ها

ممیز موظف است یافته‌ها، عدم انطباق‌ها و پیشنهادهای بهبود را مستند و به مدیریت ارائه دهد.

ممیز اختیار تعیین اولویت‌ها و سطح اهمیت عدم انطباق‌ها را طبق دستورالعمل‌های شرکت و استاندارد ISO 9001 دارد.

ü      محدودیت‌ها و اختیاراتی که خارج از آن نیست

ممیز تصمیم‌گیر نهایی درباره اصلاحات یا اقدامات مدیریتی نیست؛ فقط توصیه و گزارش ارائه می‌دهد.

ممیز موظف است بی‌طرفی و استقلال خود را حفظ کند و نمی‌تواند در فرآیندهای عملیاتی دخالت داشته باشد.

🔹 شاخص‌های کلیدی عملکرد (KPIs):

• تعداد مغایرت‌های شناسایی‌شده در ماه: این KPI باید به حجم ممیزی‌ها و پیچیدگی آن‌ها وابسته باشد.
• درصد عدم انطباق‌های جدی شناسایی شده: هدف این است که شما در هر ممیزی به دنبال شناسایی عدم انطباق‌های جدی باشید. 2 مورد می‌تواند هدف خوبی برای یک ممیزی باشد.
• درصد عدم انطباق‌های رفع شده: هدف این است که شما بتوانید به طور مداوم عدم انطباق‌ها را شناسایی و پیگیری کنید تا اطمینان حاصل شود که آن‌ها به سرعت و به طور کامل رفع می‌شوند.
• میانگین زمان لازم برای تکمیل یک ممیزی: هدف این است که شما بتوانید ممیزی‌ها را به طور کارآمد و در زمان معقولی انجام دهید.
• امتیاز متوسط رضایت سرممیز و مدیریت: هدف این است که شما بتوانید گزارش‌های دقیقی ارائه دهید و به نیازهای سازمان پاسخ دهید.
• تعداد پیشنهادات بهبود عملی: هدف این است که شما بتوانید به طور مداوم راه‌هایی برای بهبود فرآیندها و عملکرد سازمان پیدا کنید.

سرممیز هتل ها و رستوران ها در سیستم مدیریت کیفیت(QMS) ISO9001

نام ونام خانوادگی :

2- شرايط احراز صلاحیت شغل (شایستگی های مورد نیاز برای شغل موردنظر)

NACE 55, 56 هتل و رستوران

A-QMS-30-000

سرممیز مسئول برنامه‌ریزی، هدایت و کنترل کامل فرآیند ممیزی در دامنه هتل‌ها و رستوران‌ها بوده و باید اطمینان حاصل نماید که کلیه فعالیت‌های ممیزی مطابق الزامات استانداردهای ISO/IEC 17021-1 و ISO 19011 انجام می‌شود. مسئولیت‌های وی شامل موارد زیر است:

• برنامه‌ریزی و سازماندهی کامل فرآیند ممیزی از آغاز تا پایان
• تعیین اهداف، دامنه، معیارها و برنامه زمانی ممیزی
• رهبری و هدایت تیم ممیزی (ممیزان و کارشناسان فنی)
• تخصیص وظایف به اعضای تیم و نظارت بر اجرای صحیح آن‌ها
• مدیریت ارتباط با سازمان مشتری در تمامی مراحل ممیزی
• برگزاری جلسات افتتاحیه و اختتامیه ممیزی
• هدایت اجرای ممیزی میدانی و اطمینان از کفایت شواهد جمع‌آوری‌شده
• بررسی و تایید یافته‌های ممیزان
• ارزیابی و طبقه‌بندی عدم انطباق‌ها بر اساس شواهد معتبر
• اطمینان از صحت، کفایت و قابلیت اتکای نتایج ممیزی
• تهیه و تایید گزارش نهایی ممیزی
• ارائه پیشنهاد در خصوص صدور، تمدید، تعلیق یا عدم صدور گواهینامه
• نظارت بر رعایت بی‌طرفی، استقلال و مدیریت تضاد منافع در طول ممیزی
• ارائه جمع‌بندی نهایی نتایج ممیزی به کمیته تصمیم‌گیری

ü مدیریت و هدایت فرآیند ممیزی
سرممیز مجاز است فرآیند ممیزی را از برنامه‌ریزی تا جمع‌بندی نهایی هدایت و کنترل نماید و در صورت نیاز اصلاحات اجرایی را اعمال کند.

ü رهبری تیم ممیزی
سرممیز اختیار دارد تیم ممیزی را هدایت و وظایف اعضا را تعیین و کنترل نماید.

ü دسترسی به اطلاعات و مستندات
سرممیز می‌تواند به کلیه اسناد، سوابق و مدارک مرتبط با دامنه ممیزی دسترسی و آن‌ها را بررسی نماید.

ü مصاحبه و ارزیابی میدانی
سرممیز مجاز است با کارکنان و مدیران مصاحبه کرده و از کلیه بخش‌های عملیاتی بازدید و ارزیابی انجام دهد.

ü تایید یافته‌ها و گزارش ممیزی
سرممیز موظف است یافته‌ها و عدم انطباق‌ها را بررسی و گزارش نهایی ممیزی را تایید نماید.

ü ارائه پیشنهاد نهایی
سرممیز می‌تواند پیشنهاد صدور، تمدید، تعلیق یا عدم صدور گواهینامه را بر اساس شواهد ارائه دهد.

ü محدودیت‌ها
سرممیز مجاز به تصمیم‌گیری نهایی در صدور گواهینامه نمی‌باشد و باید بی‌طرفی، استقلال و محرمانگی را رعایت نماید.

🔹 شاخص‌های کلیدی عملکرد (KPIs):