مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد

باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 و 5865 باش. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.

ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد

متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچننی دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است. ایمنی کشت های آغازگر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.

ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد

مطابق با بند 6 استاندارد 9011

پنیر پارمسان باید دارای رنگ زرد تیره تا مایل به قهوه ای باشد

بافت پنیر پارمسان باید سفت، فشرده و قابل رنده شدن باشد. همچنین در سطح برش خورده آن سوراخ های ریز نامنظم دیده شود

پنیر پارمسان باید دارای طعم مخصوص به خود بوده و تندی و تیزی مخصوص به خود را داشته، که این طعم با افزایش دورتن رسیدگی بیشتر می شود.

ویژگی های شیمیایی پنیر پارمسان باید مطابق با جدول 1 استاندارد 9011 و اصلاحیه آن باشد

مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406

میزان مجاز آفلاتوکسین M1 در فؤآورده نهایی باید مطابق با استاندارد 5925 باشد

مطابق با استاندارد 4629

مطابق با بند 11 استاندارد 9011

مطابق با بند12 استاندارد 9011