روش اجرایی ارزیابی و درجه‌بندی استیک‌های گوشت گاو (بر اساس استانداردهای USDA)

شماره مدرک: PSA-CAS-PR-401

ویرایش: 1
تاریخ اجرا: …
دامنه کاربرد: محصولات گوشتی استیک‌شده از لاشه‌های گاو نژاددار، شامل Ribeye, Striploin, Tenderloin و سایر قسمت‌های تائیدشده توسط USDA
مرجع: USDA Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS) – Series 100 & 1100

1. هدف

تضمین یکنواختی، ایمنی، کیفیت ظاهری و تکنیکی در ارزیابی و درجه‌بندی استیک‌های تهیه‌شده از گوشت گاو مطابق با الزامات USDA جهت صادرات یا مصرف داخلی.

2. مسئولیت‌ها

3. تعاریف کلیدی

• IMPS: سیستم کدگذاری USDA برای تعریف مشخصات برش گوشت گاو.

• Portion Control Steak: برش‌های با وزن و ضخامت استاندارد مشخص برای عرضه رستورانی/نهادی.

• Ribeye, Striploin, Tenderloin: انواع اصلی استیک‌ها با کدهای IMPS از 1112 تا 1190.

4. مراحل اجرایی

4.1 نمونه‌برداری

• از هر بچ ۱٪ نمونه انتخاب شود (حداقل 5 عدد بر اساس حجم).

• شماره‌گذاری و وزن‌کشی هر استیک.

4.2 کنترل مشخصات فنی USDA

5. نمره‌دهی و درجه‌بندی

بر اساس جدول درجه‌بندی USDA (در صورت نیاز اضافه شود)، شامل:

• Prime

• Choice

• Select

در صورتی که محصول به طور کامل با مشخصات هم‌خوانی نداشته باشد، برچسب رد شده (Rejected) زده خواهد شد.

6. سوابق و مستندات

• فرم ارزیابی استیک PSA-CAS-F-401

• لیست بچ‌ها و شماره نمونه‌ها

• فرم ثبت وزن، ضخامت، چربی و درجه

• گزارش ارزیابی نهایی برای ممیزی داخلی و صادرات

7. پیوست‌ها

• پیوست 1: جدول کامل Item No های IMPS

• پیوست 2: فرم رسمی ارزیابی استیک

• پیوست 3: ترجمه فارسی استاندارد IMPS برای استفاده داخلی

• پیوست 4: نمونه لیبل و تگ استاندارد USDA