روش اجرایی تعیین، ارزیابی و پایش شایستگی کارشناسان فنی

Cluster C

نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد.

 
تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا  می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد.
شماره سند:

FSMS-PRO-FB001

 نویسنده بازنگر تایید تاریخ
بازنگری
1 دکتر علیرضا مسعودنیا دکتر شیرین صفائیان هیات مدیره بهمن 1404

عنوان: روش اجرایی تعیین، ارزیابی، تأیید، حفظ و پایش شایستگی کارشناسان فنی در دامنه C

1- هدف

هدف از تدوین این روش اجرایی، ایجاد یک فرآیند نظام‌مند برای:

  • تعیین معیارهای شایستگی کارشناسان فنی؛
  • ارزیابی دانش، مهارت و تجربه؛
  • تأیید دامنه صلاحیت تخصصی؛
  • تخصیص کارشناسان فنی به تیم‌های ممیزی؛
  • پایش مستمر عملکرد؛
  • حفظ و توسعه شایستگی؛
  • تعلیق یا لغو صلاحیت؛

در دامنه‌های Cluster C زنجیره غذایی مطابق Annex A استاندارد ISO 22003-1:2022 می‌باشد.

2- دامنه کاربرد

این روش برای کلیه کارشناسان فنی که در فرآیندهای زیر مشارکت دارند کاربرد دارد:

فعالیت‌های صدور گواهی

  • بازنگری درخواست
  • بازنگری فنی
  • برنامه‌ریزی ممیزی
  • ممیزی مرحله اول
  • ممیزی مرحله دوم
  • ممیزی مراقبتی
  • ممیزی تمدید
  • ممیزی ویژه
  • ارزیابی اقدامات اصلاحی
  • کمیته تصمیم‌گیری

دامنه‌های مشمول

کد دامنه
C0 Animal Primary Conversion
CI Processing of Perishable Animal Products
CII Processing of Perishable Plant Products
CIII Processing of Mixed Animal and Plant Products
CIV Processing of Ambient Stable Products

3- مراجع

  • ISO/IEC 17021-1:2015
  • ISO 22003-1:2022
  • ISO 22000:2018
  • ISO 19011:2018
  • Codex HACCP
  • INSO ISO 22000
  • ISIRI 4557
  • ISIRI 13963-1
  • QMS-PRO-CP001

4- تعاریف

کارشناس فنی

فردی که دانش یا تخصص ویژه‌ای در یک فرآیند، فناوری، محصول یا صنعت خاص داشته و در فرآیند ممیزی به تیم ممیزی کمک می‌نماید.

کارشناس فنی حق تصمیم‌گیری صدور گواهی نداشته و مسئولیت نهایی ممیزی را برعهده ندارد.

شایستگی

توانایی به‌کارگیری دانش و مهارت برای دستیابی به نتایج مورد انتظار.

ارزیابی شایستگی

فرآیند سنجش دانش، مهارت، تجربه، رفتار حرفه‌ای و عملکرد فرد.

5- مسئولیت‌ها

مدیر فنی

مسئول:

  • تأیید نهایی شایستگی
  • تأیید دامنه تخصصی
  • تعلیق یا لغو صلاحیت

مدیر کنترل کیفیت

مسئول:

  • پایش عملکرد
  • نگهداری سوابق
  • برنامه‌ریزی ارزیابی مجدد

مسئول آموزش

مسئول:

  • تعیین نیاز آموزشی
  • برنامه‌ریزی آموزش
  • ارزیابی اثربخشی آموزش

کمیته شایستگی

مسئول:

  • ارزیابی اولیه
  • مصاحبه فنی
  • تصمیم‌گیری درباره دامنه صلاحیت

6- الزامات عمومی شایستگی

کارشناس فنی باید در چهار حوزه اصلی دارای شایستگی باشد:

الف) تحصیلات

حداقل مدرک کارشناسی در یکی از رشته‌های زیر:

  • صنایع غذایی
  • علوم و صنایع غذایی
  • بهداشت مواد غذایی
  • دامپزشکی
  • علوم دامی
  • بیوتکنولوژی
  • میکروبیولوژی
  • شیمی مواد غذایی
  • مهندسی کشاورزی
  • رشته‌های مرتبط

ب) تجربه کاری

حداقل:

3 سال سابقه کاری مرتبط

در یکی از زمینه‌های:

  • تولید
  • کنترل کیفیت
  • تضمین کیفیت
  • مسئول فنی
  • HACCP Team Leader
  • مدیر تولید
  • مدیر کارخانه
  • مدیر کیفیت
  • مشاور سیستم‌های ایمنی غذا

ج) آموزش

حداقل آموزش‌های زیر:

دوره حداقل ساعت
ISO 22000 16
HACCP 16
PRP 8
Food Fraud 4
Food Defense 4
ISO 19011 16

د) مهارت‌های حرفه‌ای

  • تحلیل ریسک
  • تفکر سیستمی
  • مصاحبه
  • نگارش گزارش
  • تصمیم‌گیری
  • کار تیمی
  • حل مسئله

7- الزامات تخصصی شایستگی

7-1 زیرگروه C0

حفاظت اولیه حیوانات

دانش الزامی:

  • سلامت دام
  • رفاه حیوانات
  • بیماری‌های مشترک
  • بهداشت کشتار
  • کنترل بیماری‌ها

تجربه

حداقل دو سال در:

  • کشتارگاه
  • دامداری
  • مراکز جمع‌آوری شیر

7-2 زیرگروه CI

فرآوری محصولات حیوانی فاسدشدنی

دانش الزامی:

گوشت

  • GMP
  • GHP
  • HACCP
  • CCP
  • زنجیره سرد

لبنیات

  • پاستوریزاسیون
  • UHT
  • تخمیر
  • آزمون‌های میکروبی

آبزیان

  • هیستامین
  • ویبریو
  • زنجیره سرد

طیور

  • سالمونلا
  • کمپیلوباکتر
  • فرآوری لاشه

تجربه

حداقل دو سال در:

  • کارخانه گوشت
  • کارخانه لبنیات
  • کارخانه آبزیان
  • کارخانه طیور

7-3 زیرگروه CII

محصولات گیاهی فاسدشدنی

دانش الزامی:

  • GAP
  • کنترل سموم
  • مایکوتوکسین‌ها
  • شستشو
  • ضدعفونی
  • بسته‌بندی MAP

تجربه

حداقل دو سال در:

  • صنایع میوه و سبزی
  • سبزیجات آماده مصرف
  • آبمیوه

7-4 زیرگروه CIII

محصولات ترکیبی

دانش الزامی:

  • مدیریت آلرژن
  • آلودگی متقاطع
  • ردیابی
  • غذاهای آماده مصرف

تجربه

حداقل دو سال در:

  • غذاهای آماده
  • فست فود صنعتی
  • کیترینگ صنعتی

7-5 زیرگروه CIV

محصولات پایدار

دانش الزامی:

  • کنسروسازی
  • استریلیزاسیون
  • پاستوریزاسیون
  • خشک‌کردن
  • اکستروژن
  • بسته‌بندی

تجربه

حداقل دو سال در:

  • کنسروسازی
  • آرد
  • غلات
  • شکلات
  • بیسکویت
  • ماکارونی

8- فرآیند ارزیابی شایستگی

مرحله اول

بررسی مستندات

بررسی:

  • مدارک تحصیلی
  • سوابق بیمه
  • گواهی اشتغال
  • گواهینامه‌های آموزشی
  • رزومه

مرحله دوم

آزمون دانش فنی

حداقل 70 درصد نمره قبولی

موضوعات:

  • ISO 22000
  • HACCP
  • PRP
  • OPRP
  • قوانین غذا
  • مخاطرات ایمنی غذا

مرحله سوم

مصاحبه فنی

توسط:

  • مدیر فنی
  • سرممیز ارشد
  • متخصص دامنه

مرحله چهارم

ارزیابی عملی

یکی از موارد:

  • Witness Audit
  • Mock Audit
  • Case Study

مرحله پنجم

تأیید دامنه صلاحیت

در فرم ماتریس شایستگی ثبت می‌شود.

9- تعیین سطح شایستگی

سطح تعریف
TE-1 کارشناس فنی تحت نظارت
TE-2 کارشناس فنی تأیید شده
TE-3 کارشناس فنی ارشد
TE-4 مرجع تخصصی دامنه

10- تخصیص به تیم ممیزی

مدیر برنامه‌ریزی موظف است قبل از هر ممیزی اطمینان حاصل نماید که:

  • دامنه تأیید شده کارشناس با دامنه مشتری مطابقت دارد.
  • تضاد منافع وجود ندارد.
  • شایستگی معتبر است.
  • ارزیابی سالیانه انجام شده است.

11- پایش عملکرد

پس از هر ممیزی موارد زیر ارزیابی می‌شود:

  • میزان مشارکت
  • دقت فنی
  • کیفیت نظرات تخصصی
  • رعایت بی‌طرفی
  • تعامل با تیم ممیزی

فرم:
QMS-FR-TEC004

12- بازنگری سالیانه شایستگی

حداقل سالی یکبار موارد زیر بررسی می‌شود:

  • سوابق ممیزی
  • آموزش‌ها
  • بازخورد مشتریان
  • شکایات
  • عدم انطباق‌ها
  • نتایج ارزیابی عملکرد

13- تعلیق یا لغو صلاحیت

موارد تعلیق:

  • عدم فعالیت بیش از 24 ماه
  • عدم شرکت در آموزش‌های الزامی
  • عملکرد نامناسب
  • شکایات موجه

موارد لغو:

  • نقض محرمانگی
  • نقض بی‌طرفی
  • جعل سوابق
  • تخلف حرفه‌ای عمده

14- فرم‌ها و سوابق

کد فرم عنوان
QMS-FR-TEC001 درخواست ارزیابی کارشناس فنی
QMS-FR-TEC002 چک لیست ارزیابی شایستگی
QMS-FR-TEC003 ماتریس دامنه تخصصی
QMS-FR-TEC004 ارزیابی عملکرد کارشناس فنی
QMS-FR-TEC005 مصاحبه فنی
QMS-FR-TEC006 ارزیابی شاهد
QMS-REC-TEC001 پرونده شایستگی کارشناس فنی