ماهی های مورد استفاده ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرند. ولیکن در هر حال باید دارای کیفیت مناسب برای مصرف انسان باشد.
ماهی و فرآورده های آن که به حز سردکردن، تیمار دیگری روی آن انجام نشده است. ویژگی های آن باید مطابق با استاندارد 5623باشد
منظور از ماهی منجمد ماهی و فرآورده های آن است که به جز سرد کردن، تیمار دیگری روی آن انجام نشده باشد. برای آگاهی از ویژگی های آن به استاندارد 692، 9610، 9611و 9612 مراجعه شود
ویژگی های نمک خوراکی استاندارد مطابق با استاندارد 26
ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد
مطابق با استاندارد 1627 و 2871
مطابق با استاندارد و 2789
مطابق با استاندارد 410و 6600
مطابق با استاندارد 5586و 3764
مطابق با استاندارد 1726و 3677
قوطی باید بدون زنگ زدگی، تورفتگی، نشتی و بادکردگی باشد.
رنگ گوشت ماهی در این فرآورده باید روشن و یکدست باشد.
فرآورده باید مزه و بوی طبیعی مواد تشکیل دهنده را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بوی خارجی باشد.
فرآورده باید عاری از هرگونه عوامل ناپذیرفتنی باشد.
بافت گوشت فرآورده باید طبیعی بوده و به حد کافی پخته شده و سفت و یا لهیده و خمیری نباشد.
میزام گوشت خرده فرآورده نهایی باید کمینه 70 درصد وزن آبکش و اندازه قطعات آن کوچکتر از 1/2 سانتی متر است.
میزان گوشت خرده فرآورده نهایی باید بیشینه 70 درصد وزن آبکش و اندازه قطعات آن کوچکتر از 1/2 سانتی متر باشد.
باید مطابق با جدول 2 استاندارد 7634باشد
باید مطابق با استاندارد 1836
مطابق با بند 8 استاندارد 7634
مطابق با بند 9 استاندارد 7634
