کد سند: PSA-PR-2003
تدوین: واحد فنی – شرکت پایش سلامت آسیا

1. هدف

ارزیابی انطباق محصولات ناگت، فینگر، استریپ، فریتر و برگر مرغ با استانداردهای USDA و الزامات ایمنی و کیفیت برای صدور گواهی بهداشتی، گواهی محصول یا گزارش فنی ارزیابی انطباق.

2. دامنه کاربرد

این روش در ممیزی و ارزیابی محصولات کاملاً پخته، به‌صورت منجمد تکی، عرضه‌شده در بسته‌بندی تجاری، در واحدهای فرآوری مواد پروتئینی یا وارداتی، قابل اعمال است.

3. طبقه‌بندی محصول

نوع توضیح
نوع I ناگت
نوع II فینگر
نوع III استریپ
نوع IV فریتر
نوع V برگر
نوع VI سایر موارد تعیین‌شده توسط خریدار

همراه با بررسی وزن پخت‌شده، سبک فرآوری (کامل، تکه‌ای، چرخ‌شده)، نوع گوشت (سفید، تیره، ترکیبی)، فرم (پوشش‌دار یا بدون پوشش)، نوع پخت، دامنه چربی، شکل و وجود برچسب CN

4. الزامات فنی

4.1 ویژگی‌های ظاهری و حسی:

  • شکل مناسب و پایدار (فاقد شکستگی یا چسبندگی)

  • رنگ طبیعی محصول پخته‌شده

  • نبود بوی نامطبوع (سوختگی، ترشی، کهنگی)

  • بافت: مرطوب و نرم، بدون چربی یا چسبندگی زیاد

4.2 پوشش نانی:

  • یکنواخت، بدون توده نان یا نواحی فاقد پوشش بیش از 0.64 cm (ناگت) یا 1.3 cm (برگر)

5. آزمون‌های تحلیلی

پارامتر حد مجاز روش آزمون
شمارش میکروبی ≤ 50,000 CFU/g AOAC 966.23، 990.12
سالمونلا منفی AOAC 986.35 یا FDA-BAM C-15
چربی کل طبق قرارداد AOAC 985.15 (نمونه‌گیری 983.18)

یادداشت: نمونه‌گیری ترکیبی از حداقل 454 گرم محصول، از 8 بسته تصادفی

6. آزمون‌های فیزیکی

پارامتر حد مجاز
دمای مرکزی پخت ≥ 71.1°C در زمان پخت
دمای نگهداری ≤ -17.8°C (در انبار یا حمل)
دمای تحویل ≤ -12.2°C
مدت نگهداری حداکثر 180 روز در دمای -18°C
وزن پوشش نان حداکثر 30٪ برای ناگت، فینگر، برگر؛ حداکثر 65٪ در فریتر

7. معیارهای عدم انطباق

  • استفاده از گوشت جداشده مکانیکی یا قبلاً پخته‌شده

  • تغییر رنگ یا بوی غیرعادی

  • وجود قطعات استخوان، غضروف، رگ، لکه خونی، پر یا مو

  • پوست غیرامولسیون‌شده در سبک B یا C

  • دمای ناکافی پخت یا نگهداری

  • مثبت‌بودن آزمون سالمونلا یا میکروبی بیش از حد مجاز

8. مستندسازی و گزارش

  • استفاده از فرم ارزیابی فیزیکی (شکل، رنگ، بو، پوشش)

  • فرم ثبت آزمون‌های آزمایشگاهی (چربی، میکروب، سالمونلا)

  • فرم دمای نگهداری و حمل

  • صدور گواهی فنی/گزارش عدم انطباق (در صورت نیاز)

9. الزامات برچسب و بسته‌بندی

  • اطلاعات کامل روی برچسب: ترکیبات، وزن خالص، دستور مصرف، تاریخ انقضا

  • در صورت نیاز به CN Label: استفاده از آرد غنی‌شده و رعایت الزامات FNS/USDA

  • بررسی چسبندگی، سلامت پلمپ، چاپ مشخصات روی کارتن‌ها

10. ابزارها و تجهیزات موردنیاز

  • دماسنج مرکزی نفوذی

  • دستگاه میکروبیولوژی یا همکاری با آزمایشگاه مجاز

  • فلزیاب یا گزارش فلزیابی از تولیدکننده

  • ترازوی کالیبره‌شده برای ثبت وزن خالص و پوشش نان

در صورت تمایل می‌توان فرم‌های ارزیابی (فیزیکی، شیمیایی، نگهداری، برچسب) نیز طراحی و در همین‌جا تقدیم نمود. آیا مایل هستید فرم‌ها را نیز دریافت کنید؟