شیر گاو
مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد
رنت یا دیگر آنزیم های مناسب و منعقد کننده برای ایجاد لخته
باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 و 5865 باش. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.
آب آشامیدنی
ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد
کشت های آغازگر
متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچننی دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است. ایمنی کشت های آغازگر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.
نمک طعام و یا کلرید پتاسیم به عنوان جانشین نمک
ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد
افزودنی های اختیاری
مطابق با بند 6 استاندارد 9012
رنگ
پنیر کاچیوتا باید سفید شیری تا زرد روشن باشد
بافت
بافت پنیرکاچیوتا باید یکنواخت بوده و هم چنین قابل برش دادن به گونه مناسب باشد و همچنین این پنیر می تواند دارای حفره های کوچک نیز باشد
طعم
پنیر کاچیوتا باید دارای طعم ملایم و مخصوص به خود باشد که این طعم به طور معمول در مدت رسیدن حداقل دو هفته حاصل می شود
ویژگی های شیمیایی
باید مطابق جدول 1 استاندارد 9012 و اصلاحیه آن باشد
ویژگی های میکروبی
مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406
بسته بندی
مطابق با بند 10 استاندارد 9012
نشانه گذاری
مطابق با بند11 استاندارد 9012
