ماهی های مورد استفاده ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرند. ولیکن در هر حال باید دارای کیفیت مناسب برای مصرف انسان باشد.
حد مجاز TVN موردمصرف باید مطابق با مقررات و ضوابط و دستورالعمل های صادره از سووی مراجع قانونی و ذی صلاح کشور باشد
مطابق با استاندارد ۱-۲۳۹۴
ماهی و فرآورده های آن که به حز سردکردن، تیمار دیگری روی آن انجام نشده است. ویژگی های آن مطابق با استاندارد ۵۶۲۳ باشد
ماهی و فرآورده های آن، که در فرآوری یخ زدن درست قرار گرفته، دمای همه فرآورده به اندازه بسنده کاهش یافته، در این دما و در دوره ترابری، نگه داری، پخش و عرضه پایانی آن، کیفیت سرشتی آن پایدار بماند.باید به استاندارد های ۶۹۲، ۹۶۱۰، ۹۶۱۱ ، ۹۶۱۲
ویژگی های روغن های نباتی خوراکی مایع باید مطابق با استاندارد ۱۳۰۰، ۱۴۴۶، ۱۴۴۷، ۱۷۵۲، ۲۳۹۲، ۴۹۳۵، ۹۱۳۱ باشد.
باید مطابق با استاندارد ۲۶ باشد
افزودن ادویه جات، انواع سبزی ها مانند سیر، موسیر، انواع فلفل(سبز،قرمز، زرد، دلمه ای، سفید و سیاه( بصورت تازه، خشک و یا پودر های آن ها و سبزی های معطر تازه یا خشک مانند: شوید، جعفری، گشنیز، نعناع، آویشن و قارچ، ذرت و آبلیمو به کنسرو ماهی صبوربه منظور ایجاد بو و مزه در فرآورده بلامانع است. در صورت استفاده از هریک از آن ها باید ویژگی های آن ها مطایق با استاندارد های مربوطه باشد
کنسرو ماهی صبور باید مزه و بوی طبیعی مواد متشکله را دارا بوده، عاری از هرگونه مزه و بوی خارجی باشد. افزودن انواع طعم دهنده دود به کنسرو ماهی صبور ، مجاز می باشد. استفاده از انواع طعم دهنده دود باید به تایید مراجع قانونی و ذی صلاح کشور رسیده باشد
هر یک از انواع عرضه باید با واژه توصیف رنگ فرآورده "گوشت روشن" همراه باشد. برای کاربرد واژه "روشن" باید از گوشت روشن استفاده کرد. مقدار گوشت تیره موجود در این فرآورده باید بیشینه یک درصد وزن آبکش ماهی باشد. فرآورده باید عاری از رنگ سیاه سولفیدی باشد.
در این روش عرضه، گوشت چند تکه و خرده نباید از ۱۸ درصد وزن آبکش ماهی بیشتر باشد.
در این روش عرضه، نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعاد آن ها کوچکتر از ۱/۲ سانتی متر است.
در این روش عرضه نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعاد آن ها کوچکتر از ۱/۲ سانتی متر است.باید بیشتر از ۳۰ درصد وزن آبکش باشد.
بافت گوشت فرآورده باید طبیعی بوده، سفت و یا لهیده و خمیری نباشد. در صورت وجود تیغ های سوزنی میان بافتی وزن آن نباید بیش از یک ونیم درصد وزن آبکش بوده و از نظر ایمنی باید بر روی برچسب آگاهی لازم به مصرف کننده داده شود.
فرآورده باید عاری از بلور استروویت باشد.
این فرآورده باید عاری از هرگونه عامل ناپذیرفتنی باشد
قطعات غیر خوراکی گیاهی در فرآورده نباید از ۱۰ درصد وزن بافت خوراکی گیاهی در محتوی بیشتر باشد
باید مطابق با جدول ۱ استاندارد ۸۴۵۷ ابشد
باید مطابق با ستاندارد ملی ایران شماره ۱۲۹۶۸
باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره۹۲۱۱ باشد
مطابق با بند ۸ استاندارد ۸۴۵۷
مطابق با بند ۹ استاندارد ۸۴۵۷
