باید طعم و بوی مخصوص به خود را داشته باشد. بافت و برش پذیری آن باید طبیعی و مناسب بوده و فاقد برش پذیری غیر عادی(پودری و خمیری) باشد. باید فاقد مواد خارجی(سنگ و شیشه) باشد. نباید حاوی حفرات هوا و یا نفوذ چربی به زیر پوشش باشد.
مطابق با جدول شماره 1 استاندارد ملی شماره 2303
مطابق با جدول شماره 2 استاندارد ملی شماره 2303
مطابق با جدول شماره 3 استاندارد ملی شماره 2303
باید عاری از بافت ها و اندام های غیر مجاز دام و طیور باشد. مطابق با استاندارد ملی شماره 2303
