|
تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد. |
||||
| انتخاب منابع ارزیابی انطباق | رویکرد | CAS/0/1/1/4/5 | شماره سند | |
| رنگ سفید اسناد / قرمز فرمهای دریافتی/ ابی فرمهای ارسالی | راهنمای دکمه های انتهایی صفحه | |||
| تاریخ | تایید | بازنگری | نویسنده | شماره |
| شهریور ۱۴۰۲ | هیات مدیره | دکتر شیدا بزمی | دکترعلیرضامسعودنیا | ۱ |
نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد.نمونه‌برداری از تالارها و رستورانها برای بررسی کیفیت و ایمنی غذا و خدمات رستورانی اهمیت دارد. این فرآیند می‌تواند به شکل‌های مختلفی انجام شود، ولی در کلیت، مراحل زیر را می‌توان برای نمونه‌برداری از تالارها و رستورانها در نظر گرفت:
1. تعیین هدف نمونه‌برداری:
– ابتدا باید هدف اصلی نمونه‌برداری را مشخص کنید. آیا می‌خواهید کیفیت غذاها را بررسی کنید یا به دنبال ایمنی بهداشتی محیط رستوران هستید؟
2. انتخاب رستورانها یا تالارها:
– بر اساس هدف نمونه‌برداری، رستورانها یا تالارهایی را انتخاب کنید که باید نمونه‌برداری از آنها انجام شود.
3. تعیین تعداد نمونه‌ها:
– تعداد نمونه‌ها باید به صورت منطقی و با توجه به تعداد رستورانها یا تالارها و نوع نمونه‌برداری تعیین شود.
4. نمونه‌برداری:
– نمونه‌برداری باید با دقت انجام شود. از وسایل نمونه‌برداری مناسبی مانند دستگاه‌های جمع‌آوری نمونه‌ها و ظروف نمونه‌برداری استفاده کنید. نمونه‌های غذایی باید از غذاهای مختلف و از مناطق مختلف رستوران برداشت شوند.
5. ثبت اطلاعات:
– برای هر نمونه، اطلاعات مربوط به رستوران یا تالار، تاریخ نمونه‌برداری، نوع غذا و دیگر اطلاعات مرتبط باید ثبت شود.
6. نگهداری و انتقال نمونه‌ها:
– نمونه‌های برداشت شده باید به صورت مناسب نگهداری شوند تا از دست نرود یا تغییر کیفیت پیدا نکند. همچنین برای انجام آزمون‌ها و ارزیابی‌های مورد نیاز نمونه‌ها به آزمایشگاه یا مکان مخصوصی انتقال داده شوند.
7. انجام آزمون و ارزیابی:
– نمونه‌ها باید برای انجام آزمون‌ها و ارزیابی‌های مورد نیاز به آزمایشگاه یا مکان مخصوصی ارسال شوند. در اینجا آزمون‌های کیفیت غذا و ایمنی بهداشتی انجام می‌شود.
8. تحلیل نتایج:
– نتایج آزمون‌ها و ارزیابی‌ها بررسی می‌شود تا مشکلات کیفیتی یا بهداشتی شناسایی شود.
9. اتخاذ اقدامات تصحیحی:
– در صورتی که مشکلاتی در نمونه‌ها یافت شود، اقدامات تصحیحی باید انجام شود تا کیفیت غذا و ایمنی بهداشتی بهبود یابد.
10. ثبت نتایج:
– نتایج نمونه‌برداری، آزمون‌ها و اقدامات تصحیحی در پرونده مربوط به رستوران یا تالار ثبت می‌شود تا به عنوان مرجع در آینده مورد استفاده قرار گیرد.
نمونه‌برداری از رستورانها و تالارها به عنوان یک بخش از کنترل کیفیت و ایمنی غذا و خدمات رستورانی بسیار مهم است و به تضمین کیفیت و ایمنی غذاها و محیط رستورانها برای مشتریان کمک می‌کند.
نمونه‌برداری از نقاط بحرانی در رستورانها به فرآیند شناسایی و کنترل نقاطی در فرایند تهیه و سرو غذا اشاره دارد که در آن احتمال بروز آلودگی یا خطرات بهداشتی بیشتر است. این نقاط معمولا شامل مواردی مانند محل نگهداری مواد غذایی، مناطق تهیه و پخت غذا، و نواحی شستشو و تمیز کردن هستند.
برای نشان دادن این موضوع، من یک نقشه تخیلی از یک رستوران را تهیه می‌کنم که در آن نقاط بحرانی برای نمونه‌برداری و کنترل بهداشتی مشخص شده‌اند. این نقشه شامل بخش‌های مختلفی از رستوران مانند آشپزخانه، انبار مواد غذایی، بخش سرو غذا و مناطق شستشو خواهد بود. همچنین، نشانگرهایی برای هر نقطه بحرانی در نظر گرفته خواهد شد.
این تصویر نقشه تخیلی یک رستوران را نشان می‌دهد که در آن نقاط بحرانی برای بازرسی‌های بهداشتی و ایمنی مشخص شده‌اند. در این نقشه، بخش‌های مختلفی مانند آشپزخانه، منطقه نگهداری مواد غذایی، بخش سرو غذا و منطقه شستشو دیده می‌شود، و هر نقطه بحرانی با نمادی برای بازرسی‌های بهداشتی و ایمنی مشخص شده است. این نقشه به صورت رنگ‌بندی شده و با جزئیات برای درک آسان‌تر مناطق مختلف طراحی شده است.