بستني بايد از بافت منسجم يكدست و پايدار برخوردار باشد. در بستني هاي شيري داشـتن بافـت يخي و شني قابل قبول نمي باشد.

بستني بايد در دماي دهان به راحتي آب شود و به بافت دهان نچسبد. بستني هاي روكش دار بايد به راحتي قابل جداشدن از لفاف خود بوده و به آن نچسبيده باشند.

در بستني هاي روكش دار با روكش كامل، نسبت وزن روكش به مغز بستني بايد حداقل ۱۵به ۸۵ باشد.

مطابق با جدول ۱ موجود در استاندارد ملی ایران شماره ۲۴۵۰

حداكثر مقدار افزايش حجم در انواع بستني ۱۰۰درصد مي باشد.

ويژگي های روكش فراورده كاكائويی بايد مطابق استاندارد ملي ايران شماره ۱۲۰۱۸ باشد و بيشينه ميزان لوريك اسيد(درصد از كل اسيدهاي چرب) بايد ۴۰ درصد باشد. ويژگي های روكش شكلاتی بايد مطابق استاندارد ملي ايران شماره ۶۰۸ باشد. ويژگي های ساير انواع روكش بستني بايد مطابق با جدول ۲ باشد.

ويژگيیهای ميكروبی بستنی بايد مطابق با استاندارد ملي ايران شماره ۲۴۰۶ باشد.