📝 روش اجرایی ارزیابی کیفیت محصولات لبنی

مبتنی بر الزامات USDA AMS Dairy Standards
کد سند: PSA-DAIRY-PR-006
تاریخ اجرا: ۱۴۰۴/۰۲/۱۷
نسخه: 01
مرجع:

• USDA AMS Dairy Program

• AMS 58 (Milk), AMS 133 (Butter), AMS 238 (Cheese), Codex STAN 206 (Milk Powders)

---

1. 🎯 هدف

تعیین فرآیند رسمی برای ارزیابی، بازرسی، نمونه‌برداری و طبقه‌بندی کیفیت محصولات لبنی وارداتی یا تولید داخلی مطابق با استانداردهای کیفی USDA به‌منظور صدور گواهی انطباق، کنترل کیفیت یا اخذ مجوز واردات.

---

2. 📦 دامنه کاربرد

شامل تمام محصولات لبنی در اشکال زیر:

• شیر مایع (پاستوریزه، UHT)

• شیر خشک

• کره

• پنیرهای سخت و نرم

• ماست و فراورده‌های تخمیری

---

3. 📚 مستندات مرجع

• USDA AMS Dairy Product Specifications

• Codex Standards for Milk Products (e.g. STAN 206, STAN 243)

• ISO 22935 (حسگرهای لبنیات)

• ISO/IEC 17020 و 17065 (برای نهادهای بازرسی و گواهی)

---

4. 🧾 تعاریف کلیدی

---

5. 👥 مسئولیت‌ها

---

6. 🔍 مراحل اجرایی

6.1 دریافت نمونه و مستندات

• دریافت اطلاعات محصول (COA، تاریخ تولید، برند، کشور مبدأ)

• ثبت در سیستم ارزیابی و دریافت کد رهگیری

6.2 نمونه‌برداری

• بر اساس استاندارد ISO 707

• برای شیر: حداقل 500ml در ظروف استریل

• برای پنیر و کره: حداقل 250gr در بسته‌بندی استریل

6.3 بررسی ظاهری و آزمون‌های حسی (Organoleptic)

• بررسی رنگ، بو، طعم، انسجام فیزیکی

• ارزیابی وجود مواد خارجی، قارچ، ترک، یا کپک در پنیر

6.4 آزمون‌های آزمایشگاهی

6.5 ارزیابی تطابق با گریدهای USDA

• Grade A: برای مصرف مستقیم انسانی

• Manufacturing Grade: برای فرآوری‌های ثانویه

• نتایج آزمون باید با پارامترهای رسمی AMS مقایسه شود.

6.6 طبقه‌بندی محصول

• بر اساس تطابق با AMS: “Grade A”, “Acceptable”, “Rejected”

• درج نوع آزمون، تاریخ نمونه‌برداری و نتایج در فرم رسمی PSA-DAIRY-FR-06

---

7. 🗂 ثبت و نگهداری سوابق

• تمامی فرم‌ها و گزارش‌ها به مدت ۵ سال نگهداری می‌شوند

• اسکن دیجیتال در سامانه ثبت با دسترسی رمزدار

---

8. 📎 پیوست‌ها

• پیوست 1: چک‌لیست ارزیابی کیفیت شیر و کره

• پیوست 2: فرم رسمی نتایج آزمون‌های کیفیت

• پیوست 3: تطابق پارامترهای AMS با Codex

• پیوست 4: جدول طبقه‌بندی کیفیت براساس AMS 238 (پنیر)

---