گوجه فرنگی مورد استفاده در این فرآورده باید تمیز، سالم و تا حد ممکن بدون عیب باشد. ویژگی های آن باید مطابق استاندارد 40 باشد
1- آب گوجه فرنگی که صاف شده باشد بدون رقیق کردن یا غلیظ کردن
2- آب گوجه فرنگی که صاف و غلیظ شده یاشد
ویژگی های ادویه باید مطابق با استاندارد های ملی مربوطه باشد. در صورت عدم وجود استاندارد ملی، کسب مجوز از مراجع قانونی و ذی صلاح الزامی است
استفاده از اسید سیتریک، اسید مالیک و اسید آسکوروبیک در فرآورده بلامانع است
استفاده از کلرور کلسیم به عنوان ماده استحکام دهنده مجاز است.
مطابق با جدول 2 استاندارد 1114
مطابق با جدول 3 استاندارد 1114
باید مطابق با جدول 4 استاندارد 1114 باشد
باید برابر با استاندارد 2326 باشد
مطابق با بند 8 استاندارد 1114
مطابق با بند 9 استاندارد 1114
