ماهی های مورد استفاده برای تهیه کنسرو کشک و ماهی تون، باید سالم وتمیز بوده و دارای گواهی بهداشتی از مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشند.این ماهی ها ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرد.
در صورت استفاده از ماهی تازه، ویزگی های آن باید با استاندارد 5623 مطابقت داشته باشد.
در صورت استفاده و مصرف ماهی منجمد شده، زمان ماندگاری و نحوه فرآوری، جابه جایی، انجماد و نگهداری این ماهی ها در سردخانه باید مطابق استاندارد 692و 9612و 1-2970 باشد
ویژگی های میکروبی ماهی های مورد نظر باید با استاندارد 1-2394 مطابقت داشته باشد
ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد. درجه خلوص نمک دارای اهمیت زیادی است. ناخالصی های آن بر روی طعم و مزه و حتی رنگ محصول نهایی اثر نامطلوب دارد
آب مورد استفاده و مصرف برای شستشوی ماهی و تهیه فرآورده باید آشامیدنی بوده و ویژگی های آن با استاندارد 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.
ویزگی های کشک مورد استفاده در تهیه فرآورده باید مطابق با استاندارد 6127 و 2452 باشد
ویژگی های نعناع مورد استفاده در تهیه کنسرو کشک و ماهی تون باید مطابق با استاندارد 534 و 1157 باشد
ویژگی های سیر مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 534 و 1441و 241 باشد
روغن مورد استفاده در تهیه کنسرو کشک و ماهی تون باید از روغن های مایع خورکی مجاز و مقاوم در برابر حررت بوده و ویژگی های آن باید مطابق با استاندارد های مربوطه باشد.
ویژگی های پیاز مورد مصرف باید مطابق با استاندارد 87 بوده و مقدار مصرفآن بستگی به فرمول ساخت تولید کننده دارد
افزودن هرگونه ماده شیمیایی رنگ دهنده و نگهدارنده در کنسرو کشک وماهی غیر مجاز می باشد.
ظروف بسته بندی مورد مصرف در تهیه کنسرو کشک و ماهی تون باید تمیز و بدون زنگ زدگی و ضرب دیدگی باشد و بیش از پر کردن محصوب به وسیلع آب داغ و بخار آب، باید به خوبی شسته شود. باید برای هر محصول، قوطی مناسب با وزن محصول محتوی انتخاب شود.
مطابق با بند 6-1 استاندارد 10752
قوطی های پر شده این فرآورده ها، باید بدون زنگ زدگی، بادکردگی، لحیم شدگی، ضرب دیدگی در ناحیه دربندی با علائم و هم چنین بدون سایر آثار ناشی از فشاد محتویات درون آن باشد
رنگ گوشت ماهی باید یکنواخت بوده و رنگ طبیعی مخصوص به خود را دارا باشد
این فرآورده باید بو و طعم طبیعی و مخصوص به خود را دارا بوده و بدون هرگونه طعم و بوی ناشی از علائم فساد محتویات آن باشد
بافت ماهی مورد مصرف در محصول نهایی باید مناسب بوده، سفت( چرمی و خشک) یا لهیده، نباشد
میزان گوشت تکه فرآورده نهایی باید کمینه 70% وزن آبکش باشد و ابعاد قطعات آن نباید کوچکتر از دو ساتی متر مکعب باشد
میزان گوشت تکه فرآورده نهایی باید بیشینه 70% وزن آبکش باشد و ابعاد قطعات آن بین 1-2 سانتی متر مکعب باشد
میزان گوشت تکه و خرده فرآورده باید به صورت مخلوط و بیشینه به نسبت مساوری باشد.
درون قوطی محتوی ماهی کنسرو شده باید به مقدار کافی سس( ترکیب رقیق شده کشک مایع با سیر و نعناع داغ که به صورت سسی یکنواخت تهیه گردیده است) وجود داشته باشد. به طوری که روی محصول را به طور کامل بپوشاند.
وزن آبکش کنسرو کشک و ماهی تون باید مطابق با جدول 2 استاندارد 10752باشد.
درصد پری مطابق با جدول 2 استاندارد 10752 باشد
وزن خالص کشک و ماهی باید مطابق با میزان نشوته شده در مفاد نشانه گذاری فرآورده باشد
پراکسید روغن استخراجی کسنرو کشک و ماهی تون باید مطابق با جدول 2 استاندارد 10752 باشد
باید مطابق با جدول 2 استاندارد 10752 باشد
مقدار آلاینده های فلزی در کنسرو کشک و ماهی تون نبایذ از مقادیر تعیین شده در جدول 3 استاندارد 10752 بیشتر باشد
مطابق با بند 6-17 استاندارد 10752
مطابق با بند 9 استاندارد 10752
مطابق با بند 10 استاندارد 10752
