ماهی های مورد استفاده ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرند. ولیکن در هر حال باید دارای کیفیت مناسب برای مصرف انسان باشد.
در صورت استفاده از ماهی تازه، ماهی تازه باید دارای رنگ پوست ثابت و بدون هرگونه تغییر رنگ بوده، آبشش ها عاری از موکوس های تغییر رنگ یافته و رنگ چشم ها به رنگ قرمز روشن باشد. گوشت قسمت های شکمی ماهی باید سفت باشد وقتی آن را با انگشت فشار می دهیم نباید جای انگشت روی آن بماند. برای تهیه این فرآورده باید از ماهی های ساردین سالم و بدون عیب و بدون پارگی شکم استفاده شود.
در صورت استفاده و مصرف ماهی منجمد شده، نباید نگهداری آن ها از بیشینه مدتی که در استاندارد 692 قید شده است بیشتر باشد.
حد مجاز TVN ماهی مورد مصرف باید مطابق با دستورالعمل و ضوابط صادره از سوی مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشد
حد مجاز هیستامین ماهی مورد مصرف باید مطابق با ویژگی های نوشته شده در استاندارد مربوطه باشد
ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد. آب مورد مصرف باید آب آشامیدنی بوده و ویژگی های آن مطابق استاندارد 1011 و 1053 باشد
ویژگی های روغن های نباتی خوراکی مایع و تصفیه شده باید مطابق با ویژگی های نوشته شده در استاندارد های مربوطه باشد
در صورتی که از رب گوجه فرنگی در تهیه ی سس استفاده شود، ویژگی های رب گوجه فرنگی باید با استاندارد 761 و در صورت استفاده از سس گوجه فرنگی باید با استاندارد2550 مطابقت داشته باشد.
افزودن اسید سیتریک، ادیوه، سیر، فلفل، خردل و سبزی های معطر و قارچ و اسانس های مجاز خوراکی به کنسرو ماهی ساردین به منظور ایجاد بو و مزه در فرآورده بلامانع است. در صورت استفاده از هر یک باید با ویژگی های آن ها مطابق با استاندارد مزبوطه مطابقت داشته باشند.
فرآورده باید مزه و بو طبیعی مربوط به ماهی ساردین و مواد اختیاری را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بو نامطلوب باشد
رنگ فرآورده باید متناسب با نوع ماهی و نحوه‌ی فرآوری آن باشد
ماهی های موجود در هر قوطی باید تا آنجا که بتوان از نظر اندازه یکنواخت باشد. ماهی های موجود در هر قوطی باید بدون سر و تا آنجا که بتوان بدون دم باشد. امعاء و احشاء ماهی های مورد استفاده باید به طور کامل خارج شده باشد.
بافت گوشت ماهی، باید محکم بوده و استخوان های آن نرم وقابل انحنا باشد. بافت گوشت ماهی های درون قوطی، باید عاری از لهیدگی باشد. چنانچه قسمت هایی از ماهی یا قطعات آن جدا شده باشد، ماهی له شده محسوب می شود. درصد قطعات له شده و یا جدا شده از گوشت ماهی، نباید ه طور متوسط در هر قوطی از 5 درص وزن آبکش بیشتر باشد.
باید عاری از هرگونه مواد افزودنی مانند رنگ ها و مواد تثبیت کننده باشد
این فرآورده باید عاری از هرگونه مواد خارجی باشد
مطابق با جدول ویژگی فرآورده نهائی 3304اصلاحیه
مطابق با جدول 3 استاندارد 3304
مطابق با استاندارد 2326و بند 8 استاندارد 3304
مطابق با بند 10 استاندارد 3304
مطابق با بند 11 استاندارد 3304
