ماهی های مورد استفاده برای تهیه کنسرو ، باید سالم وتمیز بوده و دارای گواهی بهداشتی از مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشند.این ماهی ها ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرد.

ویژگی های میکروبی ماهی مورد استفاده در کنسرو باید مطابق با استاندارد 1-2394 باشد

در صورت استفاده از ماهی تازه، ویزگی های آن باید با استاندارد 5623 مطابقت داشته باشد.

در صورت استفاده و مصرف ماهی منجمد شده، زمان ماندگاری و نحوه فرآوری، جابه جایی، انجماد و نگهداری این ماهی ها در سردخانه باید مطابق استاندارد 692و 9610و 9611باشد

ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد.

آب مورد استفاده جهت تولید آب نمک باید آشامیدنی بوده و ویژگی های آن با استاندارد 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.

مطابق با بند 4-1-2 -1 استاندارد 2870

مطابق با بند 4-2 استاندارد 2870

فرآورده باید مزه و بو طبیعی مربوط به ماهی تون و مواد اختیاری را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بو نامطلوب باشد

هر یک از انواع عرضه باید با واژه توصیف رنگ فرآورده "رنگ روشن" همراه باشد. برای کاربرد واژه روشن باید از گوشت روشن استقاده کرد.میزان گوشت تیره موجود در فؤآورده باید بیشینه یک درصد وزن آبکش باشد. فرآورده باید عاری از رنگ سیاه سولفیدی باشد

گوشت چند تکه و خرده نباید از 18 درصد وزن آبکش ماهی بیشتر باشد

نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعادآن ها کوچکتر از 1/2 سانتی متر است باید کمتر یا مساوی 30 درصد وزن آبکش باشد

نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعاد آن ها کمتر از1/2 سانتی متر است باید بیشتر از 30 درصد وزن آبکش باشد

بافت گوشت فرآورده باید طبیعی وبده و سفت و لهیده و خمیری نباشد. فرآورده باید عاری از گوشت عسلی باشد

باید عاری از هرگونه مواد افزودنی مانند رنگ ها، نگهدارنده ها و مواد تثبیت کننده باشد

این فرآورده باید عاری از هرگونه عامل ناپذیرفتنی باشد

باید مطابق با جدول 2 استاندارد 2870 باشد

مقدار آلاینده های فلزی باید مطابق با استاندارد 12968 باشد

مطابق با استاندارد 2326

مطابق با بند 5-9 و استاندارد 1836

فرآورده باید عاری از بلورهای استروویت باشد

مطابق با بند 8 استاندارد 2870

مطابق با بند 9 استاندارد 2870