فلفل مورد استفاده باید تمیز، سالم و یکنواخت از نظر رقم، اندازه و رنگ باشد.
ویژگی های آب مصرفی باید برابر با استاندارد های 1053 و 1011 باشد
افزودن سیزی های معطر به کنسرو فلفل شور مجاز است. افزودن هر نوع افزودنی دیگر به کنسرو فلفل شور غیر مجاز می باشد.
رنگ فلفل شور باید با رنگ طبیعی رقم فلفل مورد استفاده مطابقت داشته باشد
محلول فرآورده باید شفاف باشد
اختلاف وزن بزرگترین و کوچکترین فلفل در کنسرو فلفل شور درسته نباید بیش از 40 درصد باشد. در فلفل های خرد شده اندازه تکه ها تا آنجا که می شود یکنواخت باشد
ظرف حاوی این فرآورده بایستی کاملا پر شده باشد تا اندازه ای که فلفل های موجود در بسته بندی تحت فشار نبوده و صدمه نبیند
کنسرو فلفل شور باید عاری از هرگونه مواد خارجی باشد
وزن آبکش شده نباید کم تر از 55 درصد باشد
معایب کنسرو فلفل شور باید برابر با جدول 1 استاندارد 5621 باشد
کنسرو فلفل شور باید مزه و بوی مخصوص به خود را دارا بوده و عاری اط هرگونه مزه و بوی خارجی باشد
مطابق با جدول 2 استاندارد 5621
مطابق با جدول 2 استاندارد 4918
رعایت کلیه اصول بهداشتی طبق استادارد 1836 ضروری است. هم چننین نمونه های برداشته شده از محصول نهائی باید از نظر بهداتشی با استاندارد 2326 مطابقت داشته باشد.
مطابق با بند 9 استاندارد 5621
مطابق با بند10 استاندارد 5621
