مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد

باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 باشد. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.

ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد

متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچنین دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است. ایمنی کشت های آغازگر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.

ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد

مطابق با بند 6 استاندارد 9013

باید مطابق با بند 7 استاندارد 9013 و جدول های 1 و 2 آن باشد.

پنیر گودا باید دارای رنگ سفید عاجی تا رنگ زرد یا زرد روشن باشد

بافت پنیر گودا باید سخت، قابل برش، دارای حفره های گازی منظم یا توزیع کم تا زیاد و با قطر حداکثر 10 میلی متر باشد. در بافت این پنیر تعداد کمی روزنه و شکاف قابل قبول است

به شکل استوانه ای پهن با وجوه محدب یا به شکل قرص نان می باشد. هم چنین یا یک پوسته خشک تولید و فروخته می شود که این پوسته ممکن است پوشانده شده باشد. پنیر های گودایی که به شکل قرص نان و بلوک صاف هستند بدون پوسته هم فروخته می شوند

باید دارای بو و طعم مخصوص به خود باشد که با رسیدن به مدت حداقل 5 هفته حاصل می شود.

ویژگی های شیمیایی پنیر گودا باید مطابق با جدول 3 و 4 استاندارد 9013 و اصلاحیه آن باشد.

مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406

میزان مجاز آفلاتوکسین M1 در فرآورده نهایی باید مطابق با استاندارد 5925 باشد

مطابق با استاندارد 4629

مطابق با بند12 استاندارد 9013

مطابق با بند13 استاندارد 9013