شیر گاو
مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد
رنت یا دیگر آنزیم های مناسب و منعقد کننده برای ایجاد لخته
باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 باشد. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.
آب آشامیدنی
ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد
کشت های آغازگر
متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچنین دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است. ایمنی کشت های آغازگر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.
نمک طعام و یا کلرید پتاسیم به عنوان جانشین نمک
ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد
افزودنی های اختیاری
مطابق با بند 6 استاندارد 9013
افزودنی های غذایی
باید مطابق با بند 7 استاندارد 9013 و جدول های 1 و 2 آن باشد.
رنگ
پنیر گودا باید دارای رنگ سفید عاجی تا رنگ زرد یا زرد روشن باشد
بافت
بافت پنیر گودا باید سخت، قابل برش، دارای حفره های گازی منظم یا توزیع کم تا زیاد و با قطر حداکثر 10 میلی متر باشد. در بافت این پنیر تعداد کمی روزنه و شکاف قابل قبول است
شکل ظاهری
به شکل استوانه ای پهن با وجوه محدب یا به شکل قرص نان می باشد. هم چنین یا یک پوسته خشک تولید و فروخته می شود که این پوسته ممکن است پوشانده شده باشد. پنیر های گودایی که به شکل قرص نان و بلوک صاف هستند بدون پوسته هم فروخته می شوند
بو و طعم
باید دارای بو و طعم مخصوص به خود باشد که با رسیدن به مدت حداقل 5 هفته حاصل می شود.
ویژگی های شیمیایی
ویژگی های شیمیایی پنیر گودا باید مطابق با جدول 3 و 4 استاندارد 9013 و اصلاحیه آن باشد.
ویژگی های میکروبی
مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406
آلاینده ها
میزان مجاز آفلاتوکسین M1 در فرآورده نهایی باید مطابق با استاندارد 5925 باشد
بسته بندی
مطابق با بند12 استاندارد 9013
نشانه گذاری
مطابق با بند13 استاندارد 9013
