شیر گاو
مطابق با استاندارد شماره 93. در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو، مطابق با استاندارد 2012
رنت یا دیگر آنزیم های مناسب و منعقد کننده برای ایجاد لخته
باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 و 5865 باشد. ایمنی مایه پنیر های به کار رفته در تولید پنیر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.
آب آشامیدنی
ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد
مایه های لاکتیک(باکتری های آغازگر) بدون زیان
باید مطابق با استاندارد 19459 باشد. استفاده از کشت های آغازگر و یا میکروارگانیسم های تولید کننده طعم باید با موافقت، تایید و کسب مجوز از مرجع قانونی و ذی صلاح کشور باشد
نمک طعام و یا کلرید پتاسیم به عنوان جانشین نمک
مطابق با استاندارد 29. کلرید پتاسیم مورد استفاده باید از نوع مجاز برای مصارف غذایی باشد.
انواع نشاسته، آرد برنج، آرد ذرت، آرد سیب زمینی
ویژگی های نشاسته مطابق استاندارد 1-381. ویژگی های آرد ذرت خوشه ای مطابق استاندارد 10497. ویژگی های آرد برنج مطابق استاندارد 11136. ویژگی های آرد سیب زمینی مطابق استاندارد 6005
کلرید کلسیم از نوع مجاز خوراکی
نباید از 200 میلی گرم در کیلوگرم بیشتر باشد.
افزودنی های غذایی
مطابق با بند 7 استاندارد 11832
رنگ
پنیر چدار باید دارای رنگ سفید مایل به زرد تا رنگ زرد روشن یا نارنجی باشد
شکل ظاهری
این پنیر با یا بدون پوسته تولید و فروخته می شود.
طعم
باید دارای طعم مخصوص به خود باشد که با رسیدن به مدت حداقل 5 هفته حاصل می شود.
بافت
بافت پنیر چدار باید کمی سفت، صاف و انعطاف پذیر و بدون حفره های گازی بوده اما در بافت این پنیر تعداد کمی روزنه و شکاف قابل قبول است.
ویژگی های شیمیایی
مطابق با جدول 4 و5 استاندارد 11832 و اصلاحیه آن
ویژگی های میکروبی
مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406
آفلاتوکسین M1
بیشینه مجاز آفلاتوکسین M1 باید مطابق با استاندارد 5925 باشد.
بسته بندی
مطابق با بند 12 استاندارد 11832
نشانه گذاری
مطابق با بند 13 استاندارد 11832
