مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد
باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 باشد. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.
ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد
متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچنین دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است.
ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد
مطابق با استاندارد 2344 و بند 5 استاندارد 13326. استفاده از هرگونه ترکیب سفید کننده، پایدار کننده، امولسیفایر، آنتی اکسیدان، نگه دارنده، ایجاد کننده کف، ترکیبات ضد کلوخه در سطح و وده جرمی پنیر مجاز نمی باشد.
افزودن هرگونه چربی به جز چربی شیر به این فرآورده ممنوع است. استفاده از چربی گیاهی ممنوع است. افزودنچربی،به نوع شیر مصرفی و میزان چربی آن بستگی دارد.
استفاده از هر نوع افزودنی برای تهیه این فرآورده موردا منوط و موکول به موافقت تایید و کسب مجوز قانونی لازم از مراجع ذیصلاح کشور است.
رنگ پنیر پروولون سفید، به رنگ زرد یا رنگ زرد روشن است.
پنیر پروولون دارای بافتی رشته ای با رشته های پروتئینی طویل است. این پنیر برای برش زدن مناسب است و پس از این که مدت زمانی از تازگی پنیر گذشت می توان آن را رنده کرد. در این پنیر به طور معمول اثری از حفره نیست، ولیکن در برخی مواقع شکاف هایی در آن مشاهده می شود.
پنیر پروولون را می توان به شکل های مختلف و متنوع از جمله استوانه ای شکل، گلابی شکل، استوانه گلابی شکل و مخروطی شکل تهیه کرد.
مطابق با جدول 1 استاندارد 13326
مطابق با استاندارد 6629. بیشینه 3 درصد از کل استرول ها و در صورت استفاده از مغزهای خوراکی چرب، بیشینه 5 درصد از کل استرول ها باشد
مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406
میزان مجاز آفلاتوکسین M1 در فرآورده نهایی باید مطابق با استاندارد 5925 باشد
مطابق با بند 10 استاندارد 13326
مطابق با بند11 استاندارد 13326
