انواع پنیر
پنیر های مورد استفاده در تولید پنیر پروس از شیر گاو تهیه شود ویژگی های عمومی باید مطابق با استاندارد 2344 باشد. ویژگی های اختصاصی پنیر های مورد استفاده مطابق با استاندارد های ملی مربوط است. در پنیر پروسس تولید شده با پنیر تازه، میزان پنیر مورد استفاده باید حداقل 50 درصد باشد.
نمک
نمک مصرفی مطابق با استاندارد ملی 26
مواد اختیاری
مطابق با بند ب پیوست الف استاندارد 4659
محصولات شیر
سبزی ها، مغزهای خوراکی، ادویه و سایر طعم دهنده های طبیعی مطابق با استاندارد 3677و 952
شکر مصرفی مطابق با استاندارد 69
رنگ
رنگ فرآورده باید یکنواخت و متناسب با مواد مصرفی باشد. هم چنین از رنگ های مصنوعی در این فرآورده استفاده نشود
بافت
بافت فرآورده باید صاف، یکنواخت، شکننده و عاری از هرگونه حباب، آب انداختگی و رگه رگه شدن باشد. باید حالت الاستیکی داشته و به پوشش بسته بندی نچسبد. همچنین در مورد پنیر پروسس بخش پذیر بافت باید به گونه ای باشد که قابلیت مالش بر روی نان را داشته باشد.
طعم
فرآورده باید مزه ی طبیعی فرآورده های تخمیری را داشته باشد
بو
فرآورده باید بوی مطبوع مخصوص فرآورده های تخمیری را داشته باشد.
عوامل ناپذیرفتنی
افزودن هرگونه چربی، به جز چربی شیر مجاز نیست. همچنین فرآورده باید فاقد هرگونه اجسام خارجی نظیر مو، ذرات شیشه و پلاستیک باشد.
ویژگی های فیزیکی و شیمیایی
باید مطابق با جدول 1 و 2 و 3 استاندارد 4659 باشد
ویژگی های میکروبی
مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406
آفلاتوکسین M1
میزان مجاز آفلاتوکسین M1 در فرآورده نهایی باید مطابق با استاندارد 5925 باشد
فلزات سنگین
بیشینه رواداری سرب در این فرآورده 0/02 میلی گرم بر کیلوگرم می باشد.
بسته بندی
مطابق با بند 11 استاندارد 4659
نشانه گذاری
مطابق با بند12 استاندارد 4659
