شیر خام باید با یکی از روش های متداول، سالم سازی شده باشد. ویژگی های شیرخام بایدمطابق با استاندارد 164 باشد

ویژگی های ماست مصرفی باید مطابق با استاندارد 695 باشد

ویژگی های نمک مصرفی باید مطابق با استاندارد 26 باشد

مطابق با استاندارد 1011 و 1053

سایر مشتقات شیر از جمله پودرهای شیری (پودر شیر خشک، پودر آب پنیر و پودر پروتئین تغلیظ شده) مطابق با ستاندارد 2012 و 6959

مطابق با استاندارد 191

بیشینه تا 200 میلی گرم/ کیلوگرم در شیر مصرفی قابل استفاده است

ویژگی های سرکه باید مطابق با استاندارد 355 باشد. نوع و میزان مصرف اسید های مجاز خوراکی باید مطابق با بند 8-2 استاندارد 6629 باشد

ادویه ها، طعم دهنده ها، کمک فرآیندهای تولید، سبزی ها و مغز های خوراکی مطابق با استاندارد های ملی مربوطه موردا، منوط به موافقت، تایید و کسب مجوز قانونی لازم از مراجع قانونی و ذی صلاح کشور

رنگ فرآورده باید مناسب و سفید تا سفید خامه ای باشد

بافت فرآورده نهایی باید یکنواخت، دارای منافذ ریز و بدون حفره های درشت ناشی از تولید گاز به وسیله میکروارگانسم های ایجادکننده فساد بوده و بافتی نیمه سخت متناسب با شرایط تولید داشته باشد.

فرآورده باید دارای مزه و بوی طبیعی و مخصوص به خود باشد

ویژگی های شیمیایی فرآورده نهایی باید مطابق با جدول 1 اصلاحیه استاندارد 13863 باشد

ویژگی های میکروبی باید مطابق با جدول 7 یند 6 استاندارد 2406 (ویژگی های پنیر تازه و رسیده) باشد.

بیشینه روداری آفلاتوکسین M1 باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5925 باشد

مطابق با استاندارد 4629

مطابق با بند 10 استاندارد 13863 و اصلاحیه آن

مطابق با بند11 استاندارد 13863 و اصلاحیه آن