شیر پاستوریزه
مطابق با استاندارد شماره 93
رنت یا دیگر آنزیم های مناسب و منعقد کننده برای ایجاد لخته
باید مطابق با استاندارد ملی ایران 5865
آب آشامیدنی
مطابق با استاندارد 1053 و 1011
میکروارگانیسم های آغازگر بی زیان
میکروارگانیسم های پروبیوتیک، باکتری های تولید کننده طعم یا کشت هایی از سایر یکروارگانیسم های بی ضرر که عمدتا موجب تخمیر لاکتیکی می شود
مواد طعم دهنده طبیعی
مواد طعم دهنده طبیعی مانن انواع سبزی های معطر، ادیوه جات، عرقیات گیاهی و مارمالاد، پودر میو، آب میوه می باشد که باید مطابق با استاندارد های مربوطه باشند.
رنگ
رنگ پنیر تازه باید سفید تا سفید شیری باشد
بافت
بافت فرآورده باید یکنواخت باشد
طعم و مزه
فرآورده باید طعم مخصوص به خود را داشته باشد
بو
فرآورده باید وی مخصوص به خود را داشته باشد
ویژگی های شیمیایی
ویژگی های شیمیایی پنیر پارمسان باید مطابق با جدول 1 استاندارد 9011 و اصلاحیه آن باشد
جسم خارجی
فرآورده باید بدون هرگونه اجسام خارجی مانند مو و ذرات شیشه باشد
کپک زدگی
فرآورده باید بدون هرگونه آثار کپک زدگی قابل مشاهده با چشم غیر مسلح باشد.
چربی بدون منشا چربی شیر گاو
فرآورده باید بدون هرگونه چربی غیر شیری با منشا گاو باشد.
ویژگی های میکروبی
ویژگی های میکروبی انواع پنیر تازه به جز پنیر پروبیوتیک و سین بیوتیک باید مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406باشد. در صورت تولید پنیر پروبیوتیک و سین بیوتیک قابلیت زیستی هر یک از سویه های پروبیوتیک به کار رفته در پنیر، تا پایان تاریخ انقضا مصرف نباید کمتر از 10به توان 6 باشد
ویژگی آلودگی میکروبی پنیر پروبیوتیک و سین بیوتیک
حد مجاز آن باید مطابق با جدول شماره 2 استانداد 6629 باشد
آفلاتوکسین
بیشینه روداری آفلاتوکسین M1 باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 5925 باشد
فلزات سنگین
بیشینه رواداری فلزات سنگین باید مطابق با استاندارد 12968 باشد
بسته بندی
مطابق با بند 10 استاندارد 6629
نشانه گذاری
مطابق با بند11 استاندارد 6629
