مطابق با استاندارد شماره 93 و در صورت استفاده از شیر خشک به عنوان ماده اصلی اولیه همراه با شیر گاو باید مطابق با استاندارد 2012 باشد

باید مطابق با استاندارد ملی ایران شماره 12000 و 5865 باش. ویژگی های مایه پنیر قارچی باید مطابق با استاندارد 5865 باشد.

ویژگی های آب آشامیدنی باید مطابق با استاندارد 1011 و 1053 باشد

متشکل از باکتری های بی ضرر تولید کننده اسید لاکتیک و یا تولید کننده طعم و بو و همچننی دیگر میکروارگانیسم های بی ضرر است. ایمنی کشت های آغازگر باید به تایید مراجع ذیصلاح برسد.

ویژگی های نمک طعام باید مطابق با استاندارد شماره 26 باشد

مطابق با بند 6 استاندارد 9014

پنیر بوترکیزه باید دارای رنگ زرد تا زرد قهوه ای باشد

بافت پنیر بوترکیزه باید در برابر فشار شکل پذیر و قابل انعطاف باشد و همچنبن قابلیت مناسب برش را داشته و حالت خمیری نداشته باشد و دارای سوراخ های ریز نیز باشد

پنیر بوترکیزه دارای طعم های ملایم خامه ای، اسیدی و شوری باشد که این طعم ها به طور معمول در مدت رسیدن حداقل 4 هفنه حاصل می شود.

ویژگی های شیمیایی پنیر بوترکیزه باید مطابق با جدول 1 استاندارد 9014 و اصلاحیه آن باشد

مطابق استاندارد ملی ایران شماره 2406

مطابق با استاندارد 4629

مطابق با بند 10 استاندارد 9014

مطابق با بند 11 استاندارد 9014