ماهی های مورد استفاده ممکن است به صورت تازه یا منجمد مورد استفاده قرار گیرند. ولیکن در هر حال باید دارای کیفیت مناسب برای مصرف انسان باشد.
ماهی و فرآورده های آن که به حز سردکردن، تیمار دیگری روی آن انجام نشده است. ویژگی های آن باید با استاندارد 5623 مطابقت داشته باشد.
ماهی و فرآورده های آن، که در فرآوری یخ زدن درست قرار گرفته، دمای همه فرآورده به اندازه بسنده کاهش یافته، در این دما و در دوره ترابری، نگه داری، پخش و عرضه پایانی آن، کیفیت سرشتی آن پایدار بماند. ویژگی های ماهی منجمد و فرآورده های آن باید با استاندارد 5625 مطابقت داشته باشد
حد مجاز TVN ماهی مورد مصرف باید مطابق با مقررات و ضوابط صادره از سوی مراجع قانونی و ذیصلاح کشور باشد
حد مجاز هیستامین ماهی مورد مصرف باید مطابق با استاندارد 9594 باشد
ویژگی های میکروبی ماهی مورد استفاده در کنسرو باید مطابق با استاندارد 1-2394 باشد
ویژگی های روغن های نباتی خوراکی مایع و تصفیه شده باید مطابق با ویژگی های نوشته شده در استاندارد های مربوطه ذکر شده در استاندارد 3411باشد
ویژگی های نمک خوراکی باید با استاندارد 26 مطابقت داشت باشد
آب مورد استفاده باید آب آشامیدنی بوده و با استاندارد های 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد
در صورتی که از رب گوجه فرنگی در تهیه سس استفاده شود، ویژگی های رب گوجه فرنگی باید مطابق با ویژگی های استاندارد 761 و در صورت استفاده از سس گ.جه فرنگی باید مطابق با استاندارد 2550باشد.
افزودن ادویه جات، انواع سبزی ها مانند سیر، موسیر، انواع فلفل(سبز،قرمز، زرد، دلمه ای، سفید و سیاه( بصورت تازه، خشک و یا پودر های آن ها و سبزی های معطر تازه یا خشک مانند: شوید، جعفری، گشنیز، نعناع، آویشن و قارچ، ذرت و آبلیمو به کنسرو ماهی کلیکا به منظور ایجاد بو و مزه در فرآورده بلامانع است. در صورت استفاده از هریک از آن ها باید ویژگی های آن ها مطایق با استاندارد های مربوطه باشد
فرآورده باید مزه و بو طبیعی مربوط به ماهی کلیکا و مواد اختیاری را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بو نامطلوب باشد
رنگ ماهی های محتوی در قوطی باید یکنواخت بوده و طبیعی باشد وعاری از هرگونه تغییر رنگ ناشی از فساد، گندیدگی و یا مزه و بوی سوختگی باشد.
ماهی های محتوی در قوطی کنسرو باید در یک یا دو ردیف بالایی و پایینی متناسب با ارتفاع فوطی و طول ماهی ها، طوری چیده شوند که فشردگی بیش از حد به یکدیگر نداشته و به راحتی قابل جدا کردن و برداشتن باشند. در ردیف پایینی ماهی ها باید به طور موازی در کنار یکدیگر قرار گرفته و در ردیف بالایی (به طور سر و ته) انتهای پهن یک ماهی در مجاورت انتهای باریک ماهی دیگر واقع شود. طول ماهی های محتوی در یک قوطب باید تا آن جا که بشود، یکنواخت باشد. ماهی های موجود در هر قوطی باید تا آن جاکه بتوان از نظر اندازه، یکنواخت باشد.
بافت ماهی های محتوی در کنسرو باید سفت و ارتجاعی بوده و متلاشی نشده باشد. بافت گوشت ماهی های درون قوطی، باید عاری از لهیدگی باشد. چنانچه قسمت هایی از ماهی یا قطعات آن جدا شده باشد، ماهی له شده محسوب می شود
باید عاری از هرگونه مواد افزودنی(به جز دود) مانند رنگ ها و مواد تثبیت کننده باشد
این فرآورده باید عاری از هرگونه مواد خارجی مشخص شده در استاندارد 3411باشد
باید مطابق با بند 5-7 استاندارد 3411باشد
مطابق با جدول 3 استاندارد 3411
مطابق با بند 5-9 استاندارد 3411
مطابق با بند 8 استاندارد 3411
مطابق با بند 9 استاندارد 3411
