برای آگاهی از ویژگی های ماهی مورد مصرف که تازه یا منجمد است و در هر حال ماهی سالم و دارای کیفیت لازم و مناسب است. یه ضوابط و دستورالعمل هایی که از سوی مراجع ذی صلاح قانونی برای مصرف انسان در نظر گرفته شده است، مراجعه شود. برای آگاهی از ویژگی های ماهی مورد استفاده به استاندارد های 1-2394 و 5750و7431 مراجعه شود. برای آگاهی از شرایط انجماد،زمان و درجه حرارت نگهداری ماهی در سردخانه به استاندارد 692مراجعه شود.
ویژگی های نمک مورد استفاده باید مطابق با استاندارد 26 باشد.
آب مورد استفاده جهت تولید آب نمک باید آشامیدنی بوده و ویژگی های آن با استاندارد 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.
مطابق با استاندارد های 1300، 1446، 1752، 4935 و 9131
برای آگاهی از ویژگی های رب گوجه فرنگی مورد مصرف در تهیه سس مصرفی به استاندارد 761 مراجعه شود. در صورت استفاده از سس آماده باید مطابق با استاندارد 2550باشد.
افزودن موادی مانند ادویه، سیر، موسیر، فلفل(شامل فلفل های سبز، قرمز،زرد، دلمه ای، سفید و سیاه) بصورت خشک یا پودر و سبزی های معطر تازه یا خشک(مانند شوید، جعفری،گشنیز،نعناع، آویشن)یا ذرت،زیتون،زعفران، آبلیمو، برش لیمو و سرکه به کنسرو ماهی به منظور ایجاد مزه و بو بلامانع است. برای آگاهی از ویژگی آن ها به استاندارد های مروبطه مراجعه شود.
قوطی بایدبدون زنگ زدگی، تو رفتگی، نشتی و بادکردگی باشد. در صورت ساتفاده از انواع دیگر ظروف غیرقابل نقوذ جهت بسته بندی، ظروف باید از لحاظ شکل ظاهری سالم وبدون عیوب ظاهری باشد.
فرآورده باید مزه و بو طبیعی ممواد تشکیل دهنده را دارا بوده و عاری از هرگونه مزه و بوی خارجی باشد. افزودن انواع طعم دهنده دود به فرآورده مجاز است. استفاده از انواع طعم دهنده دود باید به تایید مراجع ذی صلاح قانونی رسیده باشد.
رنگ محتویات فرآورده باید یکنواخت و طبیعی باشد
فرآورده باید عاری از هرگونه عوامل ناپذیرفتنی باشد
بافت گوشت فرآورده بادی طبیعی بوده، لهیده، نرم و خمیری نبوده و بدون بلورهای استروویت باشد.
بافت های غیرخوراکی گیاهی در فرآورده نباید از 10% وزن بافت خوراکی گیاهی در محتوی بیشتر باشد
گوشت چند تکه و خرده نباید از 18 درصد وزن آبکش ماهی بیشتر باشد
نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعادآن ها کوچکتر از 1/2 سانتی متر است باید کمتر از 30 درصد وزن آبکش باشد
نسبت وزن قطعات گوشت ماهی که اندازه ابعاد آن ها کمتر از1/2 سانتی متر است باید بیشتر از 30 درصد وزن آبکش باشد
مطابق با جدول 1 استاندارد 5005
مقدار آلاینده های فلزی باید مطابق با استاندارد 12968 باشد
مطابق با استاندارد 9211 و 1836
مطابق با بند 8 استاندارد 5005
مطابق با بند 9 استاندارد 5005
