فرم گواهی انطباق خدمات (رستوران ها)

گواهی انطباق خدمات (رستوران ها)

نام و نام خانوادگی بازرس

اولین آخرین

تاریخ

نام منطقه

نام واحد

کد واحد(ضروری)

نام متصدی

شماره موبایل متصدی(ضروری)

تاریخ اعتبار آخرین تاییدیه(ضروری)

بارگزاری تصویر آخرین تاییدیه(ضروری)

حداکثر اندازه فایل: 500 MB.

1- مناسب بودن تجهیزات

برای هر سوال، بخش توضیحات بازرس باید شامل موارد زیر باشد: وضعیت تجهیزات: خرابی، نقص یا مشکلات طراحی و نگهداری. اقدامات اصلاحی: پیشنهاد برای تعمیر، تعویض یا نظافت تجهیزات. مستندات: اشاره به سوابق تعمیرات و نگهداری یا عدم وجود آن‌ها.

آیا تجهیزات و وسایل کار از مواد مقاوم، قابل شست‌وشو، غیرجاذب و ضدزنگ ساخته شده‌اند؟

مواد ساخت تجهیزات بررسی شود (مانند استیل ضدزنگ یا مواد غیرجاذب). وجود ترک، آسیب‌دیدگی یا خوردگی در تجهیزات گزارش شود. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا سطوح در تماس با مواد غذایی صاف، غیرمتخلخل و مقاوم در برابر خوردگی هستند؟

وجود زبری، ترک، یا نقص در سطوح بررسی شود. مشخص شود آیا سطوح به‌راحتی قابل شست‌وشو هستند یا خیر. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا تجهیزات به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که نظافت و ضدعفونی آن‌ها آسان باشد؟

ثبت شود آیا تجهیزات دارای گوشه‌ها یا شکاف‌هایی هستند که نظافت را دشوار کند. بررسی شود که دستورالعمل نظافت و ضدعفونی برای تجهیزات وجود دارد یا خیر. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا طراحی تجهیزات به‌گونه‌ای است که خطر آلودگی متقابل را به حداقل برساند؟

مشخص شود که آیا تجهیزات با مواد غذایی خام و پخته به‌طور جداگانه استفاده می‌شوند. گزارش شود اگر تجهیزات سبب ایجاد آلودگی مستقیم یا غیرمستقیم می‌شوند.استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا فضای کافی برای جابه‌جایی، دسترسی و نظافت تجهیزات وجود دارد؟

بررسی شود که آیا تجهیزات به‌درستی نصب شده‌اند و دسترسی به آن‌ها آسان است. گزارش هرگونه مانع فیزیکی که باعث دشواری در نظافت شود. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا تجهیزات به‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که نگهداری و تعمیر آن‌ها بدون ایجاد خطر آلودگی امکان‌پذیر باشد؟

ثبت شود آیا تجهیزات دارای قطعاتی هستند که به‌طور مرتب نیاز به نگهداری دارند. گزارش مشکلات تعمیر و نگهداری که می‌تواند باعث آلودگی شود. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا تجهیزات از کیفیت مطلوب برخوردار بوده و برای استفاده طولانی‌مدت مناسب هستند؟

بررسی عمر مفید تجهیزات و گزارش هرگونه نقص یا خرابی مشاهده‌شده. ثبت شود که آیا تجهیزات با نیازهای عملیاتی واحد مطابقت دارند. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

آیا تجهیزات مورد استفاده برای مواد خام و پخته‌شده به‌طور جداگانه در نظر گرفته شده‌اند؟

مشخص شود آیا تجهیزات جداگانه برای مواد خام (مانند تخته برش، چاقو) و مواد پخته‌شده استفاده می‌شود. گزارش هرگونه آلودگی متقابل ناشی از تجهیزات مشترک. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند 3.4) استاندارد ملی 2083 (بند تجهیزات)

2- مدیریت پسماند

سوالات این بخش از چک‌لیست با استناد به استانداردهای ISO/TS 22002-2 (برنامه‌های پیش‌نیاز ایمنی مواد غذایی) و استاندارد ملی 2082 (آیین‌کار بهداشتی مراکز عرضه مواد غذایی) تدوین شده است.

آیا تفکیک زباله ها انجام می شود؟

آیا زباله‌های تر و خشک به‌طور جداگانه جمع‌آوری می‌شوند و آیا زباله‌های خطرناک یا خاص به‌طور جداگانه مدیریت می‌شوند؟استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۴.۹) استاندارد ملی 2082 (بند ۳-۵)

وضعیت نگهداری زباله ها به چه صورت است؟

آیا زباله‌ها در ظروف مقاوم، درب‌دار و غیرقابل نشت جمع‌آوری می‌شوند؟ آیا ظروف زباله به‌طور مرتب شست‌وشو و ضدعفونی می‌شوند؟نوع ظروف و وضعیت آن‌ها بررسی شود (آیا ترک یا نشتی دارند؟). زمان‌بندی شست‌وشو و ضدعفونی ظروف ثبت شود.ISO/TS 22002-2 (بند ۴.۹) استاندارد ملی 2082 (بند ۳-۵)

محل نگهداری موقت زباله ها چگونه است؟

آیا محل نگهداری موقت زباله تمیز، ضدعفونی‌شده و دور از مناطق آماده‌سازی مواد غذایی است؟ آیا محل نگهداری زباله دارای تهویه مناسب است؟محل نگهداری زباله‌ها بررسی شود و هرگونه آلودگی یا بو ثبت گردد. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۴.۹) استاندارد ملی 2082 (بند ۳-۵)

برنامه دفع زباله‌ها چطور است؟

آیا جمع‌آوری و دفع زباله‌ها طبق برنامه زمان‌بندی انجام می‌شود؟ آیا زباله‌های فسادپذیر سریعاً از محل کار خارج می‌شوند؟زمان‌بندی دفع زباله‌ها بررسی و ثبت شود. بررسی شود که آیا تأخیر در دفع زباله‌ها وجود دارد یا خیر. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۴.۹) استاندارد ملی 2082 (بند ۳-۵)

نظافت و ضدعفونی ظروف زباله به چه صورت است؟

آیا ظروف زباله به‌طور منظم شست‌وشو و ضدعفونی می‌شوند؟ آیا سوابق شست‌وشو و ضدعفونی ظروف زباله ثبت می‌شود؟زمان‌بندی نظافت ظروف بررسی شود و هرگونه نقص یا آلودگی ثبت گردد. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۴.۹) استاندارد ملی 2082 (بند ۳-۵)

3- بازرسی محصولات عرضه شده 4745

این بخش الزامات استانداردهای 4745 (فرآورده‌های خام دامی)، 2083 (رستوران‌ها)، و 3496 (تخم‌مرغ خوراکی) را پوشش می‌دهد.

ویژگی‌های ظاهری محصولات به چه صورت است؟

آیا محصولات عرضه‌شده دارای رنگ، بو، و بافت طبیعی هستند و فاقد علائم فساد می‌باشند؟ آیا محصولات عاری از هرگونه آلودگی خارجی مانند خاک یا مو هستند؟مشخص شود که آیا علائم فساد (مانند تغییر رنگ، بوی بد، یا رشد کپک) وجود دارد. استناد: استاندارد 4745 (بند ۴-۱) استاندارد 2083 (بند ۴-۴)

بسته‌بندی و نشانه‌گذاری چگونه است؟

آیا بسته‌بندی محصولات سالم، بدون پارگی و فاقد آلودگی است؟ آیا نشانه‌گذاری محصولات شامل نام تولیدکننده، تاریخ تولید، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری است؟ بسته‌بندی‌ها بررسی شوند و مشخص شود که آیا اطلاعات کامل و خوانا درج شده است. استناد: استاندارد 4745 (بند ۴-۲) استاندارد 2083 (بند ۴-۴)

شرایط نگهداری محصولات چطور است؟

آیا فرآورده‌های خام دامی تازه در دمای یخچال (۰-۴ درجه سانتی‌گراد) و محصولات منجمد در دمای فریزر (کمتر از -۱۸ درجه سانتی‌گراد) نگهداری می‌شوند؟ آیا تخم‌مرغ‌ها در دمای مناسب (زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد) و در محیط خشک و تمیز نگهداری می‌شوند؟ ثبت شود که دمای نگهداری محصولات با الزامات استاندارد تطابق دارد. استناد: استاندارد 4745 (بند ۴-۳) استاندارد 3496 (بند ۳-۲)

کنترل محصولات غیرمنطبق

آیا محصولات تاریخ‌گذشته، فاسد یا دارای نقص بسته‌بندی سریعاً شناسایی و از چرخه عرضه خارج می‌شوند؟ آیا فرآیندی برای جمع‌آوری و معدوم‌سازی محصولات غیرمنطبق وجود دارد؟ بررسی شود که آیا محصولات غیرمنطبق از چرخه عرضه حذف شده و به‌درستی معدوم شده‌اند. استناد: استاندارد 4745 (بند ۴-۱) استاندارد 2083 (بند ۴-۴)

4- نظافت و ضدعفونی

این قسمت به‌طور دقیق و بر اساس الزامات استانداردهای 2204 (آیین‌کار بهداشتی کارگران) و 2082 (آیین‌کار مراکز عرضه مواد غذایی) تدوین شده است

برنامه نظافت و ضدعفونی مجموعه چگونه است؟

آیا برنامه مکتوب برای نظافت و ضدعفونی محیط کار و تجهیزات وجود دارد؟ آیا برنامه نظافت شامل سطوح کاری، تجهیزات و محیط عمومی است؟ مشخص شود که آیا برنامه نظافت وجود دارد و آیا اجرا می‌شود. استناد: استاندارد 2204 (بند ۳-۵) استاندارد 2082 (بند ۳-۸)

وضعیت مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده به چه صورت است؟

آیا مواد شوینده و ضدعفونی‌کننده مجاز و مناسب استفاده می‌شوند؟ آیا مواد شوینده به‌درستی نگهداری و در محیط ایمن ذخیره می‌شوند؟ بررسی شود که مواد شوینده دارای تأییدیه قانونی هستند یا خیر. استناد: استاندارد 2204 (بند ۳-۵) استاندارد 2082 (بند ۳-۷)

نظافت سطوح در تماس با مواد غذایی چگونه است؟

آیا سطوح در تماس با مواد غذایی پس از هر بار استفاده نظافت و ضدعفونی می‌شوند؟ آیا روش نظافت و ضدعفونی سطوح طبق الزامات بهداشتی است؟ ثبت شود که آیا نظافت و ضدعفونی سطوح به‌درستی و در زمان‌های مناسب انجام می‌شود. استناد: استاندارد 2082 (بند ۳-۷)

نظافت شخصی کارکنان به چه صورت است؟

آیا کارکنان به‌طور مرتب دست‌ها را می‌شویند و از لباس کار تمیز استفاده می‌کنند؟ آیا تجهیزات شست‌وشوی دست (آب گرم، صابون و حوله بهداشتی) در دسترس هستند؟ بررسی شود که آیا کارکنان اصول بهداشت شخصی را رعایت می‌کنند.

5- کنترل آفات

کنترل آفات شامل الزامات و سوالات مرتبط با استانداردهای 2204، 2082 و 13963-2 است.

تجهیزات پیشگیری از ورود آفات در چه وضعیت است؟

آیا توری‌ها، درب‌های خودکار و تجهیزات پیشگیری از ورود آفات به‌درستی نصب شده‌اند؟ آیا شکاف‌ها و منافذ در دیوارها، سقف و کف به‌طور کامل مسدود شده‌اند؟ بخش توضیحات بازرس: ثبت وضعیت نصب تجهیزات و مسدود بودن منافذ و شکاف‌ها. استناد: 2204 (بند ۳-۷) 2082 (بند ۳-۹) 13963-2 (بند ۴.۱۰)

روش‌های کنترل آفات چگونه طراحی شده است؟

3. آیا از تجهیزات و ابزارهای کنترل آفات مانند تله‌ها و سموم مجاز استفاده می‌شود؟ 4. آیا روش‌های کنترل آفات برای مواد غذایی و محیط کار بی‌خطر هستند؟ مشخص شود که آیا تجهیزات و مواد مورد استفاده برای کنترل آفات دارای تأییدیه قانونی هستند. استناد: استاندارد 2204 (بند ۳-۷) استاندارد 2082 (بند ۳-۹)

مدیریت محیط برای کاهش جذب آفات چگونه صورت می پذیرد؟

آیا زباله‌ها و پسماندها به‌گونه‌ای مدیریت می‌شوند که از جذب آفات جلوگیری شود؟ آیا محیط کار عاری از منابع غذایی جذاب برای آفات است؟ وضعیت نگهداری زباله‌ها و وجود مواد غذایی در معرض آلودگی بررسی شود. استناد: 2204 (بند ۳-۷) 2082 (بند ۳-۹)

وضعیت بازرسی‌های دوره‌ای کنترل آفات چگونه است؟

آیا بازرسی‌های دوره‌ای برای شناسایی و پیشگیری از ورود آفات انجام می‌شود؟ آیا سوابق این بازرسی‌ها و اقدامات اصلاحی ثبت می‌شود؟ بررسی سوابق بازرسی‌های انجام‌شده و اقدامات اصلاحی. استناد: 13963-2 (بند ۴.۱۰)

وضعیت استفاده از مواد شیمیایی مجاز چگونه است؟

آیا از مواد شیمیایی مجاز برای کنترل آفات استفاده می‌شود؟ آیا این مواد به‌گونه‌ای ذخیره و استفاده می‌شوند که هیچگونه خطری برای مواد غذایی ایجاد نکنند؟ بررسی وضعیت تأییدیه مواد شیمیایی مورد استفاده و نحوه استفاده از آن‌ها. استناد: 13963-2 (بند ۴.۱۰)

بازرسی‌های دوره‌ای کنترل آفات انجام می پذیرد؟

6-مدیریت پرسنل و امکانات آن ها

بر اساس استانداردهای 2204 (آیین‌کار بهداشتی کارگران) و 2082 (آیین‌کار مراکز عرضه مواد غذایی)

لباس کار و بهداشت شخصی کارکنان چه وضعیتی دارد؟

آیا کارکنان از لباس کار تمیز، قابل شست‌وشو و مناسب استفاده می‌کنند؟ آیا کارکنان به‌طور مرتب دست‌های خود را با آب گرم و صابون می‌شویند؟ ثبت شود که آیا لباس کار کارکنان تمیز است و شست‌وشوی دست‌ها انجام می‌شود. استناد: 2204 (بند ۳-۶) 2082 (بند ۳-۶)

کارت بهداشتی و وضعیت سلامت کارکنان چگونه است؟

آیا تمام کارکنان دارای کارت بهداشتی معتبر هستند؟ آیا معاینات بهداشتی دوره‌ای برای کارکنان انجام می‌شود؟ بررسی کارت‌های بهداشتی و ثبت سوابق معاینات دوره‌ای. استناد: 2204 (بند ۳-۶)

وضعیت آموزش کارکنان چیست؟

آیا کارکنان آموزش‌های لازم در خصوص بهداشت فردی و ایمنی مواد غذایی را دریافت کرده‌اند؟ آیا سوابق آموزش‌های ارائه‌شده به کارکنان ثبت می‌شود؟ بررسی سوابق آموزشی و ارزیابی دانش کارکنان در مورد اصول بهداشت و ایمنی. استناد: 2204 (بند ۳-۱۰)

امکانات رفاهی کارکنان به چه صورت است؟

آیا سرویس‌های بهداشتی تمیز و جدا از محیط آماده‌سازی مواد غذایی هستند؟ آیا امکانات نظافت شخصی مانند دستشویی، آب گرم و صابون در دسترس کارکنان قرار دارد؟ 9. آیا رختکن مجزا برای تعویض لباس کارکنان وجود دارد؟ وضعیت سرویس‌های بهداشتی و امکانات رفاهی بررسی شود. استناد: 2082 (بند ۳-۷)

وضعیت نظارت و پایش بهداشت کارکنان

آیا نظارت مستمر بر رعایت بهداشت فردی کارکنان انجام می‌شود؟ آیا مشکلات بهداشتی کارکنان به‌سرعت شناسایی و رفع می‌شوند؟ ثبت شود که آیا نظارت و پایش به‌طور منظم انجام می‌شود. استناد: 2204 (بند ۳-۶) 2082 (بند ۳-۶)

7- جمع آوری و مرجوع کردن محصولات دارای مشکل کیفیت

با استناد به استانداردهای 2083، 4745، ISO/TS 22002-2 و ISO 9001 تدوین شده و تمامی جنبه‌های مربوط به شناسایی، جداسازی، مرجوع و معدوم‌سازی محصولات دارای مشکل کیفیت

شناسایی محصولات مشکل‌دار

آیا فرآیندی برای شناسایی سریع محصولات معیوب یا دارای مشکل کیفیت وجود دارد؟ آیا محصولات معیوب از چرخه عرضه خارج و جداسازی می‌شوند؟ ثبت شود که آیا علائم فساد یا نقص در محصولات شناسایی شده است. استناد: استاندارد 2083 (بند ۴-۴) استاندارد 4745 (بند ۴-۳)

جداسازی و نگهداری محصولات مشکل‌دار

آیا محصولات معیوب در محل مشخص و جدا از محصولات سالم نگهداری می‌شوند؟ آیا محل نگهداری محصولات مشکل‌دار تمیز و بهداشتی است؟ بررسی شود که آیا محصولات مشکل‌دار با محصولات سالم تداخل ندارند. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۷.۸)

مرجوع یا معدوم‌سازی محصولات

آیا محصولات مشکل‌دار طبق رویه‌ای مشخص به تأمین‌کننده بازگردانده یا معدوم می‌شوند؟ آیا فرآیند معدوم‌سازی محصولات مطابق با الزامات بهداشتی و زیست‌محیطی انجام می‌شود؟ گزارش شود که محصولات مشکل‌دار به تأمین‌کننده بازگردانده یا معدوم شده‌اند. استناد: استاندارد 2083 (بند ۴-۴) ISO/TS 22002-2 (بند ۷.۸)

ثبت سوابق محصولات مشکل‌دار

آیا سوابق شناسایی، جداسازی، مرجوع یا معدوم‌سازی محصولات ثبت می‌شود؟ آیا سوابق مربوط به اقدامات انجام‌شده به‌درستی بایگانی می‌شوند؟ بررسی سوابق ثبت‌شده و تطابق آن‌ها با اقدامات واقعی. استناد: ISO/TS 22002-2 (بند ۷.۸) استاندارد 4745 (بند ۴-۳)

اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه

آیا اقدامات اصلاحی برای جلوگیری از تکرار مشکلات کیفیت انجام می‌شود؟ آیا تحلیل علل بروز مشکلات کیفیت به‌طور منظم انجام می‌شود؟ بخش توضیحات بازرس: ثبت شود که آیا اقدامات پیشگیرانه برای بهبود کیفیت انجام شده است. استناد: ISO 9001 (بند ۸.۷)

8- انبارداری و ذخیره سازی

استانداردهای مرتبط با انبارداری و ذخیره‌سازی شامل الزامات دقیق برای مدیریت دما، بهداشت، جداسازی و استفاده از تجهیزات مناسب هستند.

مدیریت دما و شرایط محیطی

آیا مواد غذایی در دمای مناسب یخچال (۰-۴ درجه سانتی‌گراد) و فریزر (زیر -۱۸ درجه سانتی‌گراد) نگهداری می‌شوند؟ آیا تخم‌مرغ‌ها در دمای زیر ۱۵ درجه سانتی‌گراد و محیط خشک ذخیره می‌شوند؟ آیا محیط انبار عاری از بو و آلودگی است؟ استناد: 2083 (۴-۷) ISO/TS 22002-2 (۴.۵) 3496 (۳-۲)

جداسازی محصولات

آیا مواد غذایی خام، نیمه‌آماده و آماده به‌طور جداگانه نگهداری می‌شوند؟ آیا فرآورده‌های خام دامی از مواد غذایی آماده مصرف جدا هستند؟ استناد: 2083 (۴-۷) 5744 (۳-۱۱) ISO/TS 22002-2 (۴.۵)

نظافت و بهداشت انبار

آیا انبار به‌طور منظم نظافت و ضدعفونی می‌شود؟ آیا محل نگهداری عاری از بو و آلودگی است؟ استناد: 2083 (۴-۹) 5744 (۳-۱۲)

استفاده از تجهیزات مناسب

آیا مواد غذایی بر روی قفسه‌ها یا تجهیزات مناسب نگهداری می‌شوند؟ آیا تجهیزات انبار قابل شست‌وشو و ضدعفونی هستند؟ استناد: ISO/TS 22002-2 (۴.۵

نظارت و ثبت سوابق

یا دما و شرایط نگهداری انبار به‌طور روزانه پایش و ثبت می‌شود؟ آیا سوابق نظافت و ضدعفونی انبار ثبت می‌شود؟ استناد: ISO/TS 22002-2 (۴.۵)

9- مدیریت مسئولیت اجتماعی

سلامت و ایمنی مشتریان

آیا اطلاعات محصولات (مانند ترکیبات، تاریخ انقضا و شرایط نگهداری) به‌طور شفاف به مشتریان ارائه می‌شود؟ آیا فرآیندی برای تضمین سلامت و ایمنی محصولات وجود دارد؟ استناد: ISO 26000 (بند ۶.۳) ISO 22000 (بند ۸.۵)

حفاظت از محیط‌زیست

آیا سازمان اقداماتی برای کاهش مصرف انرژی و منابع طبیعی انجام می‌دهد؟ 4. آیا مدیریت و کاهش پسماندها طبق اصول زیست‌محیطی انجام می‌شود؟ آیا از مواد قابل بازیافت در بسته‌بندی‌ها استفاده می‌شود؟ استناد: ISO 26000 (بند ۶.۵) 2082 (بند ۳-۸)

رفاه کارکنان

آیا محیط کاری ایمن و بهداشتی برای کارکنان فراهم است؟ آیا کارکنان آموزش‌های لازم درباره ایمنی و بهداشت را دریافت کرده‌اند؟ آیا سازمان به حقوق کارکنان و تنوع فرهنگی احترام می‌گذارد؟ استناد: ISO 26000 (بند ۶.۷)

رفاه کارکنان

ایا حقوق کارمندان به موقع پرداخت می شود؟ آیا کارمندان بیمه هستند؟ ایا کارمندان قانونی هستند؟

10- مجوزهای قانونی

تصویر مجوزها بارگزاری شود.

فایل را اینجا رها کنید یا

حداکثر اندازه فایل: 500 MB.

توضیحات تکمیلی بازرس

ایرادات بحرانی(ضروری)

ایرادات غیر بحرانی(ضروری)

امضا بازرس

امضا واحد