کد سند: PSA-PR-2002
تدوین: واحد فنی – شرکت پایش سلامت آسیا

1. هدف

تعیین الزامات فنی، فرآوری، کیفی و آزمون‌های تحلیلی برای ارزیابی انطباق فیله‌های سینه مرغ طعم‌دار شده در بسته‌های انعطاف‌پذیر، با هدف صدور گواهی سلامت و انطباق با مقررات بین‌المللی.

2. دامنه کاربرد

قابل اجرا برای فرآورده‌های پروتئینی پخته‌شده مرغ، بسته‌بندی‌شده در پاکت‌های نرم، مورد استفاده نهادهای دولتی، ارتشی، بازار آزاد و صادرات.

3. طبقه‌بندی محصول

4. الزامات فرآوری و بهداشت

• انجام تولید تحت الزامات SSOP (9 CFR 416)

• رعایت سیستم HACCP (9 CFR 417)

• رعایت الزامات USDA و دستورالعمل‌های FSIS برای امنیت غذایی و حمل‌ونقل

• استفاده از مرغ تازه حداکثر ۷ روز پس از ذبح (مرغ کامل، با یا بدون گوشت دنده)

5. مواد تشکیل‌دهنده مجاز

• مواد پایه: گوشت فیله سینه، گوشت دنده اختیاری

• افزودنی‌ها: آب، نمک، نشاسته، طعم‌دهنده طبیعی، شیرین‌کننده، رب گوجه، ادویه، روغن سویا، سرکه، عسل، پودر سیر

• تمام مواد باید از درجه خلوص FCC یا USP-NF باشند و الزامات GRAS را داشته باشند.

6. ویژگی‌های محصول نهایی

7. الزامات تحلیلی و فیزیکی

8. روش آزمون‌های تحلیلی

• سدیم: روش AOAC 985.35 (گزارش تا نزدیک‌ترین mg/100g)

• چربی: AOAC 991.36، 2007.04، یا 2008.06 (گزارش تا 0.1%)

• وزن تخلیه‌شده: استفاده از الک شماره 7 استاندارد آمریکا طبق روش USDA، دمای آب 60–88 درجه سانتی‌گراد

9. الزامات قانونی و مقرراتی

• انطباق با قانون غذا، دارو و مواد آرایشی ایالات متحده (FD&C)

• رعایت قانون برچسب‌گذاری (Fair Packaging and Labeling Act)

• تطابق با FALCPA در مورد مواد آلرژن (مانند تخم‌مرغ، شیر، سویا، گندم)

10. روش تضمین کیفیت

11. بسته‌بندی و برچسب‌گذاری

• بسته‌بندی در پاکت‌های انعطاف‌پذیر تجاری، مگر در صورت تعیین نوع خاص

• برچسب شامل ترکیبات، ارزش تغذیه‌ای، هشدار آلرژن، شماره دسته تولید و تاریخ

12. فرم و جدول‌های ارزیابی

فرم‌های زیر به‌منظور ارزیابی فنی و مستندسازی استفاده می‌شوند:

1. فرم ثبت آزمون‌های تحلیلی (سدیم، چربی)

2. فرم ارزیابی ویژگی‌های ظاهری و حسی (رنگ، طعم، بو، بافت)

3. فرم ثبت وزن خالص و وزن تخلیه‌شده پاکت‌ها

(در صورت تأیید، جدول‌ها و فرم‌ها به‌صورت فایل سازمانی جداگانه تهیه می‌گردد.)

: ارزیابی حسی و ظاهری محصول

📝 فرم شماره ۲: ثبت وزن خالص و وزن تخلیه‌شده

🔎 یادداشت: وزن متوسط خالص ≥ 113g و هر پاکت ≥ 105g
وزن متوسط تخلیه‌شده ≥ 75g و هر پاکت ≥ 70g

📝 فرم شماره ۳: ثبت آزمون‌های شیمیایی