HACCP
کد سند: PSA-HACCP-PR-01
شماره ویرایش: 01
تاریخ اجرا: 1403/01/15
صفحه: 1 از …
1. هدف
تبیین مراحل و الزامات اجرایی برای ارزیابی انطباق محصولات، فرایندها و فعالیت‌های مرتبط با تولید، فرآوری، حمل و نگهداری مواد غذایی بر اساس اصول HACCP، به‌منظور شناسایی، کنترل و پیشگیری از مخاطرات ایمنی غذا و اطمینان از تطابق با الزامات قانونی، استانداردهای بین‌المللی و انتظارات ذینفعان.
2. دامنه کاربرد
این روش اجرایی در کلیه فعالیت‌های ارزیابی انطباق شرکت پایش سلامت آسیا شامل بازرسی، ممیزی، نمونه‌برداری و بررسی مستندات در واحدهای کشاورزی، دامپروری، شیلات، صنایع غذایی، سردخانه‌ها، حمل‌ونقل و زنجیره توزیع قابل اجراست.
3. تعاریف
-
HACCP: سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی
-
خطر ایمنی غذا: وجود عوامل میکروبی، شیمیایی، فیزیکی یا آلرژن‌ها در غذا که می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده خطرناک باشد.
-
PRP: برنامه‌های پیش‌نیاز مانند بهداشت فردی، نظافت، آموزش، نگهداری تجهیزات و…
-
CCP: نقطه کنترل بحرانی
4. مسئولیت‌ها
-
سرممیز/بازرس: اجرای مراحل ارزیابی انطباق بر اساس چک‌لیست‌های HACCP و ثبت مستندات
-
مسئول فنی واحد ارزیابی‌شونده: ارائه اطلاعات لازم، مستندات و همکاری کامل
-
مدیر تضمین کیفیت شرکت: بازنگری گزارش‌ها و تائید نهایی نتایج ارزیابی
5. روش اجرا
5.1. بررسی مقدماتی
-
دریافت درخواست ارزیابی و تعیین دامنه فعالیت واحد
-
شناسایی نوع محصول و فرایندهای درگیر
-
تهیه برنامه بازدید/ممیزی اولیه
5.2. بررسی مستندات سیستم HACCP
-
بررسی وجود و به‌روزرسانی طرح HACCP واحد
-
بررسی تجزیه و تحلیل خطرات (بیولوژیکی، شیمیایی، فیزیکی، آلرژن)
-
بررسی تعیین نقاط CCP و اقدامات کنترلی مرتبط
-
ارزیابی برنامه‌های پیش‌نیاز PRP شامل:
-
بهداشت فردی
-
برنامه تمیزکاری و ضدعفونی
-
کنترل آفات
-
آموزش کارکنان
-
نگهداری تجهیزات
-
کنترل مواد اولیه و انبارداری
-
5.3. بازدید و ارزیابی در محل
-
مشاهده عملیاتی واحد جهت بررسی پیاده‌سازی اقدامات کنترل خطر
-
مصاحبه با کارکنان و مدیران
-
نمونه‌برداری از نقاط بحرانی در صورت نیاز
-
بررسی نحوه نظارت بر CCP ها (مانند دما، زمان، pH و…)
5.4. ثبت یافته‌ها و گزارش‌نویسی
-
ثبت عدم انطباق‌ها، اقدامات اصلاحی و فرصت‌های بهبود
-
تهیه گزارش رسمی ارزیابی به همراه توصیه‌ها
5.5. بازنگری و صدور گواهی/گزارش انطباق
-
بررسی نهایی توسط تیم کنترل کیفیت
-
صدور گواهی یا گزارش نهایی انطباق با سطح کیفی مشخص
6. پیگیری و بازبینی
-
در صورت شناسایی عدم انطباق بحرانی، درخواست اصلاح و ارزیابی مجدد
-
بازبینی سالانه برنامه HACCP و تطابق آن با تغییرات فرآیند و مقررات جدید
7. سوابق و مستندات
-
چک‌لیست ارزیابی HACCP
-
فرم ثبت نقاط کنترل بحرانی
-
گزارش ارزیابی نهایی
-
سوابق آموزش و اقدامات اصلاحی
پیوست‌ها:
پیوست 1: فرم چک‌لیست ارزیابی HACCP
پیوست 2: جدول ثبت نقاط CCP و پارامترهای نظارتی
پیوست 3: الگوی گزارش نهایی ارزیابی انطباق
پیوست 4: فرم گزارش عدم انطباق و اقدامات اصلاحی
پیوست 5: راهنمای تعیین سطح خطر (کم، متوسط، بالا)