|
تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد. |
||||
| تعیین بر اساس منابع ارزیابی انطباق | رویکرد |
CAS/7/2/1
|
شماره سند | |
| رنگ سفید اسناد / قرمز فرمهای دریافتی/ ابی فرمهای ارسالی | راهنمای دکمه های انتهایی صفحه | |||
| تاریخ | تایید | بازنگری/ | نویسنده | شماره |
| شهریور ۱۴۰۲ | هیات مدیره | تیم فنی | دکترعلیرضامسعودنیا | ۱ |
نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد.
طرح ارزیابی انطباق سیستم انبار داری حمل نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا
مقدمه:
مدیریت منابع و مواد غذایی در شرکت های حمل و نقل مواد غذایی، از اهمیت بالایی برخوردار است. عدم رعایت اصول انبار داری و حمل و نقل این مواد، می تواند منجر به مشکلات جدی در سلامت عمومی جامعه شود. بنابراین، توسعه یک سیستم انبار داری موثر و ارتقاء کیفیت حمل و نقل مواد غذایی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا، یک شرکت متخصص در حوزه ارزیابی و کنترل کیفیت مواد غذایی است. این شرکت با بررسی و ارزیابی سیستم های انبار داری و حمل و نقل مواد غذایی، به ارتقاء بهره وری و کیفیت این فرآیندها کمک می کند.
هدف:
هدف از این مقاله، بررسی و ارزیابی سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا است. در این مقاله، به بررسی عوامل موثر بر عملکرد سیستم انبار داری و حمل و نقل مواد غذایی، ارزیابی فرآیندها و ارائه پیشنهادات برای بهبود کیفیت و بهره وری این فرآیندها پرداخته می شود.
روش:
برای ارزیابی سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا، از روش های متنوعی استفاده می شود. این شامل مصاحبه با کارکنان، بازدید از انبارها و وسایل حمل و نقل، بررسی مستندات و راهنماها، و بررسی فرآیندهای عملیاتی می باشد. با انجام این ارزیابی ها، عوامل موثر بر کیفیت و بهره وری سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شناسایی می شوند.
نتایج:
نتایج ارزیابی نشان می دهد که سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا برخی نقاط ضعف دارد. برخی از این نقاط ضعف عبارتند از: ناکارآمدی در سیستم مدیریت انبار، نقص در تجهیزات حمل و نقل، نقص در آموزش و آگاهی کارکنان، و عدم رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در فرآیندهای انبار داری و حمل و نقل.
پیشنهادات:
بر اساس نتایج ارزیابی، برخی از پیشنهادات برای بهبود سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا عبارتند از:
– توسعه یک سیستم مدیریت انبار موثر و به روز
– بهبود تجهیزات حمل و نقل، از جمله خودروها و تجهیزات مربوط به حمل و نقل مواد غذایی
– ارائه آموزش و آگاهی به کارکنان در زمینه اصول انبار داری و حمل و نقل مواد غذایی
– رعایت استانداردهای بهداشتی و ایمنی در فرآیندهای انبار داری و حمل و نقل مواد غذایی.
نتیجه گیری:
سیستم انبار داری حمل و نقل مواد غذایی شرکت بازرسی پایش سلامت اسیا نیاز به بهبود و ارتقاء دارد. با انجام ارزیابی و اجرای پیشنهادات مذکور، می توان کیفیت و بهره وری این سیستم را بهبود بخشید و در نتیجه، سلامت عمومی جامعه را حفظ کرد.
مواد غذایی ممکن است به دلایل مختلف نیاز به شرایط حمل و نقل خاص داشته باشند، از جمله حفظ دما، جلوگیری از آلودگی، حفظ تازگی، و غیره. در زیر به برخی از شیوه‌های متداول حمل مواد غذایی و تجهیزات مرتبط با آنها پرداخته شده است:
1. **حمل در دمای سرد**:
– **کانتینر‌های یخچالی**: برای حمل محصولاتی که باید در دمای پایین نگه داشته شوند مانند گوشت، ماهی، لبنیات و غیره.
– **واگن‌های یخچالی**: در قطار‌ها برای حمل مواد غذایی نیازمند دمای سرد.
2. **حمل در دمای گرم**:
– **کانتینر‌های حرارتی**: برای حمل محصولاتی که نیاز به دمای گرم دارند، مانند بعضی از فست فود‌ها.
3. **حمل آتمسفر کنترل شده**:
– **کانتینر‌های آتمسفر کنترل شده**: برای حمل میوه‌ها و سبزیجات به منظور کنترل ترکیب گازها در داخل کانتینر و تاخیر در فساد محصول.
4. **حمل مواد غذایی خشک**:
– **کانتینر‌های استاندارد**: برای حمل مواد غذایی خشک مانند غلات، حبوبات، و غیره.
5. **حمل مایعات**:
– **تانکرها**: برای حمل مایعات مانند روغن‌های غذایی، شیر و غیره.
– **IBC (Intermediate Bulk Container)**: محفظه‌های بزرگ برای حمل مواد مایع.
6. **حمل مواد غذایی فاسدشدنی**:
– **وسایل نقلیه با فیلترهای هوا**: جلوگیری از ورود میکروارگانیسم‌ها و آلودگی‌ها.
7. **تجهیزات کمکی**:
– **دماسنج‌ها و ردیاب‌های دما**: برای نظارت بر دمای محموله‌ها در طول حمل و نقل.
– **تجهیزات بسته‌بندی**: مانند ظروف یکبار مصرف، کارتن‌ها، و غیره.
– **سیستمهای ردیابی**: برای پیگیری محل و وضعیت مواد غذایی در زمان حمل و نقل.
نوع وسیله نقلیه و تجهیزات مرتبط با آن بستگی به نوع ماده غذایی، مسافت حمل، شرایط محیطی و نیازهای خاص دیگر دارد. همچنین، استانداردهای بهداشتی و ایمنی ممکن است نیازمند استفاده از تجهیزات خاص یا روش‌های حمل و نقل خاص باشند.
تست و آزمون کانتینر‌ها، انبارها و سیلوهای مواد غذایی بسیار حیاتی است تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی در شرایط ایمن و مناسب نگه‌داری می‌شوند و از فساد و آلودگی‌های احتمالی محافظت می‌شوند. در زیر به برخی از روش‌های رایج تست و آزمون اشاره شده است:
1. **آزمون نشت**:
– این آزمون برای تشخیص هر گونه نشتی در کانتینر‌ها یا انبارها انجام می‌شود. معمولاً با استفاده از گازهای بی‌رنگ و بی‌بو مانند هلیوم انجام می‌پذیرد.
2. **آزمون فشار**:
– از این روش برای تست مقاومت ساختمان انبار یا سیلو در برابر فشارهای مختلف استفاده می‌شود.
3. **آزمون حضور آفات و میکروارگانیسم‌ها**:
– نمونه‌برداری از انبار یا سیلو برای تشخیص حضور آفات یا میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا مانند باکتری‌ها و قارچ‌ها.
4. **آزمون دما و رطوبت**:
– با استفاده از سنسورها و ابزار دقیق، مطمئن شوید که دما و رطوبت در داخل انبار یا سیلو در محدوده مطلوب است.
5. **آزمون کیفیت هوا**:
– انجام می‌شود تا مطمئن شویم از نظر گازهای مضر مانند CO2 یا اکسید کربن همه چیز در حالت مطلوب است.
6. **آزمون تراکم و وزن**:
– مخصوص سیلوها، تا اطمینان حاصل شود مواد به طور مناسب در سیلو توزیع شده‌اند و سیلو تحت فشار بیش از حد قرار نگرفته است.
7. **آزمون رنگ و بو**:
– نمونه‌برداری از مواد غذایی نگه‌داری شده برای تشخیص هرگونه تغییر در رنگ یا بو که نشان‌دهنده فساد باشد.
8. **آزمون مواد شیمیایی**:
– تشخیص وجود مواد شیمیایی مضر مانند سموم آفت‌کش در داخل انبار.
9. **آزمون ساختاری و فیزیکی**:
– بررسی مقاومت و استحکام سازه‌ها، بررسی خوردگی، ترک، یا هر گونه تغییر ساختاری.
10. **آزمون سیستمهای آتش‌نشانی**:
– تست کارکرد سیستمهای آتش‌نشانی و اطفاء حریق در انبار یا سیلو.
با توجه به نوع ماده غذایی مورد نظر، ممکن است نیاز به آزمون‌های خاص دیگری نیز باشد. همچنین استفاده از تجهیزات و تکنولوژی‌های جدید می‌تواند در افزایش دقت و کارایی این آزمون‌ها مفید باشد.
انبارها برای نگه‌داری مواد غذایی با توجه به نوع محصول و نیازهای ذخیره‌سازی آن طراحی و مورد استفاده قرار می‌گیرند. این انبارها می‌توانند به منظور حفظ ویژگی‌های محصول، جلوگیری از فساد، و افزایش عمر انباری محصول مورد استفاده قرار گیرند. در زیر به برخی از انواع انبارهای نگه‌داری مواد غذایی پرداخته‌ام:
1. **انبارهای یخچالی (سردخانه)**:
– برای نگه‌داری محصولاتی که نیاز به دمای پایین دارند، مانند گوشت، مرغ، ماهی، لبنیات و بعضی از میوه‌ها و سبزیجات.
2. **انبارهای منجمد (فریزر)**
– برای نگه‌داری محصولاتی که باید در دماهای منفی نگه داشته شوند، مانند بستنی، ماهی منجمد، و محصولات یخ زده.
3. **انبارهای آتمسفر کنترل شده**:
– مخصوص نگه‌داری میوه‌ها و سبزیجات با کنترل ترکیب گازها در داخل انبار به منظور کاهش سرعت تنفس و فساد.
4. **انبارهای خشک**:
– برای نگه‌داری محصولات خشک مانند غلات، حبوبات، مواد غذایی فرآوری‌شده خشک (مثل پاستا)، و خرما.
5. **انبارهای فاقد هوا (وکیوم)**:
– استفاده می‌شود برای نگه‌داری مواد غذایی در شرایطی که هوا خارج شده است، که به ویژه برای جلوگیری از فساد باکتریایی و قارچی استفاده می‌شود.
6. **انبارهای زیر زمین (کلر)**:
– مخصوص نگه‌داری محصولاتی که نیاز به شرایط خنک و تاریک دارند، مانند برخی از میوه‌ها و سبزیجات.
7. **انبارهای زیر آب**:
– برخی محصولات مانند خرما یا بعضی میوه‌ها در آب یا محلول‌های محافظ نگه‌داری می‌شوند.
8. **انبارهای ضد آفت**:
– با استفاده از تکنیک‌های خاص به منظور جلوگیری از حمله آفات به مواد غذایی.
9. **انبارهای مخصوص مایعات**:
– برای نگه‌داری مواد مایع مانند روغن‌ها، شربت‌ها و دیگر مایعات غذایی.
هنگام انتخاب نوع انبار، باید به نوع محصول، مدت زمان نگه‌داری، هزینه‌ها و نیازهای خاص نگه‌داری توجه شود. از آنجا که مواد غذایی ممکن است به دلایل مختلف نیاز به شرایط نگه‌داری خاص داشته باشند، انتخاب نوع مناسب انبار برای هر محصول اهمیت زیادی دارد.
1.Guidance for Industry: Sanitary Transportation of Food
2.TS 3.3 Inland waterway transport and short sea shipping of feed
3.gmp-b3-en-20180701(Trade, collection and storage &
transshipment)
4.FEED Transport activities
5.CXC 36-1987 Code of Practice for the Storage and Transport of Edible Fats and Oils in Bulk
6.Code of Hygienic Practice for the Transport of Food in Bulk and Semi-Packed Food CXC 47-2001
7.CXC 44-1995 Code of Practice for Packaging and Transport of Fresh Fruit and Vegetables
