نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد. تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد. |
||||
تعیین بر اساس منابع ارزیابی انطباق | رویکرد |
CAS/4/2/2/
|
شماره سند | |
رنگ سفید اسناد / قرمز فرمهای دریافتی/ ابی فرمهای ارسالی | راهنمای دکمه های انتهایی صفحه | |||
تاریخ | تایید | بازنگری/ | نویسنده | شماره |
شهریور ۱۴۰۲ | هیات مدیره | تیم فنی | دکترعلیرضامسعودنیا | ۱ |
ارزیابی فرآیندهای تامین، نگهداری و عرضه مواد غذایی مثل گوشت، مرغ، ماهی، میوه و غیره در هایپرمارکتها و سوپرمارکتها بسیار حیاتی است. کنترل کیفیت در این زمینهها میتواند به حفظ سلامت مشتریان، افزایش سطح اعتماد و رضایت مشتری و پیشگیری از ضررهای اقتصادی کمک کند.
برای این منظور، فلوچارت فرآیند و تحلیل خطرات مرتبط با هر مرحله ضروری است:
1. **فلوچارت فرآیند**
– تامین: انتخاب تامینکنندگان، بازرسی اولیه و دریافت مواد.
– انبارداری: نگهداری در شرایط مناسب (سرما، یخچال، انبار معمولی).
– پردازش: بستهبندی، برچینی و سایر فرآیندهای آمادهسازی.
– عرضه: نمایش و فروش در قفسهها.
– ارسال: توزیع به مشتریان یا فروشگاههای دیگر.
2. **تحلیل خطرات (HACCP)**
– در مرحله تامین: کیفیت مواد اولیه، شرایط حمل و نقل و تاریخ انقضاء.
– در مرحله انبارداری: دمای نگهداری، بهداشت انبار، مدت زمان نگهداری.
– در مرحله پردازش: بهداشت کارکنان، تجهیزات و فرآیندهای پردازش.
– در مرحله عرضه: تاریخ انقضاء محصولات، شرایط نگهداری در قفسه و بهداشت محیط.
– در مرحله ارسال: شرایط حمل و نقل، زمان تحویل و دمای نگهداری حین ارسال.
3. **کنترلهای بحرانی**
– تعیین نقاط کنترل بحرانی (CCP) در کل فرآیند.
– تعریف حدود بحرانی، روشهای نظارت، اقدامات اصلاحی و روشهای ثبتنگهداری برای هر CCP.
4. **آموزش و آگاهیبخشی**
– آموزش پرسنل در مورد رعایت بهداشت، اهمیت کیفیت و روشهای کنترل.
5. **بازنگری و بهروزرسانی**
– بازبینی دورهای فرآیندها، خطرات و کنترلها.
– اعمال بهبودهای لازم بر اساس نتایج بازرسیها و بازخوردها.
با استفاده از این فلوچارت و تحلیل خطرات، میتوان به بهبود مداوم کیفیت و ایمنی محصولات در هایپرمارکتها و سوپرمارکتها پرداخت.
1.PRP control procedure
Technical_Equivalence_v2020_Part3_f1( Retail / Wholesale)
Provision of Storage and Distribution Services
BSI/PAS 221:2013,
FSSC 22000 Additional requirements