🔷 درجات بازده لاشه گوشت گاو (USDA Yield Grades

درجات بازده (Yield Grades) از 1 تا 5 طبقه‌بندی می‌شوند و نشان‌دهنده مقدار گوشت بدون چربی قابل مصرف از لاشه گاو هستند. هرچه عدد پایین‌تر باشد (مثلاً Yield Grade 1)، لاشه دارای بازده بیشتری از گوشت قابل استفاده است.

🔹 Yield Grade 1 – بازده بسیار بالا

🔹 Yield Grade 2 – بازده بالا

🔹 Yield Grade 3 – بازده متوسط

🔹 Yield Grade 4 – بازده پایین

🔹 Yield Grade 5 – بازده بسیار پایین

🔷 درجات کیفی لاشه گاو (Quality Grades)

درجات کیفی بر اساس دو عامل تعیین می‌شوند:

1. مقدار مرمره‌ای بودن (Marbling) – چربی داخل بافت عضله

2. میزان بلوغ (Maturity) – بررسی استخوان‌بندی، رنگ گوشت و بافت آن

Prime (برتر)

• تنها از گاوهای نر و ماده جوان (نه گاوهای ماده پیر)

• مرمره‌ای: Slightly Abundant

• ریبی‌آی روشن، بافت ظریف، استخوان‌ها نسبتاً نرم و قرمز

• عضله متوسطاً سفت

Choice (مرغوب)

• مرمره‌ای: Small یا Modest

• استخوان‌ها نسبتاً قرمز و نیمه‌سخت

• عضله ممکن است کمی نرم باشد

Select (قابل قبول)

• مرمره‌ای: Slight

• عضله کمی نرم، رنگ روشن‌تر

• مناسب برای بازارهای عمومی

Standard (استاندارد)

• مرمره‌ای: Practically Devoid (تقریباً بدون چربی)

• عضله ممکن است نرم و آبکی باشد

Commercial (تجاری)

• معمولاً از گاوهای ماده پیر

• مرمره‌ای بین Small تا Moderate

• عضله نسبتاً سفت، رنگ تیره‌تر، بافت درشت

Utility (مصرف صنعتی)

• مرمره‌ای: بسیار پایین یا بدون

• بافت عضله ممکن است نرم، آبکی و تیره باشد

Cutter و Canner (برش خورده و درجه پایین‌تر)

• لاشه‌هایی با کیفیت بسیار پایین، برای استفاده در محصولات فراوری‌شده یا چرخ‌کرده