🔷 درجات بازده لاشه گوشت گاو (USDA Yield Grades
درجات بازده (Yield Grades) از 1 تا 5 طبقه‌بندی می‌شوند و نشان‌دهنده مقدار گوشت بدون چربی قابل مصرف از لاشه گاو هستند. هرچه عدد پایین‌تر باشد (مثلاً Yield Grade 1)، لاشه دارای بازده بیشتری از گوشت قابل استفاده است.
🔹 Yield Grade 1 – بازده بسیار بالا
| ویژگی‌ها | شرح |
|---|---|
| چربی زیرپوستی | لایه‌ای نازک از چربی روی دنده‌ها، قسمت کمری، نشیمنگاه، سرشانه و گردن |
| چربی داخلی | رسوبات جزئی چربی در پهلوها و ناحیه پستان یا بیضه |
| عضلات | در بسیاری از نواحی لاشه، عضله از زیر چربی قابل مشاهده است |
| مثال لاشه ۷۰۰ پوندی | 0.2 اینچ چربی روی ریبی‌آی، 12.5 اینچ مربع سطح ریبی‌آی، 1.5٪ چربی KPH |
| مثال لاشه ۱۱۰۰ پوندی | 0.4 اینچ چربی، 19.1 اینچ مربع سطح ریبی‌آی، 2.0٪ چربی KPH |
🔹 Yield Grade 2 – بازده بالا
| ویژگی‌ها | شرح |
|---|---|
| چربی زیرپوستی | تقریباً تمام لاشه با چربی پوشیده شده، اما عضله در شانه، گردن و بیرون ران‌ها دیده می‌شود |
| ضخامت چربی | لایه‌ای نسبتاً نازک روی دنده‌ها و کمری، کمی ضخیم‌تر در لگن و شانه |
| چربی داخلی | رسوبات کوچک چربی در نواحی پهلو و پستان یا بیضه |
| مثال لاشه ۷۰۰ پوندی | 0.5 اینچ چربی، 12.3 اینچ مربع ریبی‌آی، 2.5٪ چربی KPH |
| مثال لاشه ۱۱۰۰ پوندی | 0.6 اینچ چربی، 18.1 اینچ مربع ریبی‌آی، 3.0٪ چربی KPH |
🔹 Yield Grade 3 – بازده متوسط
| ویژگی‌ها | شرح |
|---|---|
| چربی زیرپوستی | کاملاً چرب شده؛ عضله فقط در پایین ران‌ها و گردن دیده می‌شود |
| ضخامت چربی | لایه‌ای نسبتاً ضخیم روی دنده‌ها و کمری؛ چربی متوسط در لگن و شانه‌ها |
| چربی داخلی | رسوبات نسبتاً بزرگ چربی در پهلو و ناحیه پستان یا بیضه |
| مثال لاشه ۷۰۰ پوندی | 0.7 اینچ چربی، 11.0 اینچ مربع ریبی‌آی، 3.0٪ چربی KPH |
| مثال لاشه ۱۱۰۰ پوندی | 0.8 اینچ چربی، 16.9 اینچ مربع ریبی‌آی، 3.5٪ چربی KPH |
🔹 Yield Grade 4 – بازده پایین
| ویژگی‌ها | شرح |
|---|---|
| چربی زیرپوستی | لاشه کاملاً چرب شده، فقط عضلات ساق پا، پهلو و شکم دیده می‌شوند |
| ضخامت چربی | چربی متوسط تا ضخیم روی دنده‌ها و کمری، ضخیم در لگن و شانه‌ها |
| چربی داخلی | رسوبات بزرگ چربی در ناحیه پستان یا بیضه و پهلوها |
| مثال لاشه ۷۰۰ پوندی | 0.9 اینچ چربی، 9.8 اینچ مربع ریبی‌آی، 3.5٪ چربی KPH |
| مثال لاشه ۱۱۰۰ پوندی | 1.0 اینچ چربی، 15.6 اینچ مربع ریبی‌آی، 4.0٪ چربی KPH |
🔹 Yield Grade 5 – بازده بسیار پایین
| ویژگی‌ها | شرح |
|---|---|
| چربی زیرپوستی | بیشترین مقدار چربی در تمام نواحی لاشه |
| سطح ریبی‌آی | بسیار کوچک نسبت به سایر درجات |
| چربی داخلی | بیشترین درصد چربی KPH |
| نکته | برای گوشت‌های با بازده پایین و فرآوری‌شده کاربرد دارد |
🔷 درجات کیفی لاشه گاو (Quality Grades)
درجات کیفی بر اساس دو عامل تعیین می‌شوند:
-
مقدار مرمره‌ای بودن (Marbling) – چربی داخل بافت عضله
-
میزان بلوغ (Maturity) – بررسی استخوان‌بندی، رنگ گوشت و بافت آن
Prime (برتر)
-
تنها از گاوهای نر و ماده جوان (نه گاوهای ماده پیر)
-
مرمره‌ای: Slightly Abundant
-
ریبی‌آی روشن، بافت ظریف، استخوان‌ها نسبتاً نرم و قرمز
-
عضله متوسطاً سفت
Choice (مرغوب)
-
مرمره‌ای: Small یا Modest
-
استخوان‌ها نسبتاً قرمز و نیمه‌سخت
-
عضله ممکن است کمی نرم باشد
Select (قابل قبول)
-
مرمره‌ای: Slight
-
عضله کمی نرم، رنگ روشن‌تر
-
مناسب برای بازارهای عمومی
Standard (استاندارد)
-
مرمره‌ای: Practically Devoid (تقریباً بدون چربی)
-
عضله ممکن است نرم و آبکی باشد
Commercial (تجاری)
-
معمولاً از گاوهای ماده پیر
-
مرمره‌ای بین Small تا Moderate
-
عضله نسبتاً سفت، رنگ تیره‌تر، بافت درشت
Utility (مصرف صنعتی)
-
مرمره‌ای: بسیار پایین یا بدون
-
بافت عضله ممکن است نرم، آبکی و تیره باشد
Cutter و Canner (برش خورده و درجه پایین‌تر)
-
لاشه‌هایی با کیفیت بسیار پایین، برای استفاده در محصولات فراوری‌شده یا چرخ‌کرده