نام و نام خانوادگی:
سمت و عنوان شغل: کارشناس فنی
حوزه کاری: مدیریت بهداشت و ایمنی مواد غذایی
واحد مربوطه: رستوران/هتل


2. شرایط احراز صلاحیت شغل (شایستگی‌های مورد نیاز برای شغل مورد نظر):

مدرک تحصیلی رشته تحصیلی تجربه کاری مرتبط (سال)
کارشناسی یا بالاتر رشته های مربوطه حداقل 6 ماه

گواهی آموزشی و تسلط لازم برای این شغل:

گواهی 19011

گواهی 2200-2

مهارت‌های لازم برای این شغل:

  • مهارت در ارزیابی مخاطرات مواد غذایی
  • آشنایی با ساختار و تاسیسات آشپزخانه ها
  • آشنایی با امکانات بهداشتی اماکن و کارکنان
  • آشنایی با نگهداری اماکن و تجهیزات
  • آشنایی با تجهیزات و ظروف
  • توانایی مدیریت تیم‌های کاری
  • مهارت در تهیه گزارش‌ها
  • توانایی کار با تجهیزات کنترل کیفیت
  • تسلط به روش‌های دفع ضایعات و کنترل حشرات
  • مهارت‌های لازم در تامین، نگهداری،انبارداری و حمل و نقل مواد اولیه
  • توانایی نظارت بر تهویه و نور مناسب محیط
  • مهارت در ثبت و مدیریت اطلاعات بهداشتی و ایمنی
  • آشنایی با منابع آبی
  • آشنایی با مهارت های شست و شو و ضد عفونی
  • مهارت در ممیزی برنامه های اجرایی

سایر شرایط:

اصول رفتار حرفه ای بر اساس بند 2-2-7 استاندارد 19011


3. شرح وظایف (مسئولیت‌ها و اختیارات):

شرح مسئولیت‌ها حدود اختیارات

رزیابی مخاطرات مواد غذایی:

  • انجام تحلیل‌های دقیق در خصوص مخاطرات بهداشتی و ایمنی مواد غذایی.
  • شناسایی نقاط بحرانی در فرآیندهای تهیه و سرو غذا و ارائه راهکارهای بهبود.
حدود اختیارات بر اساس شرح مسئولیت ها تعیین می شود.

نظارت بر ساختار و تاسیسات آشپزخانه:

  • بررسی و اطمینان از انطباق آشپزخانه‌ها با استانداردهای بهداشتی.
  • نظارت بر تاسیسات مربوط به تهویه و نورپردازی محیط.

ارزیابی امکانات بهداشتی اماکن و کارکنان:

  • ارزیابی امکانات بهداشتی مانند سرویس‌های بهداشتی و استراحتگاه‌ها.
  • بررسی رعایت اصول بهداشتی توسط کارکنان و محیط‌های کاری.

نگهداری و نظارت بر تجهیزات و ظروف:

  • ارزیابی کیفیت و نگهداری تجهیزات و ظروف استفاده شده در رستوران‌ها و هتل‌ها.
  • اطمینان از ضدعفونی صحیح تجهیزات و ظروف.

دیریت تامین، نگهداری، انبارداری و حمل و نقل مواد اولیه:

  • نظارت بر فرآیند تامین و انبارداری مواد اولیه و اطمینان از رعایت شرایط بهینه.
  • کنترل نحوه حمل و نقل و تحویل مواد غذایی در شرایط بهداشتی مناسب.

کنترل ضایعات و مدیریت سیستم‌های دفع پسماند:

  • نظارت بر دفع بهداشتی ضایعات غذایی و مدیریت صحیح زباله‌ها.
  • اطمینان از عملکرد سیستم‌های کنترل آفات و حشرات.
  • ثبت و مدیریت اطلاعات بهداشتی و ایمنی:
  • ثبت و نگهداری تمامی اطلاعات مربوط به بازرسی‌ها و ممیزی‌ها.
  • تهیه گزارش‌ها و مستندات مربوط به اجرای استانداردهای بهداشتی.

ارزیابی منابع آبی و سیستم‌های شستشو و ضدعفونی:

  • ارزیابی کیفیت و تامین منابع آبی برای استفاده در آشپزخانه‌ها.
  • نظارت بر فرآیندهای شستشو و ضدعفونی به منظور تضمین سلامت محیط.
  • جرای ممیزی‌های دقیق در برنامه‌های اجرایی:
    • ممیزی برنامه‌های اجرایی به منظور تضمین انطباق با استانداردهای ایزو 22000-2.
    • تهیه گزارش‌های دقیق بازرسی و ارائه به مدیریت برای پیگیری موارد بهبود.
keyboard_arrow_up