درجات کیفی گوشت گاو (Beef Grades)
نمادهای درجه‌بندی USDA در صنعت گوشت گاو ایالات متحده، به‌عنوان نشانه‌هایی معتبر از گوشت گاو با کیفیت بالا شناخته می‌شوند. این درجات به‌منزله زبانی رایج در صنعت هستند که تبادلات تجاری را تسهیل کرده و از کشاورزی و دامپروری در مناطق روستایی پشتیبانی می‌کنند.
1. Prime (برتر)
-
از دام‌های جوان و تغذیه‌شده به‌خوبی تولید می‌شود.
-
دارای چربی میان‌ماهیچه‌ای نسبتاً فراوان (Slightly Abundant) تا فوق‌العاده فراوان (Very Abundant) است.
-
معمولاً در رستوران‌های لوکس عرضه می‌شود.
-
تصاویر مرمره‌ای: [Very Abundant]، [Abundant]، [Moderately Abundant]، [Slightly Abundant]
2. Choice (مرغوب)
-
کیفیت بالا دارد اما چربی میان‌ماهیچه‌ای آن از Prime کمتر است.
-
حداقل دارای چربی در سطح Small (کم) است.
-
تصاویر مرمره‌ای: [Moderate]، [Modest]، [Small]
3. Select (قابل قبول)
-
کیفیتی یکنواخت و نسبتاً کم‌چرب دارد.
-
لطیف است، اما ممکن است نسبت به درجات بالاتر، آبداری و طعم کمتری داشته باشد.
-
حداقل چربی در سطح Slight (خیلی کم).
-
تصویر مرمره‌ای: [Slight]
4. Standard و Commercial
-
اغلب بدون درجه‌بندی رسمی یا با برند فروشگاه عرضه می‌شوند.
5. Utility، Cutter، Canner
-
به‌ندرت در خرده‌فروشی عرضه می‌شوند.
-
عمدتاً برای تولید گوشت چرخ‌کرده یا فرآورده‌های گوشتی صنعتی به‌کار می‌روند.
گواهی USDA برای نرمی گوشت: Certified Tender / Very Tender
برنامه بازاریابی برای کمک به مشتریان در انتخاب گوشت‌های نرم‌تر. در این برنامه، برش‌های عضله با آزمون برشی خاص (Slice Shear Force Test) سنجیده می‌شوند تا واجد شرایط دریافت گواهی «نرم» یا «بسیار نرم» باشند.
-
Certified Tender: گوشت دارای نرمی مورد تأیید USDA
-
Certified Very Tender: گوشت با نرمی بسیار بالا
برچسب‌های کیفیت اضافی
Accepted As Specified (تأییدشده مطابق مشخصات)
نشان‌دهنده آن است که محصول بررسی شده و مطابق با الزامات یا مشخصات تعیین‌شده مورد تأیید قرار گرفته است.