4515

 

 

آئين كار نگهداري، پخش و عرضه گوشت گوسفند و بز

 

 

 

چاپ اول

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران كه بر طبق قانون ميتواند استاندارد رسمي فرآورده‏ها را تعيين و تدوين و اجراي آنها را با كسب موافقت شورايعالي استاندارد اجباري اعلام نمايد. وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:

( تعيين، تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين استاندارد بالا بردن كيفيت كالاهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور- ترويج استانداردهاي ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي كالاهاي صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كالاهاي نامرغوب به منظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كالاهاي مشابه خارجي و حفظ بازارهاي بين المللي كنترل كيفي كالاهاي وارداتي مشمول استاندارد اجباري به منظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي راهنمائي علمي و فني توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كالاهاي مختلف – ترويج سيستم متريك و كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه كالاها با استانداردهاي مربوط، اعلام مشخصات و اظهارنظر مقايسه‏اي و صدور گواهينامه‏هاي لازم ) .

موسسه استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد مي باشد و لذا در اجراي وظايف خود هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي جهان استفاده مي نمايد و هم شرايط كلي و نيازمنديهاي خاص كشور را مورد توجه قرار مي دهد.

اجراي استانداردهاي ملي ايران به نفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و باعث افزايش صادرات و فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه ها و در نتيجه موجب افزايش درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها مي شود.

 

 

كميسيون استاندارد آئين كار نگهداري، پخش و عرضه گوشت گوسفند و بز

 

رئيس

مشاور موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

دكتراي دامپزشكي

خالصي-عباس

 

اعضاء

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

 

آقاجاني- فرهاد

مشاور موسسه استاندارد تحقيقات صنعتي ايران

دكتراي علوم

آگه- علي اكبر

شركت سهامي پشتيباني امور دام كشور

دكتراي دامپزشكي

صادق زاده عراقي-عذرا

وزارت بازرگاني , مركز توسعه صادرات ايران

ليسانس ادبيات و زبان انگليسي

فروتن-دره الصدف

سازمان دامپزشكي كشور

دكتراي دامپزشكي

كرمي-سعيد

سازمان دامپزشكي كشور

دكتراي دامپزشكي

مهدوي شهري-حسين

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

ليسانس مهندسي صنايع

نوروزي زاده-حميرا

 

دبير

موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

دكتراي دامپزشكي

نوروزي-سعيد

فهرست مطالب

 

آئين كار نگهداري , پخش و عرضه گوشت گوسفند و بز

مقدمه

هدف

دامنه كاربرد

تعاريف و اصطلاحات

روش نگهداري گوشت گوسفند و بز

روش پخش گوشت گوسفند يا بز

روش عرضه گوشت گوسفند يا بز

 

بسمه تعالي

پيشگفتار

 استاندارد آئين نگهداري , پخش و عرضه گوشت گوسفند و بز بوسيله كميسيون فني مربوط تهيه و تدوين شده و در دويست و سيزدهمين اجلاسيه كميته ملي استاندارد كشاورزي و غذايي مورخ 76/11/19 مورد تصويب قرار گرفته , اينك باستناد بند 1 ماده 3 قانون اصلاح قوانين و مقررات موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان استاندارد رسمي ايران منتشر مي گردد .

 براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي ملي و جهاني در زمينه صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد تجديد نظر قرار خواهند گرفت و هر گونه پيشنهادي كه براي اصلاح و يا تكميل اين استانداردها برسد در هنگام تجديد نظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد .

 بنابراين براي مراجعه به استاندارد ايران بايد همواره از آخرين چاپ و تجديد نظر آنها استفاده نمود .

 در تهيه و تدوين اين استاندارد سعي شده است كه ضمن توجه به شرايط موجود ونيازهاي جامعه حتي المقدور بين اين استاندارد و استاندارد كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .

 لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و اجراي آزمايشهاي لازم اين استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است .

 1- استاندارد ملي ايران به شماره 4277 - آئين كار كشتار گوسفند و بز - 1376 - چاپ اول .

 2- استاندارد ملي ايران به شماره 4276 - آئين كار قطعه بندي لاشه گوسفند و بز - 1376 - چاپ اول .

 3- استاندارد ملي ايران به شماره 4275 - آئين كار بسته بندي و نشانه گذاري گوشت گوسفند و بز - 1376 - چاپ اول .

 4- استاندارد ملي ايران به شماره 434 - برش هاي گوشت گوسفند و بز - 1347 - چاپ اول .

 5- استاندارد ملي ايران به شماره 3228 - ويژگيهاي گوشت قرمز منجمد - 1371 - چاپ اول .

 

آئين كار نگهداري , پخش و عرضه گوشت گوسفند و بز

 0- مقدمه

 چون گوشت بسته بندي و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز پس از توليد , نگهداري , ترابري , و رسيدن به فروشگاه هاي گوشت و مراكز عمده مصرف , معمولا " بي درنگ مصرف نميگردد و تا زمان فروش مدتي باقي مي ماند , بنابراين نگهداري , پخش و عرضه درست و بهداشتي آن از ديد حفظ كيفيت و سلامت فرآورده داراي اهميت فراوان است .

 گوشت گوسفند يا بز در اثر نگهداري , پخش و عرضه مناسب و غير بهداشتي دچار فساد شده و از اين راه موجب بروز زيان بهداشتي و اقتصادي براي توليد كننده , عرضه كننده و مصرف كننده كالا مي گردد .

 بر اين پايه براي حمايت از توليد كننده , عرضه كننده و بويژه مصرف كننده كالا , نسبت به تدوين اين آئين كار پرداخته شده است .

 

 1- هدف

 هدف از تدوين اين آئين كار , تعيين روشهاي درست و بهداشتي نگهداري , پخش و عرضه گوشت گوسفندي و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز , براي مصرف مي باشد .

 2- دامنه كاربرد

 اين آئين كار درباره گوشت بسته بندي شده و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز , با استخوان و بدون استخوان , بصورت تازه خنك شده و يا منجمد , توليد و يا عرضه شده در كشور , كه در فروشگاه هاي گوشت براي مصارف خانوار ويا مصارف مراكز عمده مصرف , عرضه و به فروش مي رسد كاربرد دارد .

 يادآوري 1- منظور از گوشت گوسفند يا بز بسته بندي  و نشانه گذاري شده موضوعه اين آئين كار , گوشت گوسفند يا بزي است كه كشتار آن , قطعه بندي لاشه , بسته بندي و نشانه گذاري گوشت آن , برابر استانداردهاي ملي ايران مربوطه انجام گرفته باشد .

 يادآوري 2 - نگهداري , پخش و عرضه گوشت گوسفند يا بز بسته بندي و نشانه گذاري شده , بايد ( از نظر بهداشت فردي نيروي انساني , بهداشت تاسيسات , وسايل و تجهيزات مورد استفاده در محل نگهداري , سردخانه و محل عرضه و بهداشت محيط كار)، در شرايط كاملا " بهداشتي و مجاز انجام گيرد .

 3- تعاريف و اصطلاحات :

 در اين آئين كار , واژه ها واصطلاحات زير بكار برده مي شود :

 3-1- گوسفند :

 منظور , گوسفند كشتاري از هر دو جنس نر و ماده و بره آنها برابر تعاريف داده شده در استاندارد ملي ايران به شماره 4277 ( آئين كار كشتار گوسفند و بز ) مي باشد .

 3-2- بز : منظور , بز كشتاري از هر دو جنس نر و ماده و بزغاله  آنها برابر تعاريف داده شده در استاندارد ملي ايران به شماره 4277 ( آئين كار كشتار گوسفند و بز ) مي باشد .

 3-3- گوشت بسته بندي و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز :

 منظور , گوشت بسته بندي و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز بصورت تازه خنك شده يا منجمد است , كه كشتار گوسفند يا بز مربوطه برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4277 ( آئين كار كشتار گوسفند و بز)، قطعه بندي لاشه آن , برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4276 ( آئين كار قطعه بندي لاشه گوسفند و بز ) ، بسته بندي و نشانه گذاري گوشت آن , برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4275 ( آئين كار بسته بندي و نشانه گذاري گوشت گوسفند و بز ) باشد و در اين آئين كار , براي كوتاهي گفتار , بجاي ( گوشت بسته بندي و نشانه گذاري شده گوسفند يا بز) ، زين پس ( گوشت گوسفند يا بز ) بكار مي رود .

 3-4- نگهداري گوشت :

 عبارتست از , گذاشتن گوشت گوسفند يا بز در شرايطي كه كيفيت آن در مدت نگهداري , پس از بسته بندي تا مصرف , در كليه مراحل حفظ نمايد .

 3-5- پخش گوشت :

 عبارتست از , رساندن گوشت گوسفند يا بز , از كشتارگاه هاي صنعتي و همچنين كشتارگاه هاي مجاز يا مراكز و واحدهاي بسته بندي مجاز و يا سردخانه هاي مجاز با وسايل ترابري مجهز و مجاز , در شرايط لازم , به فروشگاهها يا مراكز عمده مصرف گوشت .

 3-6- عرضه گوشت :

 عبارتست از , ارائه گوشت گوسفند يا بز به خريدار

 3-7- فروشنده گوشت :

 شخص حقيقي و يا حقوقي مجازي است , كه نسبت به فروش گوشت گوسفند يا بز به خريدار اقدام مي‏نمايد .

 3-8- فروشگاه گوشت :

 مكان بازرگاني و بهداشتي مجهز و مجازي است , كه در آن گوشت گوسفند يا بز عرضه و  به فروش مي رسد .

 3-9- سردخانه :

 فضاي سرپوشيده و بهداشتي , محفوظ و مجازي است , مجهز به دستگاههاي سرمازا , كه داراي ( دما ) و دمه مناسب و شرايط فني بهداشتي لازم , براي حفظ كيفيت و نگهداري گوشت گوسفند يا بز , در مدت مورد نظر باشد .

  4- روش نگهداري گوشت گوسفند و بز

 براي حفظ سلامت و كيفيت گوشت گوسفند يا بز , نگهداري آن بايد به روش درست و بهداشتي و با پيروي كامل از شرايط مشروحه زير انجام شود :

 4-1- كشتار گوسفند يا بز , بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4277 (آئين كار كشتار گوسفند و بز) ، انجام پذيرفته باشد .

 4-2- اعمال كشتاري بر روي گوسفند يا بز , بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4277 ( آئين كار كشتار گوسفند و بز)  انجام پذيرفته باشد .

 4-3- قطعه بندي لاشه گوسفند يا بز مربوطه بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4276 ( آئين كار قطعه بندي لاشه گوسفند و بز ) و بسته بندي و نشانه گذاري گوشت گوسفند يا بز مورد نگهداري , بايد برابر استاندارد ملي ايران به شماره 4275 ( آئين كار بسته بندي و نشانه گذاري گوشت گوسفند و بز ) انجام پذيرفته باشد .

 4-4- كشتار و مرحله هاي آماده كردن گوشت گوسفند يا بز جهت نگهداري , بايد در زماني كوتاه و بلافاصله يكي پس از ديگري , انجام پذيرفته باشد .

 4-5- گوشت گوسفند يا بزي را بايد نگهداري كرد , كه داراي گواهي بهداشتي از مراجع1 قانوني و ذيصلاح كشور باشد .

 4-6- وضع ساختماني و بهداشتي محل نگهداري گوشت گوسفند يا بز , بايد برابر مقررات ساختماني و بهداشتي صادره از سوي مراجع 2 قانوني و ذيصلاح كشور باشد .

 4-7- كاركناني كه در محل نگهداري گوشت گوسفند يا بز بكار اشتغال دارند , بايد داراي كارت معاينه بهداشتي معتبر از مراجع 3 قانوني و ذيصلاح كشور باشند و مقررات بهداشتي مربوطه را همواره رعايت كنند .

 4-8- محل نگهداري گوشت گوسفند يا بز را , بايد هر بار پس از تخليه كامل آن از كالا , در صورت نياز ابتدا مرمت و پس از آن شستشو و نظارت كرد , به گونه اي كه كاملا پاكيزه شود و سپس با مواد ضد عفوني كننده مجاز ضد عفوني نمود .

 4-9- هنگام ترابري و جابجايي گنجايه‏ها و يا كارتن هاي حاوي گوشت گوسفند يا بز , در موقع بارگيري ترابري , باراندازي كالا و همچنين در موقع گذاشتن و چيدن آنها در محل نگهداري , بايد از شكستگي , پاره گي , لهيدگي , نم ديدگي , و وارد آمدن فشار و ضربه ديدن گنجايه ها و يا كارتن ها و همچنين پاره شدن , سوراخ شدن , باز شدن و دست‏خوردگي دربندي كيسه‏هاي بسته‏بندي گوشت و نيز پاره شدن ، سوراخ شدن ، بازشدن ورقه پلاستيكي شفاف پوشش روي ظرف هاي ( بشقاب هاي ) حاوي گوشت و شكستگي , ترك خوردگي , و سوراخ شدگي كف  و ديواره هاي بشقاب هاي بسته هاي گوشت گوسفند يا بز موجود در گنجايه ها و يا كارتن ها جلوگيري شود .

 4-10- گذاشتن و چيدن گنجايه ها و يا كارتن هاي حاوي گوشت گوسفند يا بز در محل نگهداري , بايد به ترتيبي باشد كه گنجايه ها ويا كارتن هايي كه بنا به تاريخ توليد و بسته بندي آن زودتر در محل نگهداري و يا سرد خانه گذاشته شده اند , براي پخش , عرضه و مصرف نيز زودتر از محل نگهداري و يا سردخانه بيرون آورده شوند .

 4-11- گذاشتن و چيدن گنجايه ها و يا كارتن هاي حاوي گوشت گوسفند يا بز در محل نگهداري , بايد به گونه اي باشد كه هوا در بين گنجايه ها و يا كارتن هاي كالا به خوبي جريان داشته باشد .

 4-12- گوشت گوسفند يا بز تازه خنك شده , بايد در محل خنك نگهداري شود و دماي محل نگهداري بايد همواره صفر درجه تا منهاي يك درجه سلسيوس و دمه محل نگهداري بايد 85 تا 90 درصد باشد .

 4-13- گوشت گوسفند يا بز منجمد , بايد در سردخانه نگهداري شود و دماي داخل سردخانه بايد همواره حداقل منهاي 18°  درجه سلسيوس و دمه داخل سردخانه بايد 90 تا 95 درصد باشد .

 4-14- در داخل محل نگهداري گوشت گوسفند يا بز , بايد هواي سرد به خوبي جريان داشته باشد .

 4-15- در داخل محل نگهداري گوشت گوسفند يا بز , بايد از نگهداري كالاهاي بودار مانند پياز , سير و پودرماهي در كنار گوشت اكيدا " خودداري كرد .

 4-16- در صورت تامين مفاد مندرج در بند 4- و  به ويژه رديف 4-12- اين آئين كار , گوشت گوسفند يا بز تازه خنك شده حاصله برابر استاندارد را , مي توان به مدت حداكثر تا يك هفته پس از تاريخ كشتار آن در يخچال نگهداري كرد .

 4-17- در صورت تامين مفاد مندرج در بند 4- و به ويژه رديف 4-13- اين آئين كار , گوشت گوسفند يا بز منجمد حاصله برابر استاندارد را , مي توان به مدت حداكثر تا شش الي ده ماه پس از تاريخ كشتار آن در سردخانه نگهداري كرد .

 5- روش پخش گوشت گوسفند يا بز

 براي حفظ سلامت و كيفيت گوشت گوسفند يا بز , پخش آن بايد به روش درست و بهداشتي و با پيروي كامل شرايط مشروحه زير انجام گيرد :

 5-1- گوشت گوسفند يا بز براي ترابري و پخش بايد داراي گواهي بهداشتي لازم از مراجع 4 قانوني و ذيصلاح كشور باشد .

 5-2- ترابري گوشت گوسفند يا بز براي پخش آن از كشتارگاهها يا واحدهاي بسته بندي گوشت و يا سرد خانه ها به فروشگاه هاي گوشت , چنانچه گوشت به صورت تازه خنك شده باشدبايد با وسايل ترابري مخصوص يخچال دار سرپوشيده  مجهز و چنانچه گوشت بصورت منجمد باشد بايد با وسايل ترابري مخصوص سردخانه دار مجهز انجام شود .

 5-3- گذاشتن و چيدن گنجايه ها و يا كارتن هاي حاوي گوشت گوسفند يا بز , در داخل وسائل ترابري گفته شده در بند (5-4) اين آئين كار بايد به گونه اي انجام شود كه از آسيب ديدگي هاي بسته هاي گوشت گوسفند يا بز گفته شده بند (4-9) اين آئين كار در هنگام جابجائي و نيز بر اثر حركت گنجايه ها در داخل وسائل ترابري جلوگيري شود .

 5-4- وسائل ترابري مورد استفاده در ترابري براي پخش گوشت گوسفند يا بز را , بايد هر بار  پس از تخليه كامل آن از كالا , ابتدا شستشو و نظافت كرد به گونه اي كه كاملا پاكيزه شود و پس از آن با مواد ضدعفوني كننده مجاز ضد عفوني نمود .

 5-5- بايد فقط گوشت گوسفند يا بز سالم و بهداشتي كه داراي گواهي بهداشتي از مراجع 5 قانوني و ذيصلاح كشور است پخش شده و به فروشگاهها و مراكز عمده مصرف گوشت تحويل گردد .

 5-6- بايد از پخش و عرضه گوشت گوسفند يا بز به خريدار آن از طريق وسائل ترابري مورد استفاده در پخش گوشت , در سطح شهر  در معابر عمومي اكيدا " خودداري شود .

 5-7- دماي داخل يخچال وسائل ترابري مورد استفاده براي ترابري گوشت گوسفند يا بز تازه خنك شده , بايد همواره صفر درجه تا منهاي يك درجه سلسيوس باشد .

 5-8- دماي داخل سردخانه وسائل ترابري سردخانه دار مورد استفاده براي ترابري گوشت گوسفند يا بز منجمد , بايد همواره حداقل منهاي 18 درجه سلسيوس باشد و هواي سرد در داخل آن جريان داشته باشد .

 5-9- ترابري و پخش گوشت گوسفند يا بز , بايد تا آنجا كه بشود , بويژه در فصول گرم و در مناطق گرمسير كشور , در ساعات خنك تر شبانه روز انجام بگيرد .

 5-10- پخش گوشت گوسفند يا بز تازه خنك شده , بايد هميشه بي درنگ پس از كشتار و طي مراحل آن و قطعه بندي لاشه , بسته بندي و نشانه گذاري كالا برابر استانداردهاي ملي ايران مربوط انجام شود .

 5-11- فاكتورهاي خريد و فروش گوشت گوسفند يا بز , بين توليد كننده مجاز يا واحد بسته بندي مجاز گوشت ازيك سو و فروشگاهها و مراكز عمده مصرف گوشت از سوي ديگر , افزون بر آگاهي هاي متداول مانند مشخصات نوع گوشت , وزن خالص و ناخالص گوشت , تعداد بسته بندي كالا و تاريخ انجام خريد و فروش بايد داراي آگاهي هاي زير نيز باشد :

 الف )- نام و نشاني كشتارگاه مجاز يا واحد بسته بندي مجاز گوشت .

 ب )- نام و نشاني فروشگاه گوشت .

 پ )- تاريخ كشتار

 ت )- تاريخ بسته بندي گوشت

 ث )- شماره مجوز بهداشتي براي ترابري محموله

 ج )- شماره گنجايه ها و يا كارتن هاي محموله و شماره بسته هاي گوشت گوسفند يا بز موجود در هر گنجايه و يا هر كارتن .

 6- روش عرضه گوشت گوسفند يا بز

 براي حفظ سلامت و كيفيت گوشت گوسفند يا بز , عرضه آن بايد به روش درست و بهداشتي و با پيروي كامل از شرايط مشروحه زير انجام گيرد :

 6-1- گوشت گوسفند يا بز مورد عرضه , بايد داراي گواهي بهداشتي از مراجع 6 قانوني و ذيصلاح كشور باشد .

 6-2- بايد تنها گوشت گوسفند يا بزي كه داراي گواهي بهداشتي از مراجع7  قانوني و ذيصلاح كشور باشد به فروشگاه هاي گوشت تحويل داده شود .

 6-3- فروشگاه گوشت بايد مجاز به عرضه گوشت گوسفند يا بز باشد .

 6-4- وضع ساختماني و بهداشتي فروشگاه گوشت بايد برابر مقررات ساختماني و بهداشتي مراجع  8 قانوني و ذيصلاح كشور باشد .

 6-5- فروشگاه گوشت بايد مجهز به تجهيزات و دستگاههاي سرما زا براي نگهداري درست گوشت گوسفند يا بز , تا زمان عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده باشد .

 6-6- كاركناني كه در فروشگاه گوشت به كار اشتغال دارند , بايد داراي كارت معاينه بهداشتي معتبر از مراجع9  قانوني و ذيصلاح كشور باشند و مقررات بهداشتي را هميشه رعايت كنند .

 6-7- فروشگاه گوشت بايد تا آنجا كه بشود در حدود فروش روزانه و يا در حد امكانات نگهداري , گوشت گوسفند يا بز را تهيه و عرضه بدارد .

 6-8- پوشش بسته بندي گوشت گوسفند يا بز مورد عرضه در فروشگاه گوشت , تا زمان عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده , بايد كاملا سالم و بي كاستي و آسيب ديدگي و دست نخورده باشد .

 6-9- گوشت گوسفند يا بز تازه خنك شده را در فروشگاه گوشت , تا زمان عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده , بايد تنها در يخچال و در دماي صفر درجه تا تا منهاي يك درجه سلسيوس نگهداري كرد .

 6-10- گوشت گوسفند يا بز منجمد را در فروشگاه گوشت , تا زمان عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده , بايد تنها در فريزر و در دماي حداقل منهاي 18 درجه سلسيوس نگهداري كرد .

 6-11- گوشت گوسفند يا بز مورد عرضه , در هنگام عرضه , بايد پاكيزه و بدون هر گونه مواد خارجي قابل ديدن و لكه هاي خون مردگي و آثار قارچ زدگي و كوفتگي باشد .

 6-12- گوشت گوسفند يا بز منجمد , بايد به صورت كاملا يخ زده به مصرف كننده عرضه شود .

 6-13- در هنگام عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده , در داخل بسته بندي هاي گوشت گوسفند يا بز منجمد , نبايد خونابه و يا آب يخ زده وجود داشته باشد .

 6-14- گوشت گوسفند يا بز را در فروشگاه گوشت , هرگز و در هيچ شرايطي نبايد در برابر تابش مستقيم آفتاب يا نزديك وسائل حرارتي و گرمازا قرار داد .

 6-15- گوشت گوسفند يا بز را در فروشگاه گوشت , نبايد در كنار مواد و فرآورده هاي بودار نگهداري كرد .

 6-16- گوشت گوسفند يا بز در فروشگاه گوشت , بايد به گونه اي بهداشتي به مصرف كننده تحويل و عرضه شود .

 6-17- فروشگاه گوشت بايد به خوبي تهويه شود .

 6-18- در فروشگاه گوشت , بايد از باز كردن پوشش بسته بندي گوشت گوسفند يا بز و هر گونه تغيير و دست خوردگي در گوشت بست بندي و نشانه گذاري شده اكيدا " خودداري شود .

 6-19- در فروشگاه گوشت , بايد از گذاشتن و چيدن بسته بندي هاي گوشت گوسفند يا بز , در فضاي آزاد فروشگاه و در خارج از يخچال و يا فريزر اكيدا " خودداري كرد .

 6-20- در فروشگاه گوشت , بايد از آويختن گوشت گوسفند يا بز بصورت نمايشي براي جلب توجه مشتريان اكيدا " خودداري كرد .

 6-21- در فروشگاه گوشت , بايد نشانه گذاري درست روي بسته هاي گوشت گوسفند يا بز , بدون هيچگونه تغيير و دست خوردگي و عينا " به همان صورتي كه در واحد بسته بندي گوشت تهيه و بر روي بسته هاي گوشت نشانه گذاري شده است , تا زمان عرضه و تحويل كالا به مصرف كننده , به گونه صحيح حفظ گردد .

 

 

 

 

1- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

2- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

3- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر وزارت بهداشت , درمان و آموزش پزشكي است .

4- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

5- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

6- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

7- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور , در حال حاضر سازمان دامپزشكي كشور , وابسته به وزارت جهاد سازندگي است .

8- مرجع قانوني و ذيصلاح كشور در حال حاضر وزارت بهداشت , درمان و آموزش پزشكي است


 

ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN

 

Institute of Standards and Industrial Research of Iran

 

ISIRI NUMBER

 

4515

 

 

CODE OF PACTICE FOR STORAGE, DISTRIBUTION AND SUPPLY OF SHEEP AND GOATS MEAT

 

 

 

First Edition