|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4273 |
|
|
|
|
|
|
|
آيين كار نگهداري، پخش و عرضه گوشت كله، زبان و مغز گاو |
|
|
|
|
|
|
|
چاپ اول |
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران
موسسه
استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران تنها سازماني است در ايران كه بر طبق قانون ميتواند
استاندارد رسمي فرآورده ها را تعيين و تدوين و اجراي آنها را با كسب موافقت
شورايعالي استاندارد اجباري اعلام نمايد. وظايف و هدفهاي موسسه عبارتست از:
(تعيين،
تدوين و نشر استانداردهاي ملي – انجام تحقيقات بمنظور تدوين استاندارد بالا بردن كيفيت
كالاهاي داخلي، كمك به بهبود روشهاي توليد و افزايش كارائي صنايع در جهت خودكفائي كشور-
ترويج استانداردهاي ملي – نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري – كنترل كيفي
كالاهاي صادراتي مشمول استانداردهاي اجباري و جلوگيري از صدور كالاهاي نامرغوب
بمنظور فراهم نمودن امكانات رقابت با كالاهاي مشابه خارجي و حفظ بازارهاي بين
المللي كنترل كيفي كالاهاي وارداتي مشمول استاندارد اجباري بمنظور حمايت از مصرف
كنندگان و توليدكنندگان داخلي و جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي راهنمائي
علمي و فني توليدكنندگان، توزيع كنندگان و مصرف كنندگان – مطالعه و تحقيق درباره
روشهاي توليد، نگهداري، بسته بندي و ترابري كالاهاي مختلف – ترويج سيستم متريك و
كاليبراسيون وسايل سنجش – آزمايش و تطبيق نمونه كالاها با استانداردهاي مربوط،
اعلام مشخصات و اظهارنظر مقايسه اي و صدور گواهينامه هاي لازم).
موسسه
استاندارد از اعضاء سازمان بين المللي استاندارد مي باشد و لذا در اجراي وظايف خود
هم از آخرين پيشرفتهاي علمي و فني و صنعتي جهان استفاده مي نمايد و هم شرايط كلي و
نيازمنديهاي خاص كشور را مورد توجه قرار مي دهد.
اجراي
استانداردهاي ملي ايران بنفع تمام مردم و اقتصاد كشور است و باعث افزايش صادرات و
فروش داخلي و تأمين ايمني و بهداشت مصرف كنندگان و صرفه جوئي در وقت و هزينه ها و
در نتيجه موجب افزايش درآمد ملي و رفاه عمومي و كاهش قيمتها مي شود.
|
كميسيون استاندارد آيين كار نگهداري، پخش
و عرضه گوشت كله، زبان , مغز گاو |
||
|
رئيس |
||
|
مشاور موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران |
دكتراي دامپزشكي |
خالصي - عباس |
|
اعضاء |
||
|
سازمان دامپزشكي كشور |
دكتراي دامپزشكي |
افشار - كامران |
|
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران |
|
آقاجاني - فرهاد |
|
مشاور موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران |
دكتراي علوم |
آگه - علي اكبر |
|
شركت سهامي گوشت كشور |
دكتراي دامپزشكي |
صادق زاده عراقي - عذرا |
|
وزارت جهاد سازندگي , معاونت امور دام |
ليسانس دامپروري |
عيسي زاده - صمد |
|
مركز توسعه صادرات ايران |
ليسانس ادبيات و زبان انگليسي |
فروتن - دره الصدف |
|
سازمان دامپزشكي كشور |
دكتراي دامپزشكي |
كرمي - سعيد |
|
سازمان دامپزشكي كشور |
دكتراي دامپزشكي |
گلشن - كبري |
|
سازمان دامپزشكي كشور |
دكتراي دامپزشكي |
مهدوي شهري - حسين |
|
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران |
ليسانس مهندسي صنايع |
نوروزي زاده - حميرا |
|
دبير |
||
|
موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران |
دكتراي دامپزشكي |
نوروزي - سعيد |
فهرست مطالب
آيين كار نگهداري , پخش و عرضه گوشت كله , زبان و مغز گاو
روش نگهداري گوشت كله , زبان و مغز بستهبندي شده گاو
روش پخش گوشت كله , زبان و مغز گاو
روش عرضه گوشت كله , زبان و مغز گاو
بسمه تعالي
پيشگفتار
استاندارد آئين كار نگهداري , پخش و عرضه
گوشت كله , زبان و مغز گاو كه بوسيله كميسيون فني مربوطه تهيه و تدوين شده و در
دويستمين كميته ملي استاندارد كشاورزي و غذايي مورخ 76/3/28 مورد تأييد قرار
گرفته , اينك باستناد بند 1 ماده 3 قانون اصلاحي قوانين و مقررات موسسه استاندارد و
تحقيقات صنعتي ايران مصوب بهمن ماه 1371 بعنوان استاندارد رسمي ايران
منتشر ميگردد .
براي حفظ همگامي و هماهنگي با پيشرفتهاي
ملي و جهاني در زمينه صنايع و علوم , استانداردهاي ايران در مواقع لزوم مورد
تجديدنظر قرار خواهند گرفت و هرگونه پيشنهادي كه براي اصلاح يا تكميل اين
استانداردها برسد در هنگام تجديدنظر در كميسيون فني مربوط مورد توجه واقع خواهد شد
.
بنابراين براي مراجعه به استاندارد ايران
بايد همواره از آخرين چاپ و تجديدنظر آنها استفاده نمود .
در تهيه و تدوين اين استاندارد سعي شده
است كه ضمن توجه به شرايط موجود و نيازهاي جامعه حتيالمقدور بين اين استاندارد و
استاندارد كشورهاي صنعتي و پيشرفته هماهنگي ايجاد شود .
لذا با بررسي امكانات و مهارتهاي موجود و
اجراي آزمايشهاي لازم , اين استاندارد با استفاده از منابع زير تهيه گرديده است :
1- استاندارد ملي ايران بشماره 692- روش نگهداري مواد خوراكي در سردخانه ( گوشت , ماهي ,
ماكيان و تخم مرغ ) 1364-
چاپ سوم .
2- علومي , محمود - بستهبندي گوشت
- 1350
- انتشارات سازمان گوشت كشور -1371- چاپ دوم .
3- ضوابط بهداشتي سازمان دامپزشكي
كشور -1361-
انتشارات سازمان دامپزشكي كشور .
4- آئين نامه اداره كل نظارت بر
مواد غذايي , دارويي , آرايشي و بهداشتي .
آيين كار نگهداري , پخش و
عرضه گوشت كله , زبان و مغز گاو1
0- مقدمه
از آنجا كه معمولا گوشت كله , زبان و مغز گاو حاصله در
كشتارگاههاي صنعتي و همچنين كشتارگاههاي مجاز , پس از بستهبندي بيدرنگ عرضه
نشده و تا پخش و مصرف آن فاصله زماني كم يا بيش موجود است و نيز با شرايط گوناگوني
همراه ميباشد و در صورت پيروي نكردن از روشهاي درست , بهداشتي و فني لازم در امر
نگهداري , پخش و عرضه آن امكان فساد و يا كاهش ارزش غذايي آن و همچنين زيان
اقتصادي ناشي از آن وجود دارد , بنابراين نظر به اهميت موضوع نسبت به تدوين اين
آئينكار اقدام شده است .
هدف از
تدوين اين آئين كار تعيين روشهاي درست و بهداشتي نگهداري , پخش و عرضه گوشت كله ,
زبان , و مغز بستهبندي شده گاو براي مصرف ميباشد .
اين
آئينكار درباره گوشت كله , زبان و مغز بستهبندي شده گاو ( بصورت تازه خنك شده و
يا منجمد ) توليدي در كشور , كه براي مصارف عمده يا صنعتي 2 و يا خانوار نگهداري , پخش و عرضه ميشود كاربرد دارد .
يادآوري 1- نگهداري , پخش و عرضه گوشت كله , زبان و مغز گاو بايد ( از نظر
بهداشت فردي نيروي انساني , بهداشت تأسيسات و تجهيزات محل نگهداري , وسيله ترابري
و محل عرضه فرآورده و بهداشت محيط كار ) در شرايط كاملا بهداشتي و مجاز انجام شود
.
يادآوري 2- مسئول فني بهداشتي محل نگهداري گوشت كله , زبان و مغز گاو , بايد
برحسن انجام مفاد اين آئينكار , نظارت كامل نمايد .
در اين
آئينكار , واژهها و اصطلاحات با تعاريف زير بكار برده ميشود :
3-1- گوشت
كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو : منظور گوشت كله يا زبان و يا مغز گاوي
است كه برابر استاندارد ملي بشماره 4272
( آئينكار بستهبندي و نشانهگذاري گوشت كله , زبان و مغز گاو ) براي مصارف عمده
يا صنعتي و يا خانوار بصورت تازه و يا منجمد بستهبندي شده باشد .
3-2-
نگهداري گوشت كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو : عبارتست از , گذاشتن گوشت
كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو در شرايطي , كه كيفيت آن را در مدت
نگهداري پس از آمادهسازي تا مصرف , در تمام مراحل حفظ نمايد .
3-3- پخش :
عبارتست از , توزيع گوشت كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو از واحدهاي
بستهبندي و يا سردخانهها به محلهاي فروش و مصرف .
3-4- عرضه :
عبارتست از , ارائه گوشت كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو در شرايط اين
آئينكار به خريدار .
3-5- مصرف
صنعتي گوشت كله گاو : منظور , بهر گيري از گوشت كله گاو در واحدهاي توليد مجهز
بهداشتي و مجازي است كه از آن براي توليد فرآوردههاي غذائي گوشتي پخته شده ( سوسيس
, كالباس و كنسروهاي گوشتي ) استفاده نمايند .
يادآوري -
استفاده از گوشت كله گاو براي تهيه و توليد فرآوردههاي غذائي گوشتي تخميري و
همچنين همبرگرهاي نيم طبخ اكيدا ممنوع است .
3-6-
سردخانه : فضاي سرپوشيده محفوظي است , مجهز به دستگاههاي سرمازا كه داراي دما و
دمه مناسب و شرايط لازم فني و بهداشتي براي حفظ كيفيت و نگهداري گوشت كله يا زبان
و يا مغز بستهبندي شده گاو , در مدت مورد نظر باشد .
3-7- مواد
خارجي : عبارتست از , هرگونه موادي بجز فرآورده اصلي .
4- روش
نگهداري گوشت كله , زبان و مغز بستهبندي شده گاو
نگهداري فرآورده بايد به روش درست و
بهداشتي , با رعايت كامل شرايط مشروحه زير انجام گيرد .
4-1- گوشت كله يا زبان و يا مغز گاو
براي نگهداري , بايد داراي گواهي بهداشتي از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشد .
4-2- بستهبندي و نشانهگذاري
فرآورده مورد نگهداري , بايد برابر استاندارد ملي ايران بشماره ( آئينكار
بستهبندي و نشانهگذاري گوشت كله , زبان و مغز گاو ) باشد .
4-3- وضعيت ساختماني و بهداشتي محل
نگهداري , بايد برابر مقررات ساختماني و بهداشتي و تأسيساتي و تجهيزاتي , مراجع
قانوني و ذيصلاح كشور باشد .
4-4- محل نگهداري , بايد داراي مجوز
بهداشتي لازم از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشد .
4-5- كاركناني كه در محل نگهداري
گوشت كله , زبان و مغز گاو بكار اشتغال دارند , بايد داراي كارت معاينه بهداشتي
معتبر , از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشند و مقررات بهداشتي و مربوطه را همواره
رعايت كنند .
4-6- محل نگهداري را بايد پيش از
گذاشتن كالا و پس از تخليه آن , در صورت نياز مرمت , لزوما نظافت و با مواد
ضدعفوني كننده مجاز ضدعفوني كرد .
4-7- هنگام جابجائي گنجايهها يا
كارتنها يا سينيهاي حاوي كالا و يا بستههاي آنها در موقع ورود و يا خروج آنها
از محل نگهداري و نيز در مورد گذاشتن و چيدن آنها در محل نگهداري , بايد كوشش و
احتياط لازم بعمل آيد تا از آسيب و ضربه ديدن فرآوردههاي مزبور و يا بستههاي
آنها جلوگيري شود .
4-8- چيدن گنجايهها يا كارتنها و
يا سينيهاي حاوي فرآورده در محل نگهداري بايد به گونهاي باشد , كه هوا در بين
بستهها بخوبي جريان داشته باشد .
4-9- گذاشتن و چيدن گنجايهها يا
كارتنها و يا سينيهاي حاوي گوشت كله , زبان و مغز گاو بايد به ترتيبي باشد كه
گنجايهها يا كارتنها و يا سينيهائي كه برحسب تاريخ توليد و بستهبندي آنها
زودتر در محل نگهداري و يا سردخانه گذاشته شدهاند , براي پخش و مصرف نيز زودتر از
محل نگهداري يا سردخانه خارج شوند .
4-10- گوشت كله يا زبان و يا مغز تازه
گاو بايد در محل سرد نگهداري شود و دماي محل نگهداري آن بايد صفر درجه تا منهاي يك
درجه سلسيوس و دمه محل نگهداري آن بايد 88-92 درصد باشد .
4-11- گوشت كله يا زبان و يا مغز
منجمد گاو بايد در سردخانه نگهداري شود و سرماي سردخانه بايد حداقل منهاي 18 درجه سلسيوس و دمه آن
بايد 95-100 درصد باشد .
4-12- در داخل محل نگهداري گوشت كله
يا زبان و يا مغز گاو , بايد هواي سرد بخوبي جريان داشته باشد .
4-13- در محل نگهداري گوشت كله يا
زبان و يا مغز گاو , در كنار آنها , بايد از نگهداري كالاهاي بودار خودداري كرد .
4-14- كارخانجات و واحدهاي توليد
كننده فرآوردههاي غذائي گوشتي ( سوسيس , كالباس و كنسروهاي گوشتي ) براي توليد
فرآوردههاي مزبور بايد گوشت كله گاوي را تهيه و دريافت نمايند كه :
الف - كشتار , آماده سازي و بستهبندي و
نشانهگذاري و نگهداري و پخش آن برابر استانداردهاي ملي ايران مربوطه باشد .
ب - داراي گواهي بهداشتي از مراجع قانوني
و ذيصلاح كشور باشد .
پ - با انجام آزمايشهاي لازم و كنترل
كيفيت , از سلامت آن اطمينان حاصل شده باشد .
ت - بيش از مدت تعييني مجاز مندرج در اين
آئينكار , نگهداري نشده باشد .
4-15- كارخانجات و واحدهاي توليد
كننده فرآوردههاي غذائي گوشتي ( سوسيس , كالباس و كنسروهاي گوشتي ) بايد بمنظور حفظ
كيفيت محصول توليدي , برحسب و متناسب با امكانات توليدي خود , به ميزان لازم و
كافي گوشت كله گاو را دريافت نمايند .
4-16- براي مصرف گوشت كله تازه گاو ,
بايد فرآورده مزبور را پس از
آمادهسازي و بستهبندي و نشانهگذاري بمدت 24 ساعت در اطاق سرد در سرماي صفر
درجه تا منهاي يك درجه سلسيوس نگهداري كرد و سپس براي مصرف پخش نمود .
4-17- در صورت تامين مفاد مندرج در
بخش 4-
بويژه در بند 4-10- اين آئينكار , گوشت
كله يا زبان تازه گاو حاصله برابر استاندارد را ميتوان حداكثر بمدت 10 روز پس از تاريخ
كشتار آن در يخچال نگهداري كرد و مغز تازه گاو حاصله برابر استاندارد را نيز
ميتوان حداكثر بمدت 4
روز پس از تاريخ كشتار آن در يخچال نگهداري كرد .
4-18- در صورت تامين مفاد مندرج در
بخش 4-
بويژه در بند 4-11- اين آئينكار , گوشت
كله يا زبان منجمد گاو حاصله برابر استاندارد را ميتوان حداكثر بمدت 8 ماه پس از تاريخ
كشتار آن در سردخانه نگهداري كرد و مغز منجمد گاو حاصله برابر استاندارد را نيز
ميتوان حداكثر بمدت 4
ماه پس از تاريخ كشتار آن در سردخانه نگهداري كرد .
5- روش
پخش گوشت كله , زبان و مغز گاو
براي
حفظ كيفيت و سلامت گوشت كله يا زبان و يا مغز بستهبندي شده گاو , پخش كالا بايد
به روش درست و بهداشتي , با رعايت كامل شرايط مشروحه زير انجام گيرد :
5-1- گوشت كله يا زبان و يا مغز گاو
براي ترابري و پخش بازرگاني , بايد داراي گواهي بهداشتي لازم از مراجع قانوني و
ذيصلاح كشور باشد .
5-2- بستهبندي و نشانهگذاري
فرآورده مورد پخش , بايد برابر استاندارد ملي ايران بشماره
( آئينكار بستهبندي و نشانهگذاري گوشت
كله , زبان و مغز گاو ) باشد .
5-3- ترابري و پخش گوشت كله يا زبان
و يا مغز گاو , از واحدهاي توليد و بستهبندي و يا سردخانهها به محلهاي مصرف
آنها , در حالت تازه بايد با وسائل ترابري يخچالدار سرپوشيده مجهز و در حالت
منجمد بايد وسائل ترابري سردخانهدار مجهز انجام شود .
5-4- گذاشتن و چيدن گنجايهها يا
كارتنها و يا سينيهاي حاوي گوشت كله يا زبان و يا مغز گاو در داخل وسائل ترابري
گفته شده در بند 5-3- اين آئين كار , بايد
به گونهاي انجام شود كه از آسيب و ضربه ديدن فرآوردههاي مزبور و بستههاي آنها
در هنگام جابجائي و نيز بر اثر حركت گنجايهها يا كارتنها و يا سينيها در داخل
وسائل ترابري جلوگيري شود .
5-5- وسائل ترابري مورد استفاده در
پخش فرآوردههاي مزبور را , بايد پس از هر بار تخليه كالا كاملا با آب پاكيزه و
بهداشتي شست و سپس با مواد ضدعفوني كننده مجاز ضدعفوني كرد .
5-6- بايد فقط گوشت كله يا زبان و يا
مغز گاو سالم , كه داري گواهي بهداشتي از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور است پخش
بازرگاني شده و به خريدار تحويل گردد .
5-7- دماي داخل كانتينر وسائل ترابري
يخچالدار مورد استفاده براي ترابي گوشت كله يا زبان و يا مغز تازه گاو , بايد صفر
درجه تا منهاي يك درجه سلسيوس باشد .
5-8- سرماي داخل سردخانه وسائل
ترابري سردخانهدار مورد استفاده براي ترابري گوشت كله يا زبان و يا مغز منجمد گاو
, بايد حداقل منهاي 18
درجه سلسيوس باشد و هواي سرد در داخل آن جريان داشته باشد .
5-9- خارج كردن فرآورده منجمد از
حالت انجماد , بايد به ميزان مورد نياز و مصرف و برابر روش استاندارد باشد و در
اين صورت بايد از تجديد انجماد فرآورده اكيدا خودداري كرد .
5-10- كليه فاكتورهاي خريد و فروش
گوشت كله يا زبان و يا مغز گاو , بايد افزون بر آگاهيهاي لازم , مانند نوع كالا ,
مقدار كالا , وزن خالص و وزن ناخالص كالا و شرايط نگهداري كالا برابر آئينكار ,
لزوما داراي آگاهيهاي زير نيز باشد :
الف : - نام و نشاني كشتارگاه و واحد
بستهبندي مجاز كالا .
ب : - نام و نشاني عرضه كننده فرآورده .
پ : - تاريخ كشتار و بستهبندي كالا .
ت :
- شماره مجوز بهداشتي براي ترابري محموله .
ث : - شماره گنجايهها يا كارتنها و يا
سينيهاي محموله و شماره بستهبندي موجود در هر گنجايه يا هر كارتن و يا هر سيني .
5-11- پخش زبان و مغز تازه گاو , بايد
همواره بيدرنگ پس از كشتار و آماده سازي , بستهبندي و نشانهگذاري كالا برابر
استانداردهاي ملي ايران مربوط انجام شود .
5-12- براي پخش گوشت كله تازه گاو
بايد شرايط مشروحه در بند 4-16 اين آئينكار رعايت شده باشد .
5-13- بايد در كارخانجات و واحدهاي
توليد صنعتي , پس از دريافت گوشت كله تازه گاو , همه گنجايههاي حاوي كالا , هر
بار پس از تخليه كالا , در همان محل يا آب خنك , پاكيزه و بهداشتي بخوبي شست , به
گونهاي كه كاملا پاكيزه شوند و سپس با مواد ضدعفوني كننده مجاز ضدعفوني كرد .
6- روش
عرضه گوشت كله , زبان و مغز گاو
براي حفظ كيفيت و سلامت گوشت كله يا زبان
و يا مغز بستهبندي شده گاو , عرضه كالا بايد به روش درست و بهداشتي , با رعايت
كامل شرايط مشروحه زير انجام گيرد :
6-1- بايد تنها گوشت كله يا زبان و
يا مغز بستهبندي شده گاو كه داراي گواهي بهداشتي از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور
است به خريدار تحويل داده شده و عرضه شود .
6-2- عمده فروش و خرده فروشي بايد
قانوناً مجاز به عرضه زبان و يا مغز گاو باشند .
يادآوري - در مورد گوشت كله تازه گاو , به
لحاظ ماهيت آن كه لزوما بايد , منحصرا در واحدهاي توليد صنعتي فرآوردههاي غذائي
گوشتي پخته شده مصرف گردد , خرده فروشي آن به هيچ شكل و ميزان مجاز نميباشد .
مفاد در مورد كليه بندهاي مشروحه زير در موارد مربوط نافذ و صادق است .
6-3- وضعيت ساختماني و بهداشتي محل
عمده فروشي و يا خرده فروشي كالا , بايد برابر مقررات ساختماني و بهداشتي و
تأسيساتي و تجهيزاتي صادره از سوي مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشد .
6-4- كاركناني كه در عمده فروشي و يا
خرده فروشي فرآوردههاي مزبور بكار اشتغال دارند , بايد داراي كارت معاينه بهداشتي
معتبر از مراجع قانوني و ذيصلاح كشور باشند و مقررات بهداشتي مربوطه را همواره
رعايت كنند .
6-5- خرده فروش بايد تا آنجا كه بشود
, در حدود فروش روزانه , مغز و زبان بستهبندي شده گاو را تهيه و عرضه بدارد .
6-6- در خرده فروشي , بايد از عرضه
زبان و مغز گاو و بدون پوشش بستهبندي اكيدا خودداري شود .
6-7- بستهبندي و نشانهگذاري
فرآوردههاي مزبور , بايد برابر استاندارد ملي بشماره 4272 ( آئينكار بستهبندي و
نشانهگذاري گوشت كله , زبان و مغز گاو ) باشد .
6-8- پوشش بستهبندي فرآوردههاي
مزبور در هنگام عرضه , بايد بيكاستي و دست نخورده باشد و فرآوردههاي مزبور در
هنگام عرضه بايد پاكيزه و بدون هرگونه مواد خارجي باشد .
6-9- گوشت كله يا زبان و يا مغز
منجمد بستهبندي شده گاو , در هنگام عرضه نبايد از حالت انجماد كامل خارج شده باشد
.
6-10- فرآوردههاي منجمد مزبور , بايد
در هنگام عرضه بدون آثار سوختگي در اثر انجماد باشد .
6-11- در هنگام عرضه , در داخل
بستههاي فرآورده هاي منجمد مزبور , نبايد خونابه و يا آب يخزده وجود داشته باشد
.
6-12- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, زبان و يا مغز تازه گاو را بايد تنها در يخچال و در دماي صفر درجه تا يك درجه
سلسيوس نگهداري كرد .
6-13- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, زبان و يا مغز منجمد گاو را بايد تنها در فريزر و در سرماي حداقل منهاي 18 درجه سلسيوس نگهداري
كرد.
6-14- در عمده فروشي يا خرده فروشي ,
نبايد كالا را در برابر تابش مستقيم آفتاب يا نزديك وسائل حرارتي و گرمازا قرار
داد .
6-15- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, نبايد كالا را در كنار مواد بودار نگهداري كرد .
6-16- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, بستهبنديها و بستههاي كالاي مورد عرضه , بايد پاكيزه و بهداشتي به خريداري عرضه
شود .
6-17- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, بايد از باز كردن پوشش بستهبندي و بستههاي كالا بهر شكل و بهر عنوان اكيدا
خودداري شود .
6-18- در عمده فروشي و يا خرده فروشي
, بايد از گذاشتن و چيدن كالا در فضاي باز و در خارج از يخچال و يا فريزر اكيدا
خودداري شود .
6-19- در خرده فروشي , بايد از ريختن
كالا در گنجايههاي گوناگون حاوي آب و يا آب و يخ اكيدا خودداري شود .
6-20- پس از انتقال زبان و يا مغز گاو
به محلهاي عرضه فرآوردههاي مزبور , بايد همه گنجايهها و يا سينيهاي حاوي كالا
, پس از هر بار تخليه كالا , در همان محل عرضه با آب خنك , پاكيزه و بهداشتي بخوبي
شسته شود .
|
|
1- منظور از « گاو» در اين
آئينكار , گاو , گاوميش و گوساله آنها ميباشد .
2- در اين آئينكار , منظور از « مصرف صنعتي» , تعريف
برابر مفاد بند 3-5- اين آئينكار است .
|
ISLAMIC REPUBLIC OF IRAN |
|
|
|
Institute of Standards and Industrial Research of
Iran |
|
|
|
ISIRI NUMBER |
|
|
|
4273 |
|
|
|
|
|
|
|
COD OF PRACTICE FOR STORAGE, DISTRIBUTION AND OFFER OF COWS HEAD MEAT, TOUNGE AND BRAIN |
|
|
|
|
|
|
|
First Edition |
