روش اجرایی ارزیابی انطباق کنسرو سوسیس در آب نمک

۱. هدف

اطمینان از انطباق فرآورده کنسرو سوسیس در آب نمک با استاندارد ملی ایران 5362 در خصوص مواد اولیه، فرایند تولید، ویژگی‌های شیمیایی، میکروبی و حسی، جهت صدور گواهی انطباق محصول نهایی.

۲. دامنه کاربرد

این روش برای ارزیابی کنسرو سوسیس در آب نمک که برای مصارف داخلی و صادرات تویلد می شود  قابل استفاده است.

۳. مسئولیت‌ها

سمت وظیفه

مدیر فنی: انتخاب ممیز/ بازرس

ممیز/ بازرس: ارزیابی خط تولید و نمونه برداری

کارشناس آزمایشگاه: انجام آزمون‌های شیمیایی، میکروبی، حسی

رویوور: ارزیابی کل روند کار و تایید مراحل و تایید و ارجاع مدارک به تضمین کیفیت

تضمین کیفیت: طرح مراحل و اسناد پروژه در کمیته هیئت مدیره و گرفتن تایید صدور گواهی

کارشناس مستندسازی: نگهداری سوابق و تهیه گواهی

۴. مستندات مرجع

استاندارد ملی ایران 5362
ISO 22000
ISO 2589-1
دستورالعمل GMP و GHP
راهنمای برچسب‌گذاری INSO 1
الزامات HACCP
۵. بررسی خط تولید

مراحل تولید:
آماده‌سازی و سورتینگ
شستشو
پر کردن در قوطی
درب‌بندی و حرارت‌دهی (استریلیزاسیون)
خنک‌سازی و برچسب‌زنی
۶. نمونه‌برداری

طبق ISO 2589-1، سطح بازرسی II، AQL = 1.5
نمونه‌ها از هر بچ تولیدی تهیه و به آزمایشگاه ارسال می‌شوند.

۷. آزمون‌های الزامی

ph

پروتئین

نمک

رطوبت

درصد خاکستر

• آزمون‌های میکروبی:

مطابق با استاندارد ۲۳۲۶

۸. فرم‌ها و چک‌لیست‌ها

فرم ۱ – چک‌لیست بازرسی کنسرو سوسیس در آب نمک

فرم ۲ – گزارش نمونه‌برداری

فرم ۳ – گزارش آزمون آزمایشگاهی

فرم ۴ – نتیجه نهایی

۹. ثبت سوابق

سوابق در سرور مرکزی و سامانه مدیریت کیفیت شرکت نگهداری می‌شوند.

شرکت پایش سلامت آسیا پس از بررسی استاندارد ها و مستندات و مدارک مورد نیاز جهت ممیزی محصول توسط کد تعرفه آن در سازمان واردات و صادرات جمهوری اسلامی ایران، کمیته فنی مربوط به محصول را انتخاب کرده و پس از آن تیم مربوطه با تشکیل جلسه ای که در آن اکشن پلن ممیزی محصول تعریف و تدوین می شوند اقدام به انجام پروژه می کنند. پس از نمونه برداری از محصول طبق استاندارد مربوطه و یا شرایط ذکر شده توسط مشتری، ویژگی های آن با حدود مشخص شده در استاندارد یا الزامات مشتری مقایسه شده و در صورت تایید جهت صدور یا عدم صدور گواهی ارزیابی انطباق محصول توسط شرکت مطابق طرح ارزیابی انطباق شرکت، اقدامات لازم انجام می گردد.