درجه‌بندی کیفیت لاشه بره
درجه Prime (عالی):
الف. لاشه‌هایی که حداقل شرایط شکل (Conformation) لازم برای درجه Prime را دارند، معمولاً دارای عضلات ضخیم در تمام بدن هستند، نسبت به طول خود پهن و ضخیم هستند، پاهای پُر و برجسته، پشت‌های پهن و ضخیم و شانه‌های پُر و ضخیمی دارند.
ب. حداقل میزان چربی درون عضلات پهلوی داخلی برای دو گروه سنی تعیین شده که کل دامنه بلوغ در کلاس بره را شامل می‌شود. لاشه‌های معمولی گروه جوان‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای نسبتاً باریک و کمی صاف، مفاصل شکستگی قرمز، مرطوب و متخلخل، و رنگ صورتی تیره در عضلات پهلو هستند. میزان چربی پهلو مورد نیاز در این گروه با افزایش بلوغ از حداقل “small” به حداکثر “small” افزایش می‌یابد.
ج. لاشه‌های گروه بالغ‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای کمی پهن و نسبتاً صاف، مفاصل شکستگی کمی قرمز اما خشک و سفت و عضلات پهلو با رنگ قرمز روشن هستند. میزان چربی مورد نیاز پهلو در این گروه از حداقل “modest” تا حداکثر “modest” افزایش می‌یابد.
د. صرف نظر از اینکه شکل لاشه تا چه حد فراتر از حداقل الزامات درجه Prime باشد، لاشه باید حداقل کیفیت لازم را برای این درجه داشته باشد. با این حال، کیفیتی فراتر از حداقل مورد نیاز می‌تواند به‌صورت برابر کمبود در شکل را جبران کند.
درجه Choice (خوب):
الف. لاشه‌هایی که حداقل شرایط شکل لازم برای درجه Choice را دارند، دارای عضلات نسبتاً ضخیم در سراسر بدن هستند، نسبت به طول خود کمی پهن و ضخیم هستند و پاها، پشت و شانه‌های نسبتاً پُر و ضخیمی دارند.
ب. حداقل چربی مورد نیاز در عضلات پهلو برای دو گروه سنی مشخص شده است. لاشه‌های گروه جوان‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای نسبتاً باریک و کمی صاف، مفاصل شکستگی نسبتاً قرمز، مرطوب و متخلخل، و رنگ صورتی تیره متوسط در عضلات پهلو هستند. چربی مورد نیاز در این گروه با افزایش بلوغ از حداقل “traces” تا حداکثر “traces” افزایش می‌یابد.
ج. لاشه‌های گروه بالغ‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای کمی پهن و نسبتاً صاف، مفاصل شکستگی کمی قرمز اما خشک و سفت و عضلات پهلو با رنگ قرمز روشن متوسط هستند. چربی مورد نیاز در این گروه از حداقل “slight” تا حداکثر “slight” افزایش می‌یابد.
د. کیفیتی فراتر از حداقل مورد نیاز برای درجه Choice می‌تواند کمبود شکل را در حد مساوی جبران کند.
درجه Good (قابل قبول):
الف. لاشه‌هایی که حداقل شرایط شکل لازم برای درجه Good را دارند، عضلات نسبتاً نازکی دارند، نسبت به طول خود باریک هستند و پاها، پشت و شانه‌های نازک و نوک‌تیزی دارند.
ب. حداقل چربی مورد نیاز در عضلات پهلو برای دو گروه سنی مشخص شده است. لاشه‌های گروه جوان‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای نسبتاً باریک و کمی صاف، مفاصل شکستگی نسبتاً قرمز، مرطوب و متخلخل، و رنگ صورتی تیره در عضلات پهلو هستند. چربی مورد نیاز در این گروه با افزایش بلوغ از حداقل “practically devoid” تا حداکثر “practically devoid” افزایش می‌یابد.
ج. لاشه‌های گروه بالغ‌تر دارای استخوان‌های دنده‌ای کمی پهن، مفاصل شکستگی کمی قرمز اما خشک و سفت، و عضلات پهلو با رنگ قرمز تیره هستند. میزان چربی مورد نیاز در این گروه از حداقل “traces” تا حداکثر “traces” افزایش می‌یابد.
د. کیفیتی بهتر از حداقل مشخص‌شده برای درجه Good می‌تواند کمبود شکل را جبران کند.
درجه Utility (غیر قابل قبول):
شامل لاشه‌هایی است که خصوصیات آن‌ها پایین‌تر از حداقل الزامات درجه Good باشد.
درجه‌بندی بازده لاشه بره، گوشت گوسفند جوان و گوسفند بالغ:
درجه بازده 1:
الف. لاشه‌ای با درجه بازده 1 که نزدیک به درجه 2 است، معمولاً فقط لایه نازکی از چربی خارجی روی پشت و کمر دارد و رسوبات کمی از چربی در پهلو و کشاله ران (cod یا udder) دیده می‌شود. لایه چربی روی شانه‌ها و بیرون پاها بسیار نازک است و عضلات در اکثر نواحی قابل مشاهده‌اند.
ب. در بیشترین حالت مجاز چربی، ضخامت چربی تنظیم‌شده 0.15 اینچ است. اگر چنین لاشه‌ای 55 پوند وزن داشته باشد، ضخامت دیواره بدن حدود 0.75 اینچ، و اگر 75 پوند وزن داشته باشد، ضخامت دیواره بدن حدود 0.85 اینچ خواهد بود.
درجه بازده 2:
الف. لاشه‌ای در درجه بازده 2 که نزدیک به درجه 3 است، دارای لایه چربی کمی نازک روی پشت و کمر است و عضلات پشت دیده نمی‌شوند. لایه چربی نازکی روی شانه‌ها و پاها وجود دارد و عضلات کمی قابل مشاهده‌اند. مقدار کمی چربی در پهلو و کشاله ران دیده می‌شود.
ب. در بیشترین حالت چربی مجاز، ضخامت چربی تنظیم‌شده 0.25 اینچ است. اگر وزن لاشه 55 پوند باشد، ضخامت دیواره بدن حدود 0.90 اینچ، و برای وزن 75 پوند حدود 1.00 اینچ خواهد بود.
درجه بازده 3:
الف. لاشه‌ای با درجه بازده 3 که نزدیک به درجه 4 است، معمولاً دارای پوشش نسبتاً ضخیمی از چربی روی پشت است. شانه‌ها کاملاً و پاها تقریباً به‌طور کامل با چربی پوشیده شده‌اند، اما عضلات در ناحیه پایین پاها قابل مشاهده هستند. مقدار چربی در پهلو و کشاله ران کمی زیاد است.
ب. در بیشترین حالت مجاز چربی، ضخامت چربی تنظیم‌شده 0.35 اینچ است. برای لاشه 55 پوندی، ضخامت دیواره بدن حدود 1.05 اینچ و برای 75 پوندی حدود 1.15 اینچ است.
درجه بازده 4:
الف. لاشه‌ای در درجه بازده 4 که نزدیک به درجه 5 است، معمولاً کاملاً با چربی پوشیده شده است. پوشش چربی ضخیمی روی پشت و پوشش نسبتاً ضخیمی روی شانه‌ها و پاها دارد. مقدار زیادی چربی در پهلو و کشاله ران وجود دارد.
ب. در بیشترین حالت مجاز چربی، ضخامت چربی تنظیم‌شده 0.45 اینچ است. برای لاشه 55 پوندی، ضخامت دیواره بدن حدود 1.20 اینچ و برای لاشه 75 پوندی حدود 1.30 اینچ خواهد بود.
درجه بازده 5:
لاشه‌ای در این درجه دارای ضخامت چربی تنظیم‌شده بیش از 0.45 اینچ است. پوشش چربی خارجی در اکثر بخش‌های لاشه بیشتر از درجه بازده 4 است.
درجات کیفی گوشت بره در ایالات متحده آمریکا
در ایالات متحده، درجات کیفی گوشت بره بر اساس استانداردهای یکسان و سراسری تدوین‌شده توسط «سرویس بازاریابی کشاورزی» (AMS) تعیین می‌شوند. این استانداردها باعث یکنواختی و تضمین کیفیت محصول به‌صورت مداوم و بدون توجه به تأمین‌کننده می‌گردند. نشان رسمی درجه‌بندی USDA (وزارت کشاورزی آمریکا) سطح کیفیت محصول را مشخص می‌کند.
درجات گوشت بره
نشان‌های کیفیت USDA به‌عنوان نمادهایی معتبر از گوشت بره باکیفیت آمریکایی شناخته می‌شوند. این درجات کیفی در صنعت گوشت بره به‌عنوان یک «زبان مشترک» به کار می‌روند که موجب سهولت در معاملات تجاری شده و نقش مهمی در حمایت از مناطق روستایی آمریکا ایفا می‌کنند.
بره درجه Prime (عالی)
🟡 نشان رنگی USDA Prime
⚫ لوگوی سیاه‌وسفید Prime
بره‌های درجه Prime معمولاً عضلانی، پهن و ضخیم نسبت به طول بدن خود هستند. مقدار کمی رگه‌های چربی (streaking) در عضلات پهلو دارند و رنگ عضلات داخلی پهلو و ناحیه ریب‌آی (ribeye) کمی صورتی تیره است.
بیشتر گوشت‌های بره این درجه به سواحل شرقی آمریکا ارسال می‌شوند، زیرا مصرف آن در میان برخی گروه‌های قومی بالا است.
بره درجه Choice (خوب)
🟡 نشان رنگی USDA Choice
⚫ لوگوی سیاه‌وسفید Choice
بره‌های درجه Choice نیز عضلانی بوده و نسبت به طول خود کمی پهن و ضخیم هستند. حداقل دارای رگه‌هایی از چربی در پهلوها هستند (در حد “Traces”) و رنگ عضلات داخلی پهلو و ریب‌آی به‌طور متوسط صورتی تیره است.
بیشتر این گوشت‌ها نیز به سواحل شرقی آمریکا صادر می‌شوند.
