کنترل رنگ شرح داده شود(مقدار گوشت تیره باید بیشینه ۱ درصد وزن ابکشی باشد)
نحوه کنترل بو و مزه شرح داده شود(باید عاری از هر گونه بو و مزه نامطلوب باشد
این عوامل شامل :
زواید غیر خوراکی ماهی
مواد خارجی
عوامل بیولوژیک
بلور های استروویت
واکنش ناشی از گاز H2S موجود در گوشت و یون فرو موجود در فلز قوطی که باعث سیاه شدن سطح داخلی قوطی می گردد.
استفاده از گوشت نا مرغوب باعث ایجاد شانه عسلی یا اسفنجی میگردد
عملیاتی که برای کنترل کیفیت پخت انجام می شود قید گردد.
باید بر اساس استاندارد ۵۶۲۳و ۲۳۹۴-۱ باشد و در مجوز قید شده باشد
کنترل استاندارد مصرفی
۱۳۰۰ افتاب گردان
۱۴۴۶ روغن زیتون
۱۴۴۷ روغن ذرت
۱۷۵۲ روغن کنجد
۲۳۹۲ سویا
۴۹۳۵ کانولا
۹۱۳۱ روعن خوراکی
ایا دارای استاندارد۲۶ است؟
باید عاری از هر گونه افزودنی مانند رنگ (نگه دارنده) تثبت کننده باشد؟
مهم :کنسرو قارچ تن دارای استاندارد جدا به شماره۹۴۷۰۱ است
نباید بیشتر ا از ۱۰ درصد مواد خوراکی گیاهی باشد
مانند پر کردن فرمهای شتشو نظافت مبارزه با حیوانات موذی و سم پاشی بهداشت فردی اخد تاییدیه ها وزارت بهداشت برای خود کنترلی و خود اظهاری
استاندارد های
۱۸۸۱ در خصوص ظروف
۲۴۵۵ پوشش ها
۳۳۳۱