برای تهیه یک روش اجرایی ارزیابی خط پرورش ایزیان (Farming of Animals for Meat/Milk/Eggs/Honey) بر اساس استانداردهای GFSI و الزامات HACCP، FSM و GMP، می‌توان به مراحل زیر توجه کرد:

1. مقدمه و دامنه اجرایی

• این روش اجرایی برای ارزیابی و کنترل فرآیندهای خط پرورش ایزیان (گاو، گوسفند، مرغ، زنبور عسل و…) در راستای رعایت الزامات ایمنی غذا، بهداشت دام، و الزامات قانونی طراحی شده است.

• دامنه این روش اجرایی شامل تمام مراحل تولید از جمله انتخاب نژاد، تغذیه، شرایط بهداشتی، و حمل و نقل است.

2. سیستم مدیریت خطر و ریسک (HACCP)

• شناسایی خطرات و ارزیابی ریسک‌ها:

  • شناسایی تمامی خطرات بالقوه در هر مرحله از فرآیند تولید (مثلاً خطرات میکروبی، شیمیایی، فیزیکی، آلودگی‌های ناشی از داروهای دامپزشکی).

  • تحلیل خطرات و شناسایی نقاط کنترل بحرانی (CCPs).

• کنترل خطرات:

  • تعیین روش‌ها و اقدامات کنترلی برای کاهش خطرات، مانند بهبود شرایط بهداشتی، کنترل تغذیه، مدیریت مصرف داروها.

• ثبت و مستندسازی:

  • ثبت داده‌ها و ارزیابی‌های انجام شده برای هر مرحله و هر خط تولید، از جمله استفاده از داروها، واکسیناسیون، و نحوه نگهداری.

3. سیستم مدیریت ایمنی غذا (FSM)

• مسئولیت‌های مدیریتی:

  • تعیین مسئولیت‌های مدیران و کارکنان مرتبط با ایمنی غذا و دام.

  • ایجاد فرهنگ ایمنی غذا در تمامی سطوح سازمان.

• مطمئن شدن از تطابق با قوانین:

  • بررسی و اطمینان از تطابق با قوانین ملی و بین‌المللی مربوط به ایمنی دام و مواد غذایی.

• مراحل تولید و ذخیره‌سازی:

  • نظارت بر شرایط نگهداری و حمل و نقل ایمن دام‌ها و تولیدات دامی.

  • اطمینان از رعایت استانداردهای بهداشت و ایمنی در مراحل مختلف تولید.

4. مراحل اجرایی و کنترل فرآیندها

• انتخاب نژاد و تغذیه:

  • بررسی انتخاب نژاد مناسب برای تولید (مثلاً نژادهای مقاوم به بیماری‌ها).

  • ارزیابی رژیم غذایی دام‌ها و نظارت بر مواد غذایی مصرفی.

• شرایط بهداشتی:

  • بررسی شرایط بهداشتی در محل پرورش شامل ضدعفونی و کنترل آلودگی‌ها.

• مدیریت داروها و واکسیناسیون:

  • نظارت بر مصرف داروها و واکسیناسیون‌ها و اطمینان از رعایت دوره‌های قرنطینه.

• حمل و نقل:

  • کنترل شرایط حمل و نقل دام‌ها و محصولات دامی به محل فرآوری یا فروش.

5. کنترل کیفیت و پایش

• پایش مداوم کیفیت:

  • نظارت مداوم بر کیفیت فرآیندها و اجرای آزمایش‌های مختلف برای ارزیابی سلامت و ایمنی دام.

• آموزش کارکنان:

  • آموزش و اطلاع‌رسانی به کارکنان در خصوص خطرات بالقوه، روش‌های ایمنی، و الزامات بهداشتی.

• ارزیابی عملکرد:

  • انجام ارزیابی‌های دوره‌ای جهت اطمینان از عملکرد سیستم‌های بهداشتی و ایمنی.

6. مدیریت حوادث و پاسخ به بحران

• مدیریت حوادث:

  • ایجاد فرآیندهای کنترل و پاسخ به حوادث، از جمله آلودگی‌های احتمالی و بیماری‌های دام.

• سیستم شناسایی و ردگیری:

  • ایجاد سیستم ردگیری برای شناسایی و پیگیری دام‌ها، از جمله ثبت اطلاعات مربوط به منبع تغذیه، واکسیناسیون و داروها.

7. مستندسازی و گزارش‌دهی

• تهیه گزارش‌های دوره‌ای:

  • گزارش‌دهی به مراجع ذی‌صلاح و ثبت تمامی فعالیت‌های کنترل و ارزیابی.

• نظارت بر مستندات:

  • بررسی مستندات به‌منظور اطمینان از رعایت الزامات سیستم و تنظیم اقدامات اصلاحی در صورت لزوم.

8. بازنگری و بهبود مستمر

• بازنگری نتایج و داده‌های به‌دست آمده از ارزیابی‌ها و شناسایی فرصت‌های بهبود.

• اعمال تغییرات لازم بر اساس نتایج ارزیابی‌ها و نظرات کارکنان و مدیران.

این روش اجرایی به‌عنوان یک ابزار جامع برای ارزیابی و کنترل فرآیندهای خط پرورش ایزیان، از الزامات استانداردهای بین‌المللی برای اطمینان از ایمنی غذا و بهداشت دام پیروی می‌کند.