بستني بايد از بافت منسجم يكدست و پايدار برخوردار باشد. در بستني هاي شيري داشـتن بافـت يخي و شني قابل قبول نمي باشد.

بستني بايد در دماي دهان به راحتي آب شود و به بافت دهان نچسبد. بستني هاي روكش دار بايد به راحتي قابل جداشدن از لفاف خود بوده و به آن نچسبيده باشند.

در بستني هاي روكش دار با روكش كامل، نسبت وزن روكش به مغز بستني بايد حداقل 15به 85 باشد.

مطابق با جدول 1 موجود در استاندارد ملی ایران شماره 2450

حداكثر مقدار افزايش حجم در انواع بستني 100درصد مي باشد.

ويژگي های روكش فراورده كاكائويی بايد مطابق استاندارد ملي ايران شماره 12018 باشد و بيشينه ميزان لوريك اسيد(درصد از كل اسيدهاي چرب) بايد 40 درصد باشد. ويژگي های روكش شكلاتی بايد مطابق استاندارد ملي ايران شماره 608 باشد. ويژگي های ساير انواع روكش بستني بايد مطابق با جدول 2 باشد.

ويژگيیهای ميكروبی بستنی بايد مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 2406 باشد.