چک لیست استاندارد رستوران

راهنما: مرجع قانونی و ذیصلاح کشور در حال حاضر اتحادیه ها می باشند

راهنما:کلیه کارکنان و کارگران باید دارای کارت معاینه بهداشتی معتبر از سوی وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشکی باشند.

راهنما: سالن یا سالن ها و آشپزخانه و آبدارخانه و تاسیسات بهداشتی و انبارمواد غذایی،باید در یک محل و مکان و به صورت یک مجموعه سازمانی استقرار داشته باشد.

راهنما: هر چلوکبابی،رستوران،قهوه خانه باید دارای محل های مخصوص،مناسب بهداشتی و مجزای سالن ها،آشپزخانه،آبدارخانه،تاسیسات بهداشتی و انبار مواد غذایی باشد.

راهنما: به متن استانداردمرتبط، در پیوست مراجعه شود.

راهنما: به متن استانداردمرتبط، در پیوست مراجعه شود.

راهنما: به متن استاندارد های مرتبط، در پیوست مراجعه شود.

راهنما : وضع ساختمانی و بهداشتی چلوکبابی ها،رستوران ها و قهوه خانه ها،باید برابر مقررات فنی،ساختمانی و بهداشتی،صادره از سوی مراجع قانونی و ذیصلاح کشور(وزارت بهداشت،درمان و آموزش پزشکی) باشد.

راهنما : برای جلوگیری از آلودگی متقاطع،نواحی کاری باید به صورت فیزیکی یا عملکردی،به طور مشخص،شناسایی و نشانه گذاری شوند.

راهنما : دریافت مواداولیه و کالا باید در یک مکان حافظت شده و تمیز انجام شود.

راهنما: سقف سالن و اتاق ها با قسمت های گوناگون موجود در رستوران،چلوکبابی ها و قهوه خانه ها باید همتراز باشد.چنانچه در آخرین طبقه ساختمان استقرار داشته باشد،شیب سالن و قسمت های گوناگون باید متناسب با شرایط اقلیمی محل احداث آن باشد و شیب مناسب محاسبه شده باشد.

راهنما : در صورتی که اتصالات آهن و کابل های برق کاملا پوشیده نمی شوند،بایستی از سقف کاذب استفاده کرد. جنس سقف کاذب باید از جنس پلاستیک و مناسب برای پوشش مانند فایبر گلاس باشد.کلیه قطعات سقف کاذب باید محکم و بدون درز نصب شده باشد و نباید دارای اتصال سست با سقف باشد.

راهنما:نوع مصالح ساختمانی باید محکم و مقاوم باشد و به آسانی قابل تخریب نباشد.مانند آجر،بلوک های ساختمانی و ... و براساس رعایت کامل ضوابط بهداشتی و شرایط کامل منطقه ای و اقتصادی تعیین و انتخاب شده باشد.

راهنما: بهتر است پوشش سیمان کاری شده دیوارها با پوشش رزین اپوکسی پوشانیده شود و یا اینکه تا ارتفاع معین از کف کاشی کاری شده باشد.

راهنما: دیوار باید قابل شیستشو با آب و قابل ضد عفونی کردن با مواد ضد عفونی مجاز باشد.

راهنما : بهتر است پوشش سیمان کاری شده دیوارها با روکش رزین اپوکسی پوشانیده شود و یا اینکه تا ارتفاع معین از کف کاشی کاری شده باشد.

راهنما: کف باید از جنس و نوع مواد و یا مصالح ساختمانی پوشانیده شده باشدکه لغزنده نیاشد.(مانند موزاییک های آج دار) مواد قابل قبول که مورد استفاده قرار می گیرند عبارت اند از : کاشی کف،وینیل و مواد مصنوعی.

راهنما: کف باید از جنس و نوع مواد و یا مصالح ساختمانی،قابل نظافت کامل و قابل شستشو با با آب و ضد عفونی کردن باشد.

راهنما: کف باید در برابر فرسودگی حاصل از قرارگرفتن و حرکت وسائل و تجهیزات و کارکنان و مشتریان پایدار و مقاوم باشد.

راهنما: شیب باید به اندازه ای باشد،که در هیچ شرایط آب روی کف،در هیچ محلی تجمع نیابد.

راهنما: چارچوب و کشویی درها و پنجره ها باید از جنس فلز زنگ نزن باشد. بهترین نوع درها درهای آلومینیومی است.

راهنما: توری فلزی به کاررفته برای برای محافظت درها و پنجره ها،در کلاف های فلزی خود،در کلیه جهات درازا و پهنا،کاملا و به طور محکم سطح کلاف ها را پوشانیده و هیچ درزی نداشته باشند.

راهنما :طاقچه باید از نظر درازا و پهنا،کمترین اندازه های ممکن را داشته باشد.

راهنما: شیب سطح طاقچه ها باید حداقل 45 درجه باشد تا گرد و خاک روی طاقچه جمع نشود و نظافت،شستشو و ضد عفونی کردن آن راحت باشد.

راهنما : کلیه تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه و آبدارخانه و انبار مواد غذایی و همچنین کلیه میزها و صندلی ها باید به گونه ای اصولی و به خوبی طراحی،ساخته و نصب شوند،تا از نظر بهداشتی برای مشتریان و کارکنان و کارگران زیان آور نبوده و به سهولت قابل بازرسی،نظافت،شستشو با آب و ضدعفونی کردن با مواد ضدعفونی کننده مجاز باشد.

راهنما: تجهیزات و امکانات موجود باید با تعداد مشتریان و مراجعین و همجنین حجم و مقدار انواع خوراک های تهیه و عرضه شده،به طور روزانه،متناسب باشد.

راهنما: ظروف مورد استفاده برای نگهداری و پخت غذا و همچنین وسائل و لوازم کار پخت غذا در آشپزخانه و آبدارخانه،باید فلزی از جنس فلز زنگ نزن،و قابل شستشو باشد و جنس آن ها به گونه ای باشد،که در تماس با مواد غذایی،ایجاد ترکیبات سمی نکند. ظروف سرویس پذیرایی باید از جنس و نوع چینی یا بلور باشد. قاشق و چنگال سری و از جنس فلز زنگ نزن باشد.ظروف غذا خوری و آب خوری و ادویه خوری،باید از جنس مناسب چینی یا بلور و استیل و مجاز ویژه مواد غذایی بوده،و سالم و پاکیزه باشد.

راهنما: استفاده از مس،سرب و آلیاژهای آن در تجهیزات و و سائل و لوازم موجود در سالن،آشپزخانه و آبدارخانه و انبار مواد غذایی و به طورکلی در محل هایی از چلوکبابی ها ،رستوران ها که امکان تماس این مواد با گوشت و فرآورده های گوشت و چربی وجود دارد،مجاز نیست.

راهنما: در هر چلوکبابی و رستوران و قهوه خانه برای جلوگیری از وقوع حریق و انفجار و سایر خطرات احتمالی،باید برابر مقررات،ضوابط و موازین مراجع قانونی و ذیصلاح کشور(سازمان آتشنشانی و خدمات ایمنی)،پیش بینی ها و اقدامات ایمنی لازم و بایسته انجام گیرد.

راهنما: خطوط انتقال فاضلاب به گونه ای طراحی شده باشد که دارای ظرفیت مناسب بوده و موجب آلودگی منبع آب آشامیدنی نشود.

راهنما : تاسیسات و تجهیزات باید به گونه ای باشد که ورود پرندگان و جوندگان و حشرات به داخل آن ها امکان پذیر نگردد.

راهنما : فریزر ویژه نگهداری گوشت و فرآورده های گوشت و مرغ و یا ماهی منجمد،باید قادر به حفظ و تامین دمای 18- درجه سانتی گراد باشد.

راهنما: منظور از گرمای تابنده نور مستقیم خورشید و یا نورهای شدید مصنوعی است.

راهنما: وسائل کار در آشپزخانه مانند چرخ گوشت،کارد و ساطور و مانند آن باید به طور روزانه،درپایان کار روزانه،به خوبی با آب گرم و مواد شوینده شسته و پاکیزه شوند،و سپس با مواد ضدعفونی کننده مجاز،ضد عفونی شوند.

راهنما : تهویه هوای سالن ها،آشپزخانه و آبدارخانه و تاسیسات بهداشتی و انبار به گونه ای باشد که هوای داخل فضاها سالم،کافی و بدون بوی نامطبوع باشد و دما و رطوبت مورد نیاز حفظ شود.

راهنما : هوا چه به صورت طبیعی یا مصنوعی،باید از ناحیه تمیز به سمت ناحیه غیر تمیز جریان داشته باشد.

راهنما : مانند جریان هوای لایه ای،پرده های هوا و درب های دوتایی

راهنما: محل ورود و خروج هوا در سیستم تهویه طبیعی،باید با نصب تور سیمی و یا صفحات مشبک فلزی از جنس فلز زنگ نزن،به منظور جلوگیری از ورود حیوانات، پرندگان و حشرات محافظت گردد.

راهنما: مطابق با استاندارد 1053 و 1051 که در پیوست موجود است.

راهنما: ویژگی های آب آشامیدنی مورد استفاده باید با استانداردهای ملی ایران 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.

راهنما: ویژگی های آب آشامیدنی مورد استفاده باید با استانداردهای ملی ایران 1011 و 1053 مطابقت داشته باشد.

راهنما: آب مصرفی در چلوکبابی ها و رستوران ها و قهوه خانه ها باید از حوزه آب لوله کشی شهر بوده و چنانچه خارج از محدوده و در بین راه های شهر استقرار داشته باشد باید مجهز به دستگاه تصفیه کننده آب و دستگاه ضد عفونی کننده باشد و مورد تایید مقامات مسئول بهداشتی مربوط قرار گیرد.

راهنما : همه آبهایی که در سرمازایی،تولید بخار،اطفای حریق،دورریز،رقیق سازی یا سایر فعالیت های مشابه استفاده می شود،باید از طریق لوله های مناسب که جدا از لوله های آب آشامیدنی هستند،بدون هیچ نوع اتصال یا احتمال برگشت آب انتقال یابند.

راهنما: زباله دان ها باید به طور روزانه،جمع آوری گردیده و به خارج حمل گردد و سپس ظروف آن با آب پاکیزه به خوبی شسته شده و سپس با مواد ضدعفونی کننده مجاز ضدعفونی شوند.

راهنما :

راهنما : در مجاورت هر دستشویی ظرف صابون(جای صابون،صابون یا ترجیحا محلول صابون) وجود داشته باشد و آئینه نصب گردد-هر دستشویی باید دارای حوله کاغذی و یا دستگاه الکتریکی هوای گرم برای خشک کردن دست ها باشد).

راهنما : استاندارد 2421،ویژگی های حوله کاغذی در پیوست موجود می باشد.

راهنما : لامپ ها و حباب های چراغ مورد استفاده باید مستمر و منظم نظافت گردیده و پاک شوند.

راهنما: فواصل نصب و آویزان کردن لامپ ها و چراغ ها تا آنجا که بشود یکسان باشد.

راهنما:

راهنما : ارتفاع نشیمن صندلی ها تا کف زمین نسبت به ارتفاع پهنه روئی میزها تا کف زمین،باید متناسب باشد.

راهنما : باید به گونه ای باشند که بتوان در موقع لزوم هریک از آن ها را به آسانی تمیز و شستشو نمود.

راهنما : محل تعویض لباس به گونه ای باشد که تا کارکنانی که مواد غذایی را تهیه می کنند،بتوانند از مسیری به سمت ناحیه تولید حرکت کرده که احتمال خطر آلودگی لباس کار آن ها به حداقل برسد.

راهنما: گردش موجودی اثربخش مانند FIFO به معنای اینکه اولین ورودی باید اولین خروجی باشد.

راهنما: به گونه ای که امکان انجام فعالیت های بازرسی و کنترل آفات وجود داشته باشد.

راهنما: اگر امکان نگهداری برچسب اولیه وجود نداشت،باید روی برچسب دیگری بازنویسی شده و اطلاعات آن منتقل گردد.

راهنما: اگر امکان نگهداری برچسب اولیه وجود نداشت،باید روی برچسب دیگری بازنویسی شده و اطلاعات آن منتقل گردد.

راهنما : محصولات خامی که از نظر ایمنی مواد غذایی بلقوه خطرناک هستند،باید جداگانه یا در مکانی که بوسیله یک حائل از محل تهیه غذاهای آماده سرو جدا شده،فرآوری شوند.

راهنما :محصولات خطرناک مانند مواد شمیایی و آفت کش ها

راهنما: