|
تمامی حقوق معنوی و مادی این مدرک متعلق به شرکت پایش سلامت اسیا می باشد. و هر گونه کپی برداری از ان پیگرد قانونی دارد. |
||||
| انتخاب منابع ارزیابی انطباق | رویکرد | CAS/0/1/1/4/4 | شماره سند | |
| رنگ سفید اسناد / قرمز فرمهای دریافتی/ ابی فرمهای ارسالی | راهنمای دکمه های انتهایی صفحه | |||
| تاریخ | تایید | بازنگری | نویسنده | شماره |
| شهریور ۱۴۰۲ | هیات مدیره | دکتر شیدا بزمی | دکترعلیرضامسعودنیا | ۱ |
| دی 1403 | هیات مدیره | دکتر هلیا آزاد | دکتر علیرضا مسعودنیا | 2 |
نسخه الکترونیکی این سند اخرین نسخه آن است و مسئولیت کنترل نسخه چاپی با این سند بر عهده خواننده آن می باشد.۱. مقدمه
شرکت پایش سلامت آسیا به منظور تضمین کیفیت و ایمنی محصولات در خرده‌فروشی‌ها و عمده‌فروشی‌ها، طرح نمونه‌برداری جامعی را بر اساس الزامات ایزو 22003-1، پیوست C تدوین کرده است. این طرح شامل فرآیندهای ساختاریافته برای نمونه‌برداری، تحلیل و اجرای اقدامات اصلاحی می‌باشد.
۲. اهداف نمونه‌برداری
- ارزیابی کیفیت و ایمنی محصولات عرضه شده.
- اطمینان از تطابق محصولات با استانداردهای ملی و بین‌المللی.
- شناسایی و کاهش ریسک‌های مرتبط با محصولات غذایی.
- پایش عملکرد تأمین‌کنندگان و زنجیره تأمین.
۳. مراحل اجرای طرح
۳.۱. تعیین هدف نمونه‌برداری
- اهداف نمونه‌برداری باید به وضوح مشخص شود:
- بررسی میکروبیولوژیکی.
- تحلیل شیمیایی و فیزیکی.
- ارزیابی کیفیت حسی.
- بررسی آلاینده‌ها و سموم.
۳.۲. انتخاب مکان‌ها
- مکان‌های خرده‌فروشی و عمده‌فروشی بر اساس معیارهای زیر انتخاب می‌شوند:
- اندازه و نوع فروشگاه (سوپرمارکت یا هایپرمارکت).
- منطقه جغرافیایی (شهرها و مناطق مختلف).
- میزان گردش محصولات و تنوع کالاها.
۳.۳. تعیین تعداد نمونه‌ها
- تعداد نمونه‌ها بر اساس استاندارد √(x) تعیین می‌شود، که در آن x تعداد مکان‌ها است و مقدار به نزدیک‌ترین عدد صحیح گرد می‌شود.
- برای مکان‌هایی با بیش از ۲۰ شعبه، فرمول y = 20 + √(x-20) استفاده می‌شود.
۳.۴. فرایند نمونه‌برداری
- ابزارها: استفاده از وسایل ضدعفونی‌شده مانند ظروف نمونه‌برداری، سبدها، و دستگاه‌های برداشت.
- مناطق هدف: نمونه‌برداری از بخش‌های مختلف مانند:
- میوه و سبزیجات.
- محصولات گوشتی و پروتئینی.
- لبنیات.
- محصولات بسته‌بندی.
- غذاهای فاسدشدنی.
- انتخاب نمونه: حداقل ۲۵٪ نمونه‌ها به صورت تصادفی و مابقی بر اساس مشخصات مکان و ریسک‌ها انتخاب می‌شوند.
۳.۵. نگهداری و انتقال نمونه‌ها
- روش نگهداری:
- محصولات یخچالی: دمای ۲-۸ درجه سانتی‌گراد.
- محصولات فاسدشدنی: استفاده از بسته‌بندی محافظ.
- انتقال:
- انتقال سریع نمونه‌ها به آزمایشگاه با حفظ زنجیره سرد.
۳.۶. انجام آزمون‌ها و تحلیل‌ها
- آزمایش‌های مرتبط شامل:
- بررسی میکروبیولوژیکی.
- تحلیل شیمیایی (فلزات سنگین، سموم).
- ارزیابی حسی (رنگ، بو، طعم).
- تحلیل نتایج و تطبیق آن‌ها با استانداردهای مرجع.
۳.۷. تحلیل نتایج و اقدامات اصلاحی
- تحلیل نتایج برای شناسایی عدم تطابق‌ها و مشکلات.
- اجرای اقدامات اصلاحی شامل:
- اطلاع‌رسانی به تأمین‌کنندگان.
- حذف محصولات مشکل‌دار از قفسه‌ها.
- بهبود فرآیندهای زنجیره تأمین.
۳.۸. مستندسازی و گزارش‌دهی
- ثبت اطلاعات نمونه‌برداری شامل:
- مکان و تاریخ نمونه‌برداری.
- مشخصات محصول.
- نتایج آزمون‌ها و اقدامات اصلاحی.
- ارائه گزارش‌های دوره‌ای به مدیریت و مشتریان.
۴. الزامات ایزو 22003-1 پیوست C
بر اساس الزامات ایزو 22003-1، موارد زیر در طرح نمونه‌برداری رعایت می‌شود:
- کنترل متمرکز: اطمینان از اجرای یکپارچه سیستم مدیریت ایمنی غذا (FSMS) در تمامی مکان‌ها.
- شباهت مکان‌ها:
- مشابهت در فرآیندها، الزامات قانونی و مشتریان.
- تطابق در اندازه و پیچیدگی عملیات.
- ارتباط قانونی: تمامی مکان‌ها باید ارتباط قانونی یا قراردادی با مرکز کنترل داشته باشند.
- برنامه‌ریزی داخلی: اجرای برنامه‌های ممیزی داخلی در تمامی مکان‌ها حداقل یک بار در سال.
- اصلاحات فراگیر: در صورت شناسایی مشکلات، اقدامات اصلاحی در تمامی مکان‌ها اعمال می‌شود.
۵. نظارت و ارزیابی مستمر
- نظارت دوره‌ای بر نتایج نمونه‌برداری و آزمون‌ها.
- بازنگری طرح نمونه‌برداری بر اساس تجربیات و تغییرات محیطی.
- اطمینان از بهبود مستمر در فرآیندهای کنترل کیفیت.
۶. نتیجه‌گیری
این طرح جامع، ساختاری نظام‌مند برای نمونه‌برداری از سوپرمارکت‌ها و هایپرمارکت‌ها ارائه می‌دهد که تضمین‌کننده کیفیت و ایمنی محصولات در بازار مصرف است و با رعایت الزامات ایزو 22003-1 به افزایش رضایت مشتریان و ارتقاء اعتماد عمومی کمک می‌کند.