ويژگي خيارسبز مورد مصرف در تهيه كنسرو خيارشور بايـد تميـز ، تـازه و يكنواخـت بـوده و ويژگـي آن بـا
استاندارد ملي ايران شماره 237 مطابقت داشته باشـد. خيـار مـورد اسـتفاده بـراي تهيـه كنـسرو خيارشـور
مي تواند به صورت بدون پوست ، با پوست ، با دانه ، بي دانه ، درسته و يا قطعه قطعه شده (ورقه اي) باشد
در تهيه فرآورده مي توان از سبزي هاي تازه و يا خشك استفاده نمود . ويژگي سبزي هاي مصرفي بايد مطابق
با استانداردهاي ملي ايران بـه شـماره هـاي ،2459 438 ، 4525 ، 3358 ، 3359 ، 6600 ، 410 ، 1441 ،
534 و 436 باشد .
نمك طعام يا سديم كلرايد مورد استفاده در تهيه كنـسرو خيارشـور بايـد از نـوع مخـصوص صـنايع غـذائي بـوده و
ويژگي هاي آن با استاندارد ملي ايران شماره 26 ، مطابقت داشته باشد .
ويژگي سركه مصرفي ، بايد مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 355 ، باشد.
آب مورد مصرف در تهيه كنسرو خيارشور بايد بـه طريـق بهداشـتي و سـالم تهيـه و ذخيـره شـده و ويژگـي آن بـا
استانداردهاي ملي ايران به شماره هاي 1053 و ،1011 مطابقت داشته باشد .
رنگ خيارشور در كنسرو بايد سبز تا سبز زيتوني و يا سبز متمايل به زرد و يكنواخت باشد
خيارشور بايد ترد و شكننده باشد
غيريكنواختي طول در خيارشور درسته / غيريكنواختي قطر در خيارشور درسته
در خيارشور قطعه قطعه شده 80 درصد قطعه هاي خيارشور بايد هم اندازه باشند
ميزان سبزي هاي معطر مصرفي درتهيه كنسرو خيارشور نبايد از5 گرم درصد وزن خالص بيشتر باشد.
اقيمانده دم و گل بيش از 10 ميلي متر طول در خيار شور بايد مطابق با جدول شماره (2) باشد.
مايع پوششي فرآورده كنسرو خيارشور، بايد زلال و شفاف باشد
كنسرو خيارشور بايد بدون رسوب سفيد رنگ در ته ظرف بسته بندي باشد.
فرآورده بايد عاري از عوامل ناپذيرفتني مندرج در بند (11-4) باشد.
ميزان مجاز عيوب در كنسرو خيارشور مطابق جدول شماره (2) مي باشد.
نمــك طعام مورد مصرف در تهيه كنسرو خيارشور نبايد از 5 گرم درصد وزن خالص بيشتر باشد.
pH در كنسرو خيارشور نبايد بيشتر از 4/3 باشد
اسيديته در كنسرو خيارشور نبايد از 1 درصد برحسب اسيد استيك بيشتر باشد.
درصــد وزن آبكش شــده كل كنسرو خيارشـور براسـاس درجـه بنـدي مطـابق جـدول شـماره (1) تعيـين
مي گردد .
ميزان پري ظرف بسته بندي در كنسرو خيارشور نبايد از 90 درصد حجم كل ظرف كمتر باشد
افزودن هر گونه رنگ دهنده ، طعم دهنده و نگهدارنده در كنسرو خيارشور ممنوع مي باشد.
در توليد فرآورده كنسرو خيارشور ، رعايت كليه اصول بهداشتي مطابق با استاندارد ملي ايـران شـماره 1836
« مقررات بهداشتي كارگاه هاي مواد غذايي » ، الزامي است
ويژگي هاي ميكروبيولوژيكي فرآورده ، بايد مطابق با استاندارد ملي ايران شماره 2326 « موادغـذايي كنـسرو
شده – ويژگي ها و روش هاي آزمون ميكروبيولوژي » ، باشد.
فرمت قابل قبول فایل: jpg, jpeg, png, gif.
