هدف از این روش اجرایی، بررسی ارزیابی انطباق ویژگی های کیفی، فیزیکوشیمیایی،میکروبیولوژیکی،روش های آزمون، بسته بندی، نشانه گذاری و نمونه برداری ژلاتین مورد مصرف در صنایع غذایی با استاندارد ها و الزامات ملی و بین المللی است. و از آن می توان در ارزیابی انطباق محصول با استاندارد های ملی و بین المللی جهت تایید و گواهی کردن محصول در بازار داخلی و خارجی استفاده کرد.
ژلاتین فرآورده ای است، که از هیدرولیز جزیی اسیدی، قلیایی، آنزیمی و یا حرارتی کلاژن به دست آمده از پوست، اتسخوان و بافت همبند حیوانات، به دست می آید. ژلاتین برحسب نوع فرآوری به دو نوع AوB طبقه بندی می شود.
ژلاتین نوع A از هیدرولیز جزئی اسیدی کلاژه، به دست می آید و نقطه ایزوالکتریک آن در PH بین 7 تا 9 مشاهده می شود.
ژلانین نوع B از هیدرولیز جزئی قلیایی کلاژن، به دست می آید و نقطه ایزوالکتریک آن در PH بین 4.6 تا 5.2 مشاهده می شود.
پس از مشخص شدن نوع محصول، پارامتر های کیفی مورد نظر، روش های آزمون و نمونه برداری، جهت ارزیابی انطباق محصول با استاندارد های مربوطه شورایی تشکیل و ضوابط مورد نظر انتخاب می گردد. البته با توجه به ملزومات مد نظر استاندارد ملی ایران و یا استاندارد کشور مقصد مورد استفاده قرار می گیرد
- نمونه برداری: نمونه برداری باید مطابق با ضوابط ذکر شده در اساندارد ملی ایران شماره 3474 انجام شود.
پس از نمونه برداری از ژلاتین، نمونه جهت تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ویژگی های میکروبی و آلاینده ها مورد آزمون قرار می گیرند تا مقادیر پارامتر های مورد نظر مشخص شود.
- روش های آزمون: روش های آزمون ویژگی های کیفی هم چون خاکستر کل، رطوبت، ازت در ماده خشک و…. باید مطابق با استاندارد ویژگی های محصول ژلاتین مورد مصرف د رمواد غذایی انجام گیرد.
- بسته بندی و نشانه گذاری محصول نیز باید مطابق با ضوابط و استاندارد های ذکر شده ملی ایران و در صورت صادرات مطابق با ضوابط کشور مقصد باشد.
- در نهایت پس از مشخص شدن پارامتر های کیفی محصول، نتایج آزمون ها با حدود پذیرش استاندارد ملی ایران شماره3474 مقایسه می شود.
- در صورتی که نتایج آزمون ها با حد پذیرش استاندارد ها مطابقت داشته باشد، محصول مورد بررسی تایید می شود.
- صدور گواهی انطباق محصول با استاندارد و مجوز صادرات و واردات
- پس از تایید انطباق محصول با استاندارد ها، فرآیند های اداری مربوط به دریافت گواهی توسط سازمان های مربوطه شروع می شود.
- این گواهی ها در صادرات و واردات محصول برای نشان دادن انطباق با استاندارد ها استفاده می شوند.
ویژگی‌ها_ژلاتین خوراکی