بافت ماست همزده باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) و با قوام مناسب باشد. بافت ماست قالبی باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) با قابلیت قاشق برداری مناسب و آباندازی کم باشد. بافت زیر لایه چربی در ماست رویه دار، باید یکنواخت (صاف و بدون حباب) با قابلیت قاشق برداری مناسب و آب اندازی کم بوده و در سطح، با یک لایه چربی پوشیده شده باشد.

بو و مزه ماست باید طبیعی بوده و بدون طعم های غیرطبیعی مانند: تلخی، ترشی نامطلوب، فلز، پختگی، سوختگی و کشکی باشد.

حدود قابل قبول: بیشینه 4/6

حدود قابل قبول: کمینه 0/7

حدود قابل قبول: بدون چربی 10/5≤ ، کم چرب 9/5≤ ، نیم چرب 9≤ ، پرچرب 8/5≤ ، خامه ای 8/5≤

حدود قابل قبول: بدون چربی 0/5> ، کم چرب 1/5>چربی≥0/5 ، نیم چرب 3>چربی≥1/5 ، پرچرب 6>چربی≥3 ، خامه ای ≥6

حدود قابل قبول: معمولی 3/75_3 ، با پروتئین افزایش یافته 4/50_3/76 ، با پروتئین بالا کمینه 4/51

حدود قابل قبول: بیشینه 3

حدود قابل قبول: طبق استاندارد ملی ایران شمارۀ 5925

حدود قابل قبول: منفی

حدود قابل قبول: کمینه 0/7

حدود قابل قبول: بدون چربی 15≤ ، کم چرب 14≤ ، نیم چرب 13≤ ، پرچرب 12≤ ، خامه ای 12≤

حدود قابل قبول: بدون چربی 0/5> ، کم چرب 1/5>چربی≥0/5 ، نیم چرب 3/5>چربی≥1/5 ، پرچرب 7>چربی≥3/5، خامه ای ≥7

حدود قابل قبول: معمولی 5/40_4/30 ، با پروتئین افزایش یافته 6/44_5/41 ، با پروتئین بالا کمینه 6/41

حدود قابل قبول: بیشینه 3

حدود قابل قبول: بیشینه 0/35

طبق استاندارد ملی ایران شمارۀ 5925

حدود قابل قبول: منفی

مطابق با استاندارد ملی ایران شمارۀ 2406

مطابق با استاندارد ملی ایران شمارۀ 4629 و استاندارد ملی ایران شمارۀ 5562

خط یا انبار قید گردد.