باید شفاف بوده، بدون سرب و مواد خارجی باشد.سرکه تخمیری نباید دارای مگس سرکه باشد.
رنگ سرکه تخمیری باید متناسب با رنگ میوه مصرفی باشد. باید بی رنگ بوده و در صورت افزودن کارامل، به رنگ قهوه ای باشد.
سرکه تخمیری و تقطیری باید طعم و بوی مخصوص به خود را داشته باشد، طعم و بوی سرکه تخمیری می تواند ملایم تر از سرکه تقطیری باشد.
